Cómo identificar el azafrán real del azafrán falso: 8 pruebas

Tener el sabor del azafrán real en sus alimentos y bebidas es la sensación más exótica que puede experimentar, pero cuando se trata de comprar azafrán real y evitar el azafrán falso, existe un desafío con la variedad de marcas que suministran azafrán.

How to Buy Real Saffron And Avoid Fake Saffron

Porque el azafrán es carísimo. Para ahorrar dinero, algunos fabricantes deshonestos mezclarían una pequeña cantidad de azafrán real con rellenos como el cártamo, una planta que a menudo se produce para aceite de cocina, o hilos de seda de maíz teñidos de rojo con colorante alimentario y venderían el producto como azafrán.

• Price: Real saffron has a high price tag. Spending at least $10 for one gram could be your first sign of a good purchase.
• Smell: Pure saffron has beautiful honey-like, floral aroma with a soft sweetness. Once you mix external additives to it, the smell becomes metallic or tobacco-like as time passes by.
• Color: At first sight saffron threads should look dark red with a bit of yellow depending on the different types saffron.a quick way to test your saffron is to add a pinch of saffron threads to some hot water and wait, if the saffron loses its colors in a matter of seconds it’s a sign of fake saffron; because real saffron take about 3 to 5 minutes to dye the water yellow. Also authentic saffron will keep its dark red color unlike fake saffron that will lose its color and in some cases turns into powder after dipping in water.

Entonces, ¿cómo identificar el azafrán falso?

La flor del azafrán es una flor de color púrpura llamada azafrán de otoño y tiene un estigma rojo que utilizamos como especia de azafrán.
el bulbo de azafrán sólo produce una flor y cada flor tiene 3 estigmas de azafrán. Por eso el azafrán es tan caro y difícil de cosechar.

Entonces compraste tu azafrán en una tienda y te preguntaste ¿cómo puede ser falso? El azafrán puede ser completamente falso o puede ser azafrán real pero mezclado con otras sustancias.

Otros ejemplos son hilos de seda de maíz comúnmente utilizados como azafrán falso, filamentos de coco o incluso trozos de carne teñidos y papel triturado. Hacer una prueba de agua hará que el tinte utilizado para colorear el azafrán falso se desprenda fácilmente.

El azafrán real mezclado con materiales y rellenos falsos o incluso rociado con agua lo hará más pesado y tendrá más masa, lo que resultará en un mayor costo.

8 pruebas para identificar el azafrán real y evitar el azafrán falso en casa

1.Distinguir el azafrán por la vista

La diferencia de precio en el azafrán se produce por el corte del estigma o hilo/filamento del azafrán.

• Azafrán Grado 1 o A+ o All Red (Sargol o Negin): Todo el Azafrán rojo que contiene solo estigmas. Esta calidad de azafrán es 100%, Azafrán Premium. También se conoce de forma nativa como azafrán Super-Negin o Sargol. Es el 1/3 o 2/3 superior del filamento de azafrán. Tiene un precio elevado debido a su rico color y aroma. Es el azafrán más puro y de mejor calidad.
• Azafrán Grado 2 o Hilo (Pushal): El azafrán Grado 2 o Hilo contiene los estigmas rojos y el extremo estilo amarillo/blanco. Esta categoría de azafrán también es costosa y se utiliza principalmente para la cocina diaria.
• Azafrán grado 3 o B o Tied bunch (Dasteh): Contiene los estigmas rojos conectados a todo el estilo. Por lo general, es de bajo costo y baja calidad y está disponible en las principales tiendas de comestibles locales. El peso total del hilo contiene más materia floral (Estilo). Su uso típico es en perfumes (attars), fragancias e inciensos y sabores aromáticos.

Las hebras de azafrán tienen forma de trompeta. Si un hilo no sobresale por un extremo, es falso. Si frotas azafrán real entre tus dedos, tu piel se volverá amarilla/naranja.

2.Distinguir el azafrán por el olor

Para decirlo en palabras simples, el azafrán real huele a miel y heno mezclados. el olor del azafrán se describe como dulce.

3.Distinguir el azafrán por su sabor

A pesar del olor suave, el azafrán es amargo y su sabor es bastante distintivo.

Para determinar si el azafrán es auténtico, basta con pedir al vendedor 1 o 2 hebras de azafrán que se ponen en la lengua y se mastican durante unos segundos. Experimentará un sabor amargo y picante en tus papilas gustativas. Luego escupa los hilos en un pañuelo de papel limpio y frótalos por dentro. Sabrá que compras azafrán genuino si el color del papel de seda aparece amarillo. Si el color aparece rojo, le están vendiendo hilos de colores.

4.Distinguir el azafrán por su coloración.

Coloque los hilos en un recipiente pequeño lleno de agua tibia. Espere por lo menos 15 minutos.

El azafrán genuino vuelve gradualmente el agua amarilla. El color puede tardar hasta una hora en cambiar. Permanece el tinte rojo de las hebras de azafrán. La sustancia no es azafrán si el agua cambia de color inmediatamente, se pone roja, o no cambia de color, o si los hilos pierden su color.

Las hebras de azafrán auténticas también permanecerán intactas después del remojo si se frotan entre los dedos. Las falsificaciones, por el contrario, tienden a desintegrarse.

5.Distinguir el azafrán flotando en agua.

La prueba de flotación es otra forma de determinar si el azafrán es genuino o no. Cuando se sumergen en agua, las hebras de azafrán auténticas no se ahogan. En cambio, ellos flotarían. Debido al peso del tinte de color o de los restos florales que había sobre ellos, los hilos de azafrán falsos se ahogarían total o parcialmente en el agua.

A continuación se mencionan otros métodos poco comunes para distinguir el azafrán real del falso.

6.Distinguir el azafrán por el bicarbonato de sodio.

Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al agua. Luego, agregue el azafrán. Si la mezcla de agua y bicarbonato de sodio contiene azafrán puro, se volverá amarilla, mientras que una falsa se volverá roja opaca.

7.Distinguir el azafrán por el papel.

Los especuladores suelen rociar el azafrán con sal o agua grasosa para aumentar su peso. Vierta un poco de azafrán sobre papel blanco y presiónelo con el dedo durante unos segundos para detectar el azafrán falso que ha sido contaminado con aceite. Si hay signos de aceite en el papel, tiene azafrán falso en sus manos.

8.Distinguir el azafrán por la gasolina.

El azafrán no se disuelve en gasolina. Para detectar el verdadero azafrán, puede poner un poco de azafrán en gasolina. Si la gasolina se colorea, indica que tu azafrán no es real.

Consejos para comprar azafrán

• Nunca compre azafrán en polvo. Aunque su receta puede pedir polvo, comprarlo en hebras le permite determinar si es genuino. Una vez molida la droga, es casi imposible distinguir entre la auténtica y la falsa o contaminada. Además, incluso si es genuino, el azafrán molido puede contener rellenos como harina de arroz coloreada, almidón u otras especias como la cúrcuma o el pimentón.
• Puede parecer obvio, pero nunca está de más recordar comprar de una fuente confiable. Esa fuente podría ser una tienda que conoce y en la que confía, o un vendedor en línea que haya visitado.

Consejos sobre el almacenamiento del azafrán

• Guarda las hebras de azafrán en un vaso en un lugar fresco y oscuro.
• No se debe almacenar el azafrán en un recipiente o bolsa de plástico.