Gerçek Safranı Sahte Safrandan Nasıl Ayırabilirsiniz: 8 Test

Yiyecek ve içeceklerinizde gerçek safranın tadına varmak, yaşayabileceğiniz en egzotik duygudur, ancak gerçek safranı satın almak ve sahte safrandan kaçınmak söz konusu olduğunda, safran tedarik eden markaların çeşitliliği ile ilgili bir zorluk vardır.

Peki sahte safranı nasıl tespit edebiliriz?

Safranın çiçeği, sonbahar çiğdemi adı verilen mor bir çiçektir ve safran baharatı olarak kullandığımız kırmızı bir stigmaya sahiptir.
çiğdem soğanı yalnızca bir çiçek üretir ve her çiçeğin 3 safran tepeciği vardır. safranın bu kadar pahalı ve hasat edilmesinin zor olmasının nedeni budur.

yani safranı bir mağazadan satın aldın ve nasıl sahte olabileceğini merak ettin? Safran tamamen sahte olabileceği gibi gerçek safran olup başka maddelerle karıştırılmış da olabilir.

Yaygın olarak sahte safran olarak kullanılan mısır ipeği iplikleri, hindistancevizi filamentleri ve hatta boyalı et parçaları ve parçalanmış kağıtlar diğer örneklerdir. Su testi yapmak, sahte safranı renklendirmek için kullanılan boyanın kolayca çıkmasını sağlayacaktır.

Sahte malzemeler ve dolgu maddeleri ile karıştırılmış veya hatta su püskürtülmüş gerçek safran, onu daha ağır hale getirecek ve daha fazla kütleye sahip olacak ve bu da daha yüksek maliyete neden olacaktır.

Gerçek safranı tespit etmek ve evde sahte safrandan kaçınmak için 8 test

1. Safranı gözle ayırt edin

Safrandaki fiyat farkı, Safran stigmasının veya ipliğinin/filamentinin kesilmesinden kaynaklanmaktadır.

• Safran Derece 1 veya A+ veya Tamamı Kırmızı (Sargol veya Negin): Yalnızca stigmalar içeren tamamı kırmızı Safran. Bu safran sınıfı %100 Premium Safran’dır. Bu aynı zamanda yerel olarak Süper-Negin veya Sargol Safranı olarak da bilinir. Safran filamentinin üst 1/3 veya 2/3 kısmıdır. Zengin rengi ve aroması nedeniyle fiyatı oldukça yüksektir. En saf ve en kaliteli safrandır.
• Safran Derece 2 veya İplik (Pushal): Safran Derece 2 veya İplik, kırmızı stigmaları ve sarı/beyaz stil ucunu içerir. Bu safran kategorisi de pahalıdır ve çoğunlukla günlük yemek pişirmede kullanılır.
• Safran 3 veya B sınıfı veya Bağlı demet (Dasteh): Tüm stile bağlı kırmızı stigmaları içerir. Bu genellikle düşük maliyetli ve düşük kalitelidir ve tüm büyük yerel marketlerde mevcuttur. İpliğin toplam ağırlığı daha fazla çiçek maddesi (Stil) içerir. Tipik kullanımı parfümlerde (attarlar), kokularda ve tütsü ve aromatik tatlardadır.

Safran iplikleri trompet şeklindedir. İpliğin bir ucu şişmiyorsa bu sahtedir. Gerçek safranı parmaklarınızın arasına sürerseniz cildiniz sarı/turuncu bir renk alacaktır.

2.Safranı kokusuyla ayırt edin

Basit bir ifadeyle gerçek safran, bal ve samanın birbirine karışması gibi kokar. safranın kokusunun tatlı olduğu anlatılıyor.

3.Safranı tadıyla ayırt edin

Safran tatlı kokusuna rağmen acıdır ve tadı oldukça farklıdır.

Safranın gerçek olup olmadığını belirlemek için satıcıdan 1 veya 2 iplik safranı istemeniz ve bunu dilinize koyup birkaç saniye çiğnemeniz yeterlidir. Keskin, acı bir tadı damağınızda hissedeceksiniz. Daha sonra iplikleri temiz bir kağıt mendil üzerine tükürün ve içini ovalayın. Kağıt mendilin rengi sarı görünüyorsa hakiki safran aldığınızı bilirsiniz. Eğer renk kırmızı görünüyorsa, size renkli iplik satılıyor demektir.

4.Safranı renk salınımına göre ayırt edin

İplikleri ılık suyla dolu küçük bir kaba yerleştirin. En az 15 dakika bekleyin.

Hakiki safran yavaş yavaş suyu sarıya çevirir. Rengin değişmesi bir saat kadar sürebilir. Safran tellerinin kırmızı tonu kalır. Eğer su hemen renk değiştiriyorsa, kırmızıya dönüyorsa, rengi değişmiyorsa veya ipliklerin rengi kayboluyorsa madde safran değildir.

Gerçek safran iplikleri, parmaklarınız arasında ovalanırsa ıslatıldıktan sonra da bozulmadan kalacaktır. Öte yandan sahte ürünler parçalanma eğilimindedir.

5.Safranı suda yüzerek ayırt edin

Şamandıra Testi safranın gerçek olup olmadığını belirlemenin başka bir yoludur. Gerçek safran iplikleri suya batırıldığında boğulmaz. Bunun yerine yüzerlerdi. Sahte safran iplikleri, üzerlerindeki renkli boya veya çiçek artıklarının ağırlığından dolayı kısmen veya tamamen suda boğuluyordu.

Gerçek safranı sahte safrandan ayırmak için aşağıda diğer yaygın olmayan yöntemlerden bahsedilmiştir.

6. Safranı karbonatla ayırt edin

Bir tutam kabartma tozunu suya karıştırın. Daha sonra safranı ekleyip karıştırın. Su/kabartma tozu karışımı saf safran içeriyorsa sararır, sahte safran ise donuk kırmızıya döner.

7.Safranı kağıttan ayırın

Kâr amacı güdenler safranın ağırlığını artırmak için sıklıkla safrana tuz veya yağlı su sıkabilirler. Beyaz kağıdın üzerine biraz safran dökün ve yağ bulaşmış sahte safranı tespit etmek için parmağınızla birkaç saniye bastırın. Kağıtta yağ izleri varsa elinizde sahte safran var demektir.

8.Safranı petrolden ayırt edin

Safran petrolde çözünmez. Gerçek safranı tespit etmek için benzine biraz safran koyabilirsiniz. Benzinin renginin değişmesi safranın gerçek olmadığını gösterir.

Safran satın almak için ipuçları

• Asla safran tozu satın almayın. Tarifinizde toz istense de, iplik halinde satın almak, orijinal olup olmadığını belirlemenizi sağlar. İlaç öğütüldükten sonra gerçek ile sahte veya kontamine olmuş arasındaki farkı söylemek neredeyse imkansızdır. Ayrıca öğütülmüş safran, orijinal olsa bile, renkli pirinç unu, nişasta gibi dolgu maddeleri veya zerdeçal veya kırmızı biber gibi diğer baharatları içerebilir.
• Açık görünebilir, ancak saygın bir kaynaktan satın almayı hatırlamaktan asla zarar gelmez. Bu kaynak, tanıdığınız ve güvendiğiniz bir mağaza veya incelediğiniz bir çevrimiçi satıcı olabilir.

Safranın saklanmasına ilişkin ipuçları

• Safran ipliklerini camın içinde serin ve karanlık bir yerde saklayın.
• Safran plastik kap veya torba içerisinde saklanmamalıdır.