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Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

Avoir le goût du vrai safran dans vos aliments et vos boissons est le sentiment le plus exotique que vous puissiez ressentir, mais lorsqu’il s’agit d’acheter du vrai safran et d’éviter le faux safran, la variété des marques qui fournissent du safran constitue un défi.

Alors comment identifier le faux safran?

faux safran vs vrai safran | safran de haute qualité vs safran de mauvaise qualité

La fleur de safran est une fleur violette appelée crocus d’automne, et elle possède un stigmate rouge que nous utilisons comme épice de safran.
le bulbe de crocus ne produit qu’une seule fleur et chaque fleur porte 3 stigmates de safran. c’est pourquoi le safran est si cher et difficile à récolter.

alors vous avez acheté votre safran dans un magasin en vous demandant comment il peut être faux ? Le safran peut être entièrement faux, où il peut s’agir le vrai safran, mais mélangé à d’autres substances.

les fils de soie de maïs couramment utilisés comme faux safran, les filaments de noix de coco ou même les lambeaux de viande teints et le papier déchiqueté en sont d’autres exemples. faire un test d’eau permettra au colorant utilisé pour colorer le faux safran de se détacher facilement.

Le vrai safran mélangé a de faux matériaux et charges ou même pulvérisé avec de l’eau le rendra plus lourd et aura plus de masse, ce qui entraînera un coût plus élevé.

8 tests pour identifier le vrai safran et éviter le faux safran à la maison

1. Distinguer le safran à vue

La différence de prix du safran est affectée par la coupe du stigmate ou du fil/filament du safran.

  • Safran Grade 1 ou A+ ou Tout Rouge (Sargol ou Negin) : Tout Safran rouge contenant uniquement des stigmates. Cette qualité de safran est composée à 100 % de safran de première qualité. Ceci est également connu sous le nom de safran Super-Negin ou Sargol. C’est la partie supérieure 1/3 ou 2/3 du filament Safran. Son prix est élevé en raison de sa riche couleur et de son arôme. C’est le safran le plus pur et de la meilleure qualité.
  • Safran Grade 2 ou Fil (Pushal) : Le Safran Grade 2 ou Fil contient les stigmates rouges et l’extrémité jaune/blanche. Cette catégorie de safran est également coûteuse et principalement utilisée pour la cuisine quotidienne.
  • Safran grade 3 ou B ou Bouquet lié (Dasteh) : Contient les stigmates rouges reliés à l’ensemble du style. Ce produit est généralement peu coûteux et de mauvaise qualité et disponible dans toutes les grandes épiceries locales. Le poids global du fil contient davantage de matière florale (Style). Son utilisation typique est dans les parfums (attars), les fragrances, les encens et les arômes aromatiques.
tous les types de safran à comprendre pour mieux repérer les faux safrans

Les fils de safran sont en forme de trompette. Si un fil ne dépasse pas à une extrémité, c’est un faux. Si vous frottez du vrai safran entre vos doigts, votre peau deviendra jaune/orange.

2. Distinguer le safran par son odeur

Pour le dire en termes simples, le vrai safran sent le miel et le foin mélangés. l’odeur du safran est décrite comme étant douce.

3. Distinguer le safran par son goût

Malgré son odeur sucrée, le safran est amer et sa saveur est assez distinctive.

Pour déterminer si le safran est authentique, il suffit de demander au vendeur 1 ou 2 fils de safran que l’on met sur sa langue et que l’on mâche quelques secondes. Vous ressentirez un goût piquant et amer dans vos papilles gustatives. Crachez ensuite les fils sur un mouchoir en papier propre et frottez-les à l’intérieur. Vous savez que vous achetez du véritable safran si la couleur du papier mouchoir apparaît jaune. Si la couleur apparaît rouge, on vous vend des fils colorés.

4. Distinguer le safran par sa couleur

Placez les fils dans un petit récipient rempli d’eau tiède. Attendez au moins 15 minutes.

Le véritable safran jaunit progressivement l’eau. Cela peut prendre jusqu’à une heure pour que la couleur change. La teinte rouge des brins de safran demeure. La substance n’est pas du safran si l’eau change de couleur immédiatement, devient rouge ou ne change pas de couleur, ou si les fils perdent leur couleur.

Les vrais fils de safran resteront également intacts après trempage s’ils sont frottés entre vos doigts. Les contrefaçons, en revanche, ont tendance à se désintégrer.

le faux safran perd sa couleur plus rapidement que le vrai safran dans l'eau froide

5. Distinguer le safran en flottant dans l’eau

Le test de flottement est une autre façon de déterminer si le safran est authentique ou non. Lorsqu’ils sont immergés dans l’eau, les véritables fils de safran ne se noient pas. Au lieu de cela, ils flotteraient. En raison du poids de la teinture colorée ou des débris floraux présents sur eux, les faux fils de safran se noieraient partiellement ou complètement dans l’eau.

D’autres méthodes peu courantes sont mentionnées ci-dessous pour distinguer le vrai safran du faux safran.

6. Distinguer le safran du bicarbonate de soude

Mélangez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau. Ensuite, incorporez le safran. Si le mélange eau/bicarbonate de soude contient du safran pur, il deviendra jaune, alors qu’un faux deviendra rouge terne.

7.Distinguer le safran par le papier

Les profiteurs peuvent souvent asperger le safran de sel ou d’eau grasse pour augmenter son poids. Versez du safran sur du papier blanc et appuyez dessus avec votre doigt pendant quelques secondes pour détecter le faux safran contaminé par l’huile. S’il y a des traces d’huile sur le papier, vous avez du faux safran sur les mains.

8. Distinguer le safran de l’essence

Le safran ne se dissout pas dans l’essence. Pour détecter le vrai safran, vous pouvez mettre du safran dans l’essence. Si l’essence se colore, cela indique que votre safran n’est pas vrai.

Conseil : Acheter du safran en boîte sous forme de négin et de super négin est le meilleur moyen d’éviter le faux safran, car il est facile de tricher dans la poudre de safran et le diagnostic ne peut être effectué que par un laboratoire.

Conseils pour acheter du safran

  • N’achetez jamais de poudre de safran. Bien que votre recette puisse demander de la poudre, l’acheter en fils vous permet de déterminer si elle est authentique. Une fois le médicament broyé, il est presque impossible de faire la différence entre le vrai et le faux ou le contaminé. De plus, même s’il est authentique, le safran moulu peut contenir des agents de remplissage tel que de la farine de riz colorée, de l’amidon ou d’autres épices comme le curcuma ou le paprika.
  • Cela peut sembler évident, mais il n’est jamais inutile de penser à acheter auprès d’une source fiable. Cette source peut être un magasin que vous connaissez et en qui vous avez confiance, ou un vendeur en ligne que vous avez consulté.

Conseils sur la conservation du safran

  • Conservez les fils de safran dans un verre dans un endroit frais et sombre.
  • Le safran ne doit pas être conservé dans un récipient ou un sac en plastique.

Does fake saffron taste like real saffron?

Vous pouvez également tester les différences dans les profils gustatifs. L’eau de test du faux safran manquera totalement de saveur ou aura un goût métallique amère.

What do they use for fake saffron?

Le faux safran peut être des fils de soie de maïs, de la fleur de safran (un chardon sans rapport), des filaments de noix de coco ou même du crin de cheval tient, ou du papier déchiqueté. Le colorant utilisé pour colorer le faux safran se détachera rapidement, un fait qui devient évident si vous faites le test de l’eau.

How can we identify pure saffron?

Test à l’eau froide : Préparez un bol en verre rempli d’eau froide. Prenez quelques fils de safran et placez-les au-dessus de l’eau. Après 10 à 15 minutes, le safran libère lentement une teinte dorée et l’eau devient complètement jaune. Si tel est le cas, vous pouvez vous assurer que votre safran est pur.