Receta de arroz con azafrán: método tradicional iraní

El arroz persa con azafrán (pilaf), aromatizado con azafrán, es uno de los deliciosos platos iraníes. Se sirve con tipos distintos de comida que incluyen diferentes tipos de kebabs, guisos y tortillas. Para los iraníes, este plato es ícono. En Irán, se puede encontrar en cenas funerarias o de bodas, y como ofrendas votivas en ceremonias religiosas.

No importa de qué tipo sea el kebab, pollo o cuál sea el guiso, como Ghormeh-Sabzi (guisos de verduras), Khoresht-e Gheymeh (guiso de ghee), A:lu: Khoresht (guiso de ciruelas), etc., casi en todos los casos. puedes agregar azafrán preparado al arroz. Entonces, repasemos estas dos formas: Kate y Abkesh. Luego, en la última parte de este artículo, debido a que también hay diferentes tipos de arroz mixto en Irán, presentaremos uno de los arroces mixtos con sabor a azafrán más populares; Tahchin.

Kate(arroz hervido)

Con los ingredientes que lleva esta receta podrás preparar arroz con azafrán para 4 personas. Si quieres hacer arroz con azafrán para más o menos personas, simplemente multiplica o divide los ingredientes.

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
• media cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 2 cucharaditas de hebras de azafrán

cómo preparar kate

Primero, lava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua se vuelva transparente. Luego, ponlo en una olla con agua. El agua debe llegar hasta la superficie del arroz. Puedes agregar tu sal en esta etapa. Desecha el agua en la que has remojado el arroz, ya que la espuma y el glaseado de la superficie pueden estropear el sabor del pilaf. Remójalo en un poco de agua y sal. Si el arroz es iraní, basta con dejarlo en remojo entre 30 minutos y una hora, pero si es basmati, aumenta el tiempo de remojo.

Si utiliza arroz iraní, debe tener cuidado de que los granos cocidos no se adhieran entre sí. De hecho, un buen pilaf se prepara de modo que sus granos sean gruesos y algo firmes para parecerse a granos de pimienta, sin que queden blandos, y no se apelmacen. Para obtener ese resultado, debes verter en el arroz la misma cantidad de tazas de agua que en la olla.

Así, por ejemplo, puedes verter 4 vasos medianos de agua en el arroz. Otra forma de medir la cantidad de agua necesaria para cocinar arroz hervido es verter tanta agua que cuando pongas el dedo en la superficie del arroz en la olla, el agua llegue hasta tu nudillo.

Agrega aceite junto con sal al arroz. sube el fuego hasta que hierva el agua del arroz. Mientras hierve, puedes remover el agua de arroz 2 o 3 veces para que el arroz absorba completamente el agua y la sal.

dos «no hagas»

No remueva demasiado ya que puede hacer que los granos se apelmacen. Luego, baja el fuego y tapa la olla hasta que el arroz esté completamente cocido al vapor. Los granos de arroz bien cocidos deben triturarse fácilmente entre los dedos con una breve presión.

No destapes la olla en este momento para que el calor dentro de la olla disminuya. El resultado debe ser de manera que el fondo del arroz quede como frito y puedas separarlo de la olla por completo.

Saffron addition technique

Finalmente, puedes sacar una parte de tu arroz cocido y mezclarlo con azafrán preparado para lograr un plato pequeño de arroz amarillo. Este es el material para la decoración del arroz total en una bandeja de arroz ovalada más grande. La mayoría de los iraníes ponen ese arroz con sabor a azafrán en la superficie del arroz integral dentro de la bandeja en forma de cruz.

Abkesh(arroz escurrido)

En este método de preparación de arroz con azafrán, hay que escurrir el arroz y utilizar vapor caliente para cocinarlo.

Primero, lava el arroz con agua fría y vuelve a remojarlo en agua fría durante 30 minutos a una hora, agregando 1 cucharada de sal. Escurre el arroz. Vierte un poco de agua en una olla adecuada y pon el arroz dentro. Ponlo a fuego alto hasta que hierva. Según el tipo de arroz que uses, necesitarás entre 10 y 20 minutos para que el arroz se ablande. Usando un colador adecuado, vuelve a escurrir el arroz, la superficie exterior debe estar suave y el interior del arroz debe estar ligeramente duro.

Siguiente paso: cocción al vapor

Vierte un poco de aceite en el fondo de la olla antiadherente. También puedes agregar un poco de infusión de azafrán preparada para dorar el fondo de la olla, lo que ayudará a formar una costra dorada de arroz en el fondo de la olla. Llamada «Tah Dig», que literalmente significa el fondo de la olla, a los iraníes les encanta esta parte de la comida, es como deliciosas galletas de arroz calientes y aceitosas. Para alcanzar el color dorado del contraste, necesitas arroz blanco. Si usas arroz integral, es posible que el resultado sea un color marrón más oscuro.

Luego vierte el arroz escurrido encima y júntalo en forma de cono en el centro de la olla. Haz varios agujeros en el interior del arroz para que el vapor llegue a todas las partes del arroz. Tapa la olla. Puedes poner un paño de cocina sobre la tapa para evitar que salga vapor de la olla. Eso ayudará a que el arroz se coce más rápido.

Servir el arroz

Una vez que se haya formado vapor en el interior de la olla, baja el fuego y espera entre 40 y 45 minutos para que el arroz se hierva. Mientras tanto, prepara el azafrán.

Al igual que la forma Kate, después de que el arroz esté cocido y luego cocido al vapor, vierte unas cucharadas de arroz en un tazón y agrega el azafrán espeso preparado junto con una o dos cucharadas de aceite y mezcla bien hasta que toda la superficie del arroz se vuelva amarillo dorado. vierte el arroz blanco en algún recipiente y decorarlo con ese arroz que lleva azafrán.

Las técnicas de preparación del azafrán.

Tienes dos métodos de preparación de azafrán que emplear. Primero se mole bien el azafrán y lo echamos en un vaso. Añadele un pequeño cubito de hielo. Deja que el hielo se derrita y el azafrán pierda su color. En este caso, el pierde más color.

El segundo método consiste en verter un poco de agua hirviendo sobre el azafrán molido y colocarlo al vapor. Puedes poner el recipiente en el que infusionas el azafrán en una esquina del arroz hirviendo para que se coce al vapor dentro de la olla, y en el último paso verter el azafrán sobre el arroz. Aprende más sobre el uso del azafrán en la cocina y amplía tus platos.

Tahchin

Tahchin (es uno de los platos iraníes populares, que también se conoce como comida especial para reuniones importantes.

Echemos un vistazo a los ingredientes necesarios para preparar Tahchin para 4 personas.

• 3 tazas de arroz iraní
• 1 pechuga de pollo entera
• Una taza de yogur griego
• 1 cebolla mediana
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua de rosas
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de agracejo
• Azúcar en polvo 1 cucharadita
• 4 cucharadas de azafrán preparado
• Sal y pimienta negra al gusto
• suficientes rodajas de canela y pistacho
• Cúrcuma y aceite al gusto

Cómo preparar Tahchin

1. Para preparar el caldo de pollo, primero ponemos en una olla la carne de pollo junto con dos vasos de agua, un poco de cúrcuma, canela y cebolla, luego ponemos la olla a fuego medio hasta que hierva el caldo de pollo.
2. Para quitar el crudo olor al pollo, es mejor dejar escurrir toda el agua de la olla, esto hará que el sabor de todas las especias se absorba en el pollo. Tras retirar el pollo del fuego y dejar que se enfríe un poco, lo cortamos en trozos pequeños.
3. Después de quitarle la piel al pollo, ponerlo en una sartén y sofreírlo un poco con un poco de aceite, luego agregar al pollo un poco de cúrcuma, canela y pimienta negra y continuar asando hasta que el pollo esté cocido con las especias. una vez esté uniforme, luego lo retiramos del fuego.
4. En esta etapa, enjuagamos los agracejos que preparamos hace 20 minutos, luego los ponemos junto con azúcar en polvo y un poco de mantequilla o aceite líquido en una sartén adecuada, para que el agracejo adquiera el color de los rayos brillantes .
5. Poner el arroz remojado (el proceso de remojo puede durar de 30 minutos a 3 horas según los tipos de arroz en agua tibia, agregando 1 cucharadita de sal y finalmente escurrido) en una olla adecuada al fuego y llenarlo hasta la mitad del agua y dejar agua a hervir.
6. Después de que el agua hierva, agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite líquido a la olla. A continuación, añade el arroz al agua hirviendo y deja que se cocine de 7 a 10 minutos.
7. Cuando la superficie exterior de los granos de arroz estuvo bastante blanda, volvemos a escurrir el arroz y lo utilizaremos unos minutos más tarde. A continuación, pon las yemas de huevo en un bol grande.
8. Mezclamos las yemas de huevo para salir del estado original, luego añadimos el yogur griego, junto con el agua de rosas y el azafrán, y combinamos bien hasta que la sustancia esté completamente mezclada y uniforme. Luego, agrega el arroz bien escurrido a la mezcla en el tazón, removiendo lentamente para obtener una mezcla con consistencia.
9. Vierte un poco de aceite en la olla, agrega la mitad de tu mezcla y trata de que quede bien extendida con una cuchara. Luego vierte el pollo en trozos pequeños con agracejo sobre el arroz extendido.
10. Virtiendo el resto de la mezcla en la olla, presiona el arroz con la cuchara para que quede como un pastel. Parte la mantequilla en trozos pequeños y esparcelos sobre la superficie del arroz. Ahora ponemos la olla a fuego muy suave.
11. El tiempo necesario para cocinar Tahchin es de entre 45 minutos y una hora. Después de cocinarlo, revuélvelo lentamente en un plato adecuado y luego decóralo con pistacho y agracejo.

Atención: El tahchin se puede cocinar con carne. Eso hace que todo el proceso sea un poco más largo.

Conclusión

Hay dos formas de cocinar arroz blanco en Irán. Kate (arroz hervido) y Abkesh (que literalmente significa arroz escurrido). Normalmente en una fiesta tradicional iraní puedes encontrar uno de estos decorado con infusión de azafrán. Por otro lado, existen varios tipos de arroz mixto en los arroces persas. El más famoso se llama Tahchin, que es un plato sabroso y fragante perfecto para reuniones y ocasiones especiales. La combinación de pollo tierno, agracejo picante y azafrán aromático crea un perfil de sabor único y delicioso que seguramente impresionará a tus invitados. No olvides probar la corteza dorada del arroz crujiente.

Ghaaneh Brand se ha creado para ayudarte a tener acceso a una de las especias más caras del mundo; azafrán. El azafrán molido o en hebras no supone ninguna diferencia.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar el arroz persa en lugar de arroz basmati en este plato?

Sí, pero ten en cuenta que normalmente el arroz basmati necesita más tiempo de remojo.

¿Puedo utilizar azafrán molido en lugar de hebras de azafrán en esta receta?

Sí, puedes utilizar azafrán molido en lugar de hebras de azafrán. Solo asegúrate de ajustar la cantidad según tu preferencia de sabor.

¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína en este plato?

Sí, puedes sustituir el pollo por ternera o cordero.