زعفران چاول تیار کرنے کا طریقہ: روایتی ایرانی طریقہ

زعفران کے ذائقے کے ساتھ ایرانی زعفران پیلاف (پلو) سب سے مشہور ایرانی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اسے مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بشمول کباب، سٹو اور آملیٹ۔ ایرانیوں کے لیے یہ کھانا ختم نہیں ہوتا۔ ایران میں، آپ اسے سوگ یا شادی کی تقریبات میں اور مذہبی تقریبات میں بطور نذرانہ پا سکتے ہیں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کے کباب کس قسم کے ہیں، چکن یا آپ کے مختلف سٹو کیا ہیں جیسے کہ گھورمے سبزی (سبزی کے سٹو)، خورشت گھیمہ (گھی کا سٹو)، A:lu: خورشت (بیر کا سٹو) وغیرہ، تقریباً تمام معاملات میں آپ چاول میں پکا ہوا زعفران شامل کر سکتے ہیں۔ تو آئیے ان دو شکلوں کو دیکھیں: کیٹ اور ابکیش۔ اس کے بعد، اس مضمون کے آخری حصے میں، ایران میں مختلف قسم کے مخلوط چاولوں کی موجودگی پر غور کرتے ہوئے، ہم زعفرانی ذائقے کے ساتھ ایک مقبول ترین مخلوط چاول متعارف کرائیں گے۔ تہچن

کیٹ فارم

اس ترکیب میں موجود اجزاء کے ساتھ آپ 4 افراد کے لیے زعفران چاول تیار کر سکتے ہیں۔ اگر آپ زعفرانی چاول کم یا زیادہ بنانا چاہتے ہیں تو صرف اجزاء کو ضرب یا تقسیم کریں۔

اجزاء

• 4 کپ چاول
• نمک آدھا چمچ
• 2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل
• زعفران کے 2 دھاگے۔

بلی بنانے کا طریقہ

سب سے پہلے چاولوں کو 3 یا 4 بار دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ پھر اسے پانی کے برتن میں ڈال دیں۔ پانی چاول کے برابر ہونا چاہیے۔ اس وقت آپ اپنا نمک ڈال سکتے ہیں۔ جس پانی میں آپ نے چاول بھگوئے ہیں وہ پانی کی سطح پر جھاگ اور چمکتا رہتا ہے، یہ آپ کے پیلاف کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔ اسے کچھ پانی اور نمک میں بھگو دیں۔ اگر آپ کے چاول ایرانی ہیں تو 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک بھگو دینا کافی ہے لیکن اگر آپ باسمتی چاول استعمال کرتے ہیں تو بھگونے کا وقت بڑھا دیں۔

اگر آپ ایرانی چاول استعمال کرتے ہیں تو آپ کو محتاط رہنا چاہیے کہ آپ کے پکے ہوئے دانے آپس میں چپک نہ جائیں۔ درحقیقت، اچھا پیلاف اس وقت بنتا ہے جب اس کے بیج بڑے اور کچھ سخت ہوتے ہیں، کالی مرچ کے بیجوں کی طرح ہوتے ہیں، اور ہر بیج الگ الگ اور کور کے بغیر ہوتا ہے۔ اس طرح کا نتیجہ حاصل کرنے کے لیے آپ کو چاول میں اتنی ہی مقدار میں پانی ڈالنا چاہیے جتنا آپ برتن میں ڈالتے ہیں۔

تو یہاں، مثال کے طور پر، آپ چاول میں 4 درمیانے گلاس پانی ڈال سکتے ہیں۔ آدھے پکے ہوئے چاولوں کو پکانے کے لیے درکار پانی کی مقدار کی پیمائش کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ کافی پانی ڈالیں تاکہ جب آپ برتن میں چاول کی سطح پر انگلی رکھیں تو پانی آپ کی انگلی کے برابر رہے۔

چاول میں نمک کے ساتھ تیل ڈالیں۔ چاول کا پانی ابلنے تک گرمی کو بڑھا دیں۔ ابالتے وقت، چاول کے پانی کو 2 سے 3 بار اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پانی اور نمک چاول سے مکمل طور پر جذب نہ ہوجائے۔

دو "نہ کریں”

زیادہ مکس نہ کریں کیونکہ یہ آپ کے بیجوں کو کیچڑ بنا دے گا۔ پھر آنچ کو کم کریں اور برتن کو اس وقت تک ڈھانپ دیں جب تک کہ چاول مکمل طور پر پک نہ جائیں۔ اچھی طرح سے پکے ہوئے چاول کے دانے انگلیوں کے درمیان دبائے جانے پر آسانی سے گرنے چاہئیں۔

اس وقت، برتن کے اندر گرمی کو کم کرنے کے لیے برتن کے ڈھکن کو بالکل ہٹا دیں۔ نتیجہ یہ ہونا چاہئے کہ چاول کا نچلا حصہ تلا ہوا ہے اور آپ اسے برتن سے مکمل طور پر نکال سکتے ہیں۔

زعفران شامل کرنے کی تکنیک

آخر میں، آپ پکے ہوئے چاولوں میں سے کچھ لے سکتے ہیں اور اس میں زعفران ملا کر پیلے چاول کی ایک چھوٹی پلیٹ حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ آئٹم ایک بڑے بیضوی چاول کی ٹرے میں پورے چاول کو سجانے کے لیے ہے۔ ایرانی اکثر زعفران کے ذائقے والے چاولوں کو چاول کی پوری سطح پر ٹرے کے اندر کراس وائز میں ڈالتے ہیں۔

ابکش/دامی۔

زعفرانی چاول تیار کرنے کے اس طریقے میں، آپ کو چاولوں کو نکالنا ہوگا اور چاولوں کو پکانے کے لیے گرم بھاپ کا استعمال کرنا ہوگا۔

سب سے پہلے چاولوں کو ٹھنڈے پانی سے دھو کر ٹھنڈے پانی میں 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک بھگو دیں اور اس میں 1 چائے کا چمچ نمک ملا دیں۔ چاول نکال دیں۔ کسی مناسب برتن میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اس میں چاول ڈالیں۔ اسے تیز آنچ پر رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ابل نہ جائے۔ چاول کی قسم پر منحصر ہے جو آپ استعمال کرتے ہیں، چاول کو نرم ہونے میں تقریباً 10 سے 20 منٹ لگیں گے۔ چاولوں کو ایک مناسب کولنڈر کے ساتھ دوبارہ نکالیں، باہر کی سطح نرم اور چاول کی اندرونی سطح تھوڑی سخت ہے۔

بخارات کا مرحلہ

نان اسٹک پین کے نیچے تھوڑا سا تیل ڈالیں۔ برتن کے نچلے حصے کو سنہری بنانے کے لیے آپ تھوڑا سا پیا ہوا زعفران کا پانی بھی شامل کر سکتے ہیں، جس سے چاول کو برتن کے نیچے سنہری کرسٹ حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ جسے "ٹی ڈیگ” کہا جاتا ہے، جس کا لفظی مطلب برتن کے نیچے ہے، ایرانی ڈش کے اس حصے کو پسند کرتے ہیں، جیسے گرم تیل کے ساتھ چاول کے مزیدار بسکٹ۔ متضاد سنہری رنگ حاصل کرنے کے لیے آپ کو سفید چاول کی ضرورت ہے۔ اگر آپ بھورے چاول کا استعمال کرتے ہیں، تو شاید آپ کو گہرا بھورا ملے گا۔

پھر اس پر پسے ہوئے چاول ڈالیں اور برتن کے بیچ میں کونک کی شکل میں جمع کریں۔ چاولوں پر کچھ سوراخ کریں تاکہ بھاپ چاول کے تمام حصوں تک پہنچ جائے۔ برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ برتن سے بھاپ کو باہر آنے سے روکنے کے لیے آپ ڈھکن پر کچن کا تولیہ رکھ سکتے ہیں۔ اس سے چاول کو تیزی سے پکنے میں مدد ملتی ہے۔

چاول سرو کریں۔

برتن میں بھاپ جمع ہونے کے بعد، آگ کو کم کریں اور چاول کے پکنے کے لیے 40 سے 45 منٹ انتظار کریں۔ اس دوران زعفران کو پکائیں۔

چاولوں کو بلی کی طرح پکانے اور ابالنے کے بعد ایک برتن میں چند چمچ چاول ڈالیں اور اس میں زعفران اور ایک سے دو چمچ تیل ڈالیں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک چاول کی پوری سطح زعفران سے ڈھک نہ جائے۔ ایک پیالے میں سفید چاول ڈالیں اور زعفرانی چاولوں سے گارنش کریں۔

زعفران کی تیاری کی تکنیک

زعفران تیار کرنے کے لیے آپ 2 طریقے استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے زعفران کو اچھی طرح پیس کر گلاس میں ڈال دیں۔ اس پر برف کا ایک چھوٹا ٹکڑا رکھیں۔ برف کو پگھلنے دیں اور زعفران اپنا رنگ چھوڑ دیں۔ اس صورت میں زعفران مزید رنگ لاتا ہے۔

دوسرا طریقہ یہ ہے کہ زعفران پر تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور اسے بھاپ دیں۔ آپ جس برتن میں زعفران ڈالا ہے اسے چاولوں کے ایک کونے میں ڈال سکتے ہیں تاکہ اسے پکنے دیا جائے اور زعفران کو آخری مرحلے پر چاولوں پر ڈال دیں۔ کھانا پکانے میں زعفران کے استعمال کے بارے میں مزید جانیں اور اپنی ترکیبیں بڑھائیں۔

تہچین

ٹیچین ایک مشہور ایرانی پکوان ہے، جسے اہم تقریبات کے لیے ایک خاص خوراک کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔

آئیے 4 افراد کے لیے ٹچین تیار کرنے کے لیے ضروری اجزاء پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

• 3 کپ ایرانی چاول
• 1 پوری چکن بریسٹ
• دہی کا خلاصہ 1 کپ
• 1 درمیانی پیاز
• 2 انڈے کی زردی
• عرق گلاب 1کھانے کا چمچ
• 50 گرام مکھن
• باربیری 100 گرام
• پاؤڈر چینی 1 چائے کا چمچ
• پکا ہوا زعفران 4 کھانے کے چمچ
• کافی مقدار میں نمک اور کالی مرچ
• بہت سی دار چینی اور پستے
• ہلدی اور کافی تیل

ٹچین تیار کرنے کا طریقہ

1. چکن کا شوربہ تیار کرنے کے لیے سب سے پہلے چکن کے گوشت کو ایک مناسب برتن میں دو گلاس پانی، تھوڑی ہلدی، دار چینی اور پیاز کے ساتھ ڈالیں، پھر برتن کو درمیانی آنچ پر رکھیں جب تک کہ چکن کا شوربہ پک نہ جائے، ابل نہ جائے۔
2. چکن کا ذائقہ بہتر کرنے کے لیے بہتر ہے کہ برتن میں سارا پانی نکال لیں، اس طرح تمام مصالحے چکن جذب ہو جائیں گے۔ چکن کو گرمی سے ہٹانے اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے بعد، ہم اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیتے ہیں۔
3. چکن کو بھوننے کے بعد ایک پین میں تھوڑا سا مائع تیل ڈال کر تھوڑا سا فرائی کریں، پھر چکن میں ہلدی، دار چینی اور کالی مرچ ڈالیں اور اس وقت تک فرائی کرتے رہیں جب تک چکن مصالحے کے ساتھ پک نہ جائے۔ یہ یکساں ہو جاتا ہے، پھر ہم چکن کو ایک طرف رکھ دیتے ہیں۔
4. اس مرحلے پر، ہم 20 منٹ پہلے کھرچنے والی باربیری کو دھوتے ہیں، پھر ہم اسے ایک مناسب ڈبے میں پاوڈر چینی اور کچھ مکھن یا مائع تیل کے ساتھ ڈالتے ہیں تاکہ کرن کا رنگ ہلکا ہو، پھر ہم باربیری کو ڈال دیں۔
5. بھیگے ہوئے چاولوں کو گرم پانی میں بھگونے میں چاول کی قسم کے لحاظ سے 30 منٹ سے 3 گھنٹے لگتے ہیں اور ہم 1 چائے کا چمچ نمک ڈال کر اسے آخر میں نکال دیتے ہیں۔ اور جانے دو پانی ابالو.
6. پانی ابلنے کے بعد برتن میں 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ مائع تیل ڈالیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں ایک ایک کرکے چاول ڈالیں اور اسے 7-10 منٹ تک پکنے دیں۔
7. جب چاول کے دانوں کی بیرونی سطح کافی نرم ہو گئی تو ہم نے دوبارہ چاول نکال کر چند منٹ بعد استعمال کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیا۔ اس کے بعد، ایک بڑے پیالے میں انڈے کی زردی کو پھینٹ لیں۔
8. کھانا پکانے کی حالت سے باہر نکلنے کے لیے، ہم انڈے کی زردی کو مکس کرتے ہیں، پھر اس میں گاڑھا دہی، عرقِ گلاب اور زعفران ڈال کر اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ اجزاء مکمل طور پر مکس اور یکساں نہ ہوجائیں، ہم ایسا کرتے ہیں۔ اس کے بعد، اپنے اچھی طرح سے خشک چاولوں کو پیالے میں اپنے مکسچر میں شامل کریں، انہیں ہموار ہونے تک آہستہ سے ہلاتے رہیں۔
9. پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں اور اپنا آدھا مرکب ڈالیں اور چمچ سے اچھی طرح دبانے کی کوشش کریں۔ پھر دبائے ہوئے چاولوں پر باربیری کے ساتھ ہیچڈ چکن ڈالیں۔
10. بقیہ مکسچر کو برتن میں ڈالنے کے بعد چاولوں کو چمچ سے دبا کر کیک بنائیں۔ مکھن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر چاول کی سطح پر لگائیں۔ اب ہم برتن کو بہت ہلکی آنچ پر رکھتے ہیں۔
11. ٹچین کو پکانے کے لیے درکار وقت تقریباً 45 منٹ سے ایک گھنٹہ ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، آہستہ آہستہ ایک مناسب کنٹینر میں منتقل کریں، پھر پستے اور باربیری سے سجا دیں.

نوٹ: ٹچین کو گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ اس سے سارا عمل تھوڑا طویل ہو جاتا ہے۔

نتیجہ

ایران میں سادہ سفید چاول پکانے کے دو طریقے ہیں۔ کٹ (ابلے ہوئے چاول) اور ابکیش (لفظی طور پر خشک چاول)۔ عام طور پر، روایتی ایرانی پارٹیوں میں، آپ ان میں سے کسی ایک کو زعفران کے پانی سے سجا سکتے ہیں۔ دوسری طرف، ایرانی چاول کے پکوان میں مختلف قسم کے مخلوط چاول ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول کو ٹچین کہا جاتا ہے، جو خاص مواقع کے لیے ایک مزیدار اور خوشبودار پکوان ہے۔ ٹینڈر چکن، مسالہ دار باربیری اور خوشبودار زعفران کا امتزاج ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے جو یقیناً آپ کے مہمانوں کو متاثر کرے گا۔ کرسپی چاول کی سنہری کرسٹ چکھنا نہ بھولیں۔

قانے برانڈ آپ کو دنیا کے مہنگے ترین مصالحوں میں سے ایک تک رسائی میں مدد کے لیے قائم کیا گیا تھا۔ زعفران، زعفران یا زعفرانی دھاگے سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا میں اس ڈش میں فارسی چاول کو باسمتی چاول سے بدل سکتا ہوں؟

ہاں، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ باسمتی چاول کو عام طور پر بھیگنے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

کیا میں اس نسخہ میں زعفران کے دھاگے کی بجائے پسی ہوئی زعفران استعمال کر سکتا ہوں؟

ہاں، آپ زعفران کے دھاگے کے بجائے زمینی زعفران استعمال کر سکتے ہیں۔ بس اپنے ذائقہ کے مطابق رقم کو ایڈجسٹ کرنا یقینی بنائیں۔

کیا میں اس ڈش میں چکن کو کسی اور پروٹین سے بدل سکتا ہوں؟

ہاں، آپ چکن کو گائے کے گوشت یا میمنے سے بدل سکتے ہیں۔