Irán es la tierra de la abundancia del azafrán, conocido como «oro rojo». Surgida en el país que produce el 90% de la producción total mundial de azafrán, la cocina persa está llena de innovaciones en recetas gastronómicas en las que las hebras de azafrán desempeñar un papel central. A través de las siguientes líneas, queremos llevarte a una de las ciudades más hermosas de Irán y presentarte uno de los logros de las tradiciones gastronómicas de Irán y comprobar en qué sentidos las recetas con azafrán son las mejores.
Guiso de yogur y azafrán isfahani
El guiso de yogur de Isfahani (Khoresh Mast) es uno de los platos persas más populares y deliciosos, que originalmente pertenece a la ciudad de Isfahan. Es interesante saber que este auténtico guiso iraní es el único que se sirve como postre.
Por supuesto, el guiso de yogur se puede utilizar como comida completa porque tiene ingredientes nutritivos y completos. Siendo un poco dulce, el guiso de yogur y azafrán se diferencia de otros guisos en que la mayoría de ellos suelen ser ácidos o salados.
El guiso de cuello se suele cocinar con carne de cuello de oveja deshuesada, pero si no te gusta usar carne de cuello de oveja, también se puede preparar con carne blanca como pollo y pavo.
Ahora revisemos los ingredientes que lleva esta receta, que te permitirá preparar guiso de yogur para 4 personas. Si quieres preparar una cantidad diferente de este guiso, simplemente multiplica o divide la cantidad de ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
1 trozo de cebolla amarilla mediana
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de agua de rosas
1 cucharada de nueces granos
1 cucharada de almendras fileteadas
3 tazas de yogur natural normal (se prefiere el yogur entero si tu dieta te permite esta opción)
250 gramos de carne de cuello de oveja
1 cucharada de hebras de azafrán espesas
Una pizca de pistacho y rodajas de agracejo para decorar
Una pizca de sal, pimienta negra y cúrcuma según sea necesario.
Elaboración paso a paso
Para preparar el guiso de yogur Isfahani, primero llena una olla adecuada de sopa con agua y ponla al fuego, luego, después de quitarle la piel, corta la cebolla por la mitad y agrégala a la olla. Después, añade la carne del cuello con un poco de cúrcuma y deja que se coce la carne del cuello a fuego alto.
Después de que la carne del cuello esté bien cocida, retira la olla del fuego y retira la carne de la olla. Retira con cuidado los huesos de la carne y luego coloque la carne en un recipiente adecuado (preferiblemente un recipiente de cobre).
Este paso es el más importante de la cocción del guiso de yogur y debes realizarlo bien. .En este paso se debe machacar la carne hasta que quede blanca y elástica. Si lo haces bien, tu guiso de yogur quedará elástico y uniforme.
En el siguiente paso, elige una olla adecuada y vierte yogur entero con azúcar en la olla. A continuación, mezcla bien los ingredientes, luego pon la olla a fuego lento y revuelve sin pausa hasta que el yogur burbujee y empiece a hervir.
Después de que hierva el yogur, agrega la carne machacada a la olla y continúa revolviendo hasta que los ingredientes estén uniformes. después de agregar la carne con los demás ingredientes, agrega las nueces junto con las rodajas de almendra, el azafrán preparado, el agua de rosas y un poco de sal.
Revuelve los ingredientes unos minutos más hasta que estén uniformes, luego retira del fuego y coloca en el recipiente adecuado. Adorna el guiso de yogur con rodajas de pistacho y agracejo y refrigera por al menos 12 horas, luego sirva.
Otro hecho interesante del guiso de yogur es que, a diferencia de otros famosos guisos iraníes, este guiso se sirve frío. Si gustas, puedes utilizar yema de huevo y nata espesa para hacer más delicioso el guiso de yogur.
Pollo en vez de carne roja
Si no te gustan las carnes rojas o no te parece interesante la combinación de carne roja con yogur y azúcar, puedes preparar este guiso con pechuga de pollo. Para 4 personas, 400 gramos de carne de pollo son suficientes. Los pasos de cocinar son los mismos.
De Isfahani Biryani a Biryani indio
Beryani (Beryuni en acento isfahaní), junto con el guiso de yogur, es otro plato tradicional famoso de Isfahan, que es una mezcla frita de carne de cuello y pulmones con la adición de varias especias, y entre ellas no se encuentra ningún rastro de azafrán. Con una pronunciación similar, Biryani es un alimento del sur de Asia que es algo similar al guiso de yogur y lleva azafrán. La palabra «beryan» en persa significa asado. Desde este punto de vista, estos dos alimentos no son Biryani/Biryani en absoluto, sino que la base de ambos es la carne de oveja, aunque, en el Biryani indio, se utilizan otros tipos de carne, como cordero o ternera, o incluso pollo. y mariscos.
Por lo tanto, dependiendo de que dónde te encuentres, la respuesta sería diferente para representar lo que es Beryani/Biyani.
El biryani indio es un plato del sur de Asia que combina cordero, carne de cordero, ternera, pollo, mariscos o una mezcla de verduras con arroz. En Biryani se emplea una técnica especial de capas para distinguirlo de otros platos de arroz.
Aunque los biryani indios varian según la región (como Bombay biryani, Hyderabadi biryani, etc.), generalmente existen dos métodos principales para preparar la comida. Si la carne cruda se cocina principalmente con arroz basmati, se llama «Kachi» (que significa «crudo» en hindi). Si cocinas la carne por separado, usaste el método «Pakki» (que significa «cocido» en hindi).
Se infunde una combinación de especias, hierbas y extractos en la carne y el arroz. Finalmente, para añadir colores vibrantes naranja y amarillo al arroz blanco, entran en escena hebras de azafrán y cúrcuma para que tu paladar y lengua disfruten de su aroma y sabor, y tus ojos brillen contemplando el caleidoscopio de este plato. .
Conclusión
Puedes preparar guiso de yogur Isfahani tanto con carne como con pollo. Apostamos que ambos serían platos ricos. También puedes comerlo como postre o como plato principal. De todos modos, hay que probarlo frío para sentir su sabor original. El azafrán que compras en Ghaaneh Brands garantiza el mejor aroma y sabor para tu aventura en la cocina oriental, cocinando guiso de yogur o Biryani.
Preguntas frecuentes
¿Se puede utilizar carne de otras partes del cuerpo de la oveja en lugar de carne del cuello?
Sí, aunque la carne es más blanda, es mucho más fácil machacarla.
¿Se tiene que usar únicamente la carne de cuello de oveja al cocinar gusio de yogur?
En absoluto. Dependiendo de tu gusto, puedes sustituir la carne de cuello de oveja por carne de pollo y pavo. Nadie ha probado en este caso la carne de pescado. ¡Puedes probarlo e informar a los demás como es!
¿Isfahani e indio Biryani son iguales?
Sólo tienen dos puntos en común; Una es que han cambiado el significado de la palabra «Beryan» en persa, y la otra es que llevan carne de oveja en la textura de ambos. El Biryani indio tiene muchos puntos en común con el guiso de yogur Isfahani debido a la variedad en el uso de diferentes tipos de carne, así como al uso de yogur y azafrán. Pero de hecho, podemos considerarlo un tipo de arroz con azafrán.
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