藏紅花飯食譜：伊朗傳統做法

用藏紅花調味的波斯藏紅花飯是一道美味的伊朗菜。 它與不同種類的食物一起食用，包括不同類型的烤串、燉菜和煎蛋餅。 對伊朗人來說，這道菜永遠不會變質。 在伊朗，您可以在葬禮或婚禮晚宴上找到它，也可以在宗教儀式上作為還願祭品。

無論您的烤串、雞肉是什麼類型，或者您的各種燉菜是什麼，比如蔬菜燉菜、酥油燉菜、李子燉菜等等，幾乎在所有情况下，您都可以在米飯中加入釀造的藏紅花。 所以，讓我們回顧一下這兩種形式：Kate和Abkesh。 然後，在本文的最後一部分，由於伊朗也有不同種類的混合米，我們將介紹一種最受歡迎的藏紅花口味的混合米； 塔欽。

Kate样式

用這個食譜中包含的食材，您可以為4個人準備藏紅花飯 如果您想製作或多或少的藏紅花米，只需將配料相乘或除法即可。

成分

• 4杯米飯
• 半茶匙鹽
• 2湯匙食用油
• 2 茶匙藏紅花線

如何準備Kate

首先，把米飯洗3到4次，直到水變成透明的。 然後，把它放在一壺水中。 水必須流到米的表面。 您可以在這個階段加鹽。 丟棄浸泡米飯的水，因為水表面的泡沫和釉料會破壞肉飯的味道。 把它泡在一些水和鹽裏。 如果您的大米是伊朗大米，浸泡30分鐘到一個小時就足够了，但如果您用的是巴斯馬蒂大米，請新增浸泡時間。

如果您使用波斯大米，您必須保持警惕，這樣您熟的穀物就不會相互粘連。 事實上，一個好的肉飯是這樣做的，它的顆粒應該是飽滿的，有點結實，就像胡椒一樣，沒有糊狀，而且每一粒都應該分開，沒有結塊。 要得到這樣的結果，您應該在放入鍋中的大米中倒入相同數量的水。

例如，在這裡，您可以向米飯中倒入4杯中等大小的水。 另一種量測煮米飯所需水量的方法是倒入大量的水，當您把手指放在鍋裏的米飯表面時，水和你的指節一樣多。

在米飯裏加油和鹽。 把火開大，直到米水沸騰。 煮的同時，可以將米水攪拌2-3次，直到水和鹽完全被米吸收。

兩個“不要”

不要攪拌太多，因為這可能會導致穀物變成糊狀。 然後，關小火，蓋上鍋蓋，直到米飯被蒸汽完全煮熟。 煮熟的米粒必須用手指輕輕按壓就能很容易地碾碎。

此時不要為了降低鍋內的熱量而把鍋蓋拿走。 結果一定是米飯的底部被炸了，您可以把它從鍋裏完全分開。

藏紅花添加科技

最後，您可以取出一部分煮熟的米飯，將其與釀造的藏紅花混合，製成一小盤黃米飯。 這是在一個較大的橢圓形米盤中裝潢總米的資料。 伊朗人大多將藏紅花味的米飯以十字形放在託盤內的整粒米飯表面。

Abkesh/Dami

在這種準備藏紅花米的方法中，您必須把米瀝幹，然後用熱蒸汽煮米。

首先，用冷水把米飯洗乾淨，然後再次用冷水浸泡30分鐘到一個小時，加入1勺鹽。 把米瀝幹。 在一個合適的鍋裏倒一些水，然後把米飯放進去。 把它放在大火上，直到它完全沸騰。 根據您使用的米飯類型，您需要大約10到20分鐘的時間讓米飯變軟。 用合適的漏勺再次瀝幹米飯，米飯的外表面應該是軟的，裡面應該稍微硬一點。

蒸制階段

在不粘鍋的底部倒一點油。 您你也可以加入一點煮好的藏紅花水，使鍋底呈金色，這將有助於在鍋底形成金色的米殼。 伊朗人稱“Tah Dig”，字面意思是鍋底，喜歡這部分食物，它就像熱油美味的米餅乾。 為了達到金黃色的對比度，您需要白米飯。 如果您用糙米，結果可能會變成深棕色。

然後把瀝幹的米倒在上面，在鍋的中間把它收集成圓錐形。 在米飯裡面打幾個洞，這樣蒸汽就可以到達米飯的各個部分。 蓋上鍋蓋。 您可以把廚房的毛巾蓋在蓋子上，以防止鍋裏冒出蒸汽。 這將有助於米飯更快地煮熟。

端上米飯

鍋裏形成蒸汽後，將火焰調小，等待40到45分鐘，讓米飯沖泡。 同時，釀造藏紅花。

就像凱特式一樣，在米飯煮熟和蒸好後，在碗裏放幾勺米飯，加入濃稠的釀造藏紅花和一到兩勺油，完全混合，直到米飯的整個表面都變成藏紅花。 把白米飯放在盤子裏，用藏紅花米飯裝潢一下。

藏紅花的製備技術

您可以用兩種方法來製備藏紅花。 首先，把藏紅花磨碎，放在玻璃杯裏。 在上面放一小塊冰。 讓冰融化，藏紅花就會變色。 在這種情況下，藏紅花的顏色會更多。

第二種方法是在磨碎的藏紅花上倒入一點沸水，然後將其放在蒸汽上。 您可以把盛藏紅花的容器放在米飯的一角，讓它在鍋裏蒸，最後一步，把藏紅花倒在米飯上。 瞭解更多關於在烹飪中使用藏紅花的資訊，並擴展您的菜肴。

Tahchin

Tahchin（是伊朗流行的菜肴之一，也被稱為重要聚會的特色食品。

讓我們來看看為4個人準備Tahchin所需的食材。

• 3杯伊朗大米
• 1整只雞胸肉
• 酸嬭摘要1杯
• 1個中等大小的洋葱
• 2個蛋黃
• 玫瑰水1湯匙
• 50克黃油
• Barberry 100克
• 糖粉1茶匙
• 4湯匙釀造的藏紅花
• 足够的鹽和黑胡椒
• 足够的肉桂和開心果片
• 薑黃和足够的油

如何準備Tahchin

1. 準備雞湯時，我們首先將雞肉與兩杯水、一些薑黃、肉桂和洋葱一起放入一個合適的鍋中，然後將鍋放在中火上，直到雞湯沸騰。
2. 為了讓雞肉味道更好，最好讓鍋裏的水全部瀝幹，這樣會讓所有香料的味道都吸收到雞肉中。 把雞肉從火上取下來，讓它稍微冷卻一下，我們把它切成小塊。
3. 刮完雞肉後，將其放入鍋中，加入少許液體油，稍微煎一下，然後在雞肉中加入一些薑黃、肉桂和黑胡椒，繼續烤，直到雞肉與香料一起煮熟。 它變得統一了，然後我們把雞肉放在一邊。
4. 在這個階段，我們沖洗20分鐘前編寫的杠鈴，然後在合適的平底鍋中加入糖粉和一些黃油或液體油，這樣明亮光束的顏色就可以放入杠鈴。
5. 將浸泡過的大米（根據大米的類型，浸泡過程可能持續30分鐘至3小時，放入溫水中，加入1茶匙鹽，最後瀝幹水分）放入一個合適的鍋中加熱，將其裝滿一半的水，讓水沸騰。
6. 水燒開後，在鍋中加入1茶匙鹽和1湯匙液體油。 在繼續的過程中，將米飯加入沸水中，煮7到10分鐘。
7. 當米粒的外表面很軟時，我們再次瀝幹大米，幾分鐘後放在一邊使用。 在繼續的過程中，將蛋黃放入一個大碗中。
8. 我們將蛋黃混合以擺脫烘焙狀態，然後加入抽象酸嬭、玫瑰水和藏紅花，充分混合，直到資料完全混合均勻。 然後，將瀝幹水分的大米加入碗中的混合物中，慢慢攪拌以獲得稠度資料。
9. 在鍋上放一些油，加入一半的混合物，試著用勺子把它壓得很緊。 然後把孵化好的雞肉和烤肉倒在壓好的米飯上。
10. 把剩下的混合物放入鍋中，用勺子把米飯壓成蛋糕狀。 把黃油掰成小塊，塗在米飯表面。 現在我們把鍋放在很小的火上。
11. 烹飪塔欽所需的時間約為45分鐘到1小時。 煮熟後，慢慢地把它倒成一道合適的菜，然後用開心果和杠鈴裝潢。

筆記：Tahchin可以和肉一起煮。 這使得整個過程稍微長了一點。

結論

在伊朗有兩種簡單的白米飯烹飪方法。 Kate（煮米飯）和Abkesh（字面意思是瀝幹的米飯）。 通常在伊朗的傳統派對上，您可以找到其中一個裝潢著藏紅花的水。 另一方面，波斯米菜肴中也有各種各樣的混合米。 最著名的是Tahchin，這是一道美味可口的菜肴，非常適合特殊的聚會和場合。 嫩雞肉、濃郁的藍莓和芳香的藏紅花相結合，創造出獨特美味的風味，一定會給客人留下深刻印象。 別忘了品嘗金黃色的脆米飯。

Ghaneh品牌旨在幫助您獲得世界上最昂貴的香料之一； 藏紅花。 磨碎的藏紅花或藏紅花線沒有區別。

常見問題

這道菜中我可以用巴斯馬蒂米飯代替波斯米飯嗎？

是的，考慮到巴斯馬蒂大米通常需要更多的浸泡時間。

在這個食譜中，我可以用磨碎的藏紅花代替藏紅花線嗎？

是的，您可以用磨碎的藏紅花代替藏紅花線。 只要確保根據您的口味偏好調整用量即可。

這道菜中我可以用另一種蛋白質代替雞肉嗎？

是的，您可以用牛肉或羊肉代替雞肉。