saffron veggie mixed couscous
Escrito por Vahid Epagloo, Food Consultant Actualizada:

En países del norte de África, como Marruecos, Libia, Túnez y Argelia, la gente inventó un plato delicioso con pequeños gránulos de trigo duro molido. Se cuece al vapor y se sirve como acompañamiento esponjoso y almidonado de sopas, guisos y estofados. Hoy en día se puede encontrar este cereal parecido a la pasta en todo el mundo. ¿Te gustaría comprobar su difusión? Ve a Estados Unidos, lo puedes encontrar fácilmente en la mayoría de las principales tiendas de comestibles de EE. UU. Se presentan diferentes recetas para cocinar platos de cuscús, ya que ha sido objeto de diversas conformaciones (actualizaciones) según las diferentes culturas receptoras. Aquí hemos intentado presentaros un cuscús tradicional, que tiene un grano muy fino y descubriréis cómo utilizar el azafrán en la cocina.

Vale la pena probarlo

El cuscús típico es sumamente fácil, pero la versión tradicional lleva mucho tiempo de preparación. Vale la pena, ya que es una de las porciones de pasta más saludables, el cuscús tiene el doble de vitamina B6, niacina, riboflavina y ácido fólico que la pasta y tiene 3,6 gramos de proteína por cada 100 calorías. Su contenido de grasa por cada 100 calorías es menor que el del arroz y la pasta.Vamos a ver qué necesitas para preparar esta mágica pasta marroquí. Sumerjámonos en el placer de proporcionarte los materiales que necesitas para preparar el cuscús.

Ingredientes

4 tomates Roma 2 calabacines 1 pimiento morrón 1 cebolla roja 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 pizcas de sal y pimienta negra 2 tazas de cuscús 3 tazas de caldo de verduras 1/4 manojo de perejil

 

Enciende el horno y precaliéntalo a 200 ºC. Lava y corta los tomates, el calabacín, el pimiento morrón y la cebolla morada en trozos de 2,5 a 4 cm. Pela cuatro dientes de ajo, pero déjalos enteros. Mezcla las verduras picadas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Repártelas en una bandeja para hornear de manera que queden en una sola capa. Echa un par de pizcas de sal y pimienta sobre las verduras Como vamos a preparar un cuscús de verduras asadas, coloca las verduras en el horno y ásalas a 400ºF durante unos 45 minutos, revolviendo dos veces durante todo el proceso, hasta que las verduras se marchiten y se doren en los bordes. Mientras tanto, coce el cuscús. Después de agregar el caldo de verduras a una cacerola, cúbrela con una tapa y llévala a hervor a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, añadimos el cuscús, apagamos el fuego y volvemos a tapar la olla. Dejamos reposar el cuscús durante diez minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor. Una vez que las verduras estén asadas, recoge los cuatro dientes de ajo y pícalos bien. Quedarán bastante suaves. También pica el perejil fresco. Remueve el cuscús, las verduras asadas (incluido el ajo) y el perejil en un bol y revuelve para mezclar. Sazona con más sal y pimienta si lo deseas. ¡Sírvelo tibio o frío!

Cuscús marroquí a método iraní: versión con azafrán añadido

Ingredientes para preparar 1 calabaza grande y zanahoria (cada una). Nabo (cortado en 4 mitades) 1 pieza Pimiento verde picante largo 1 a 2 piezas Pollo (opcional) 250 gramos Tomates (machacados) 2 tomates Jengibre en polvo 1,2 cucharaditas Pimienta negra en polvo 1,2 cucharaditas 1 lata de garbanzos enlatados Cúrcuma 1,4 cucharaditas Azafrán (molido) 1,5 cucharaditas Pimiento rojo en polvo 1,2 cucharaditas 1 taza de agua hervida Patatas (cortadas en cubitos finos) 4 patatas Mantequilla (1 cucharadita + 1 cuchara para el interior del cuscús) cierta cantidad Cilantro 1 manojo pequeño Cuscús 250 gramos Ajo (machacado) 2 dientes de ajo Cebollas (finas) 5 a 8 cebollas

¿Olla especial? ¡Sí y no!

Como vamos a cocinar al vapor nuestra comida en esta versión, normalmente necesitamos una olla especial de cuscús que consta de dos partes. Una parte inferior es la olla donde se cuece el guiso de cuscús, y la parte superior es la cesta de cuscús donde se cuece al vapor el cuscús. No te preocupes por favor y no digas: no tengo olla, listo – cocina el cuscús en modo vapor y sigue los pasos y haz el guiso por separado. Estas ollas se cuecen al vapor mientras se cuece el guiso con el vapor del guiso.

Las etapas de preparación

Derrita la mantequilla a fuego medio en la olla. Agrega las cebollas peladas junto con el pollo y fríelos. Fríe el pimiento hasta que esté ligeramente frito sobre las cebollas y agrega el ajo. Ahora, añade todas las especias y remuevelo, y añade el puré de tomate. Sofríe un poco y ehca un poco de agua. Pica el cilantro en trozos grandes y añádelo. Deja que hierva el agua del guiso. Como he utilizado pollo con verduras, no es necesario cocerlo, así que inmediatamente después de hervir, añadimos las patatas y removemos hasta que estén medio cocidas. Para esta receta, asegúrate de utilizar cuscús pequeño porque el cuscús tiene diferentes tamaños y para esta receta se utiliza el más pequeño. Pon el cuscús en un recipiente, vierte 1/4 de taza de agua hirviendo y mezcla el cuscús con ambas manos y amasalo entre las dos manos, si quedan grumos pegados, separalos. Prepara la cesta sobre la olla. Vierte el cuscús en la cesta y ponla en la sartén y reduce el fuego. Dejalo reposar hasta que las patatas estén medio cocidas. A continuación pone el cuscús de nuevo en un bol y masajealo entre las manos hasta que se separen los granos pegados. El cuscús debe quedar suelto como el arroz y no pegarse entre sí. Ahora vertemos la media taza de agua restante en el cuscús y volvemos a masajear con las manos. Después añadimos las zanahorias y los nabos a la olla. Volvemos a poner el cestillo con el cuscús en la olla y tapamos para que vuelva a hervir. Después de cocer las verduras Después de cocer las zanahorias, los nabos y las patatas añadimos las calabazas y las dejamos cocer. Si utilizas garbanzos en conserva, puedes añadirlos al final para que no se aplasten. Cuando el cuscús hierva, cogerá un poco de volumen y se ablandará. Al servir, vierte el cuscús en un bol. Añadimos 1 cucharada de mantequilla y un poco de sal y masajeamos bien con las manos hasta que se separen todos los granos y se les añade la mantequilla. Ahora preparamos un plato grande y vertemos el cuscús en forma de montículo en el centro del plato y vaciamos el centro con las manos. Echamos un poco de salsa de guiso (es decir, agua de guiso) sobre el cuscús y luego los ingredientes vegetales. Lo vertemos en el centro del plato. Vertemos el resto de la salsa de guiso en un recipiente aparte y lo ponemos en la mesa para que lo eche cualquiera a su plato.

Conclusión

Como puedes ver, podemos preparar el cuscús marroquí de diferentes maneras; sin o con azafrán. En cualquier caso, su sencillez y a la vez ser una comida completa lo han convertido en un alimento popular y universal. Si quieres preparar la versión de este plato que lleva azafrán, la marca Ghaaneh puede proporcionarte cuanto antes el mejor tipo de azafrán para que puedas experimentar un sabor diferente.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se cocina el cuscús?

Cocinar cuscús no es una tarea difícil. Simplemente déjalo reposar en agua hirviendo (1 parte de cuscús por 1,5 partes de agua) durante diez minutos. El cuscús absorberá rápidamente el agua caliente y se podrá comer una vez que se esponje. Es opcional condimentar el cuscús cocinándolo en caldo de verduras y agregando condimentos y especias como el azafrán.

¿Puedo tener diferentes verduras en la mesa?

Casi cualquier tipo de verdura que pueda conseguir puede ser una buena opción, como la berenjena, el calabacín amarillo, los champiñones o el brócoli. Las verduras de raíz deben cortarse un poco más pequeñas para asegurarse de que se ablanden.

¿Con qué podemos acompañar el cuscús de verduras asadas?

Una respuesta sencilla es la carne. Si eres vegetariano, sírvela junto con hamburguesas de hongos portobello marinados y un sándwich de ensalada de garbanzos, cebolletas y hierbas.

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