El azafrán tiene una larga historia; ha viajado y sigue viajando por todo el mundo. Los árabes llevaron los bulbos de azafrán a Europa y los europeos intentaron cultivar esta especia de oro. No eran capaces de cultivarlo con la misma calidad que el azafrán que traían los árabes. Esta historia aún continúa. Grecia cultiva azafrán pero su azafrán es de mala calidad. El azafrán griego no tiene variedades debido a su menor calidad. Eso significa que, aunque el azafrán se cultiva en Grecia, necesitan importar azafrán de alta calidad. Los griegos conocen el azafrán y lo utilizan.
¿Qué es el oro rojo? ¿Y por qué lo llamamos oro rojo?
El azafrán tiene el precio más alto como especia en todo el mundo. Esta costosa especia son los estigmas de una hermosa flor llamada Crocus Sativus en botánica y conocida como flor de Crocus o flor de azafrán. El oro rojo son en realidad estos estigmas que se separaron de esta bonita flor y se procesaron. El método de elaboración especificaría los tipos de azafrán.
A esta especia la llamamos oro rojo por su magnífico color rojo y por supuesto el elevado precio que tiene. Esta especia tiene un precio más caro que el oro, por lo que llamarla oro rojo podría ser razonable.
¿Por qué el precio del azafrán es tan alto?
Todos los productos agrícolas deben pasar muchos pasos antes de estar listos para usarse. Estos pasos tienen costos y afectarían el precio final del producto. También hay otros factores a la hora de valorar un producto.
Condiciones de crecimiento
El azafrán tiene condiciones de cultivo especiales y diferentes que no se pueden cultivar en cualquier lugar. El clima, el riego y muchas otras cosas son importantes. Si no se cumple alguna de estas condiciones el producto final es de mala calidad. En otras palabras, para producir azafrán de la mejor calidad, debes proporcionar todas las condiciones de cultivo. Los expertos dicen que incluso en el mismo campo de azafrán se conseguirían varios grados de pureza de azafrán.
Procesamiento
Durante el procesamiento del azafrán, los estigmas se separan de las flores a mano, se cortan y se secan. El producto final son hebras de azafrán secas de diferente longitud, según el corte.
Tipos
La forma, calidad, color y longitud de las hebras de azafrán son diferentes según los tipos de azafrán. Hay varios tipos de azafrán: Sargol, Super Negin, Negin, Pushal, Daste, Powder y Konj, entro otros.
El Konj es sólo la parte raíz de los estigmas y tiene un color naranja o amarillo.
El azafrán Daste tiene todas las partes de los estigmas, la raíz y la parte roja. Para proporcionar este tipo, los procesadores hacen un montón de estigmas y los secan.
El azafrán Pushal es uno de los tipos más populares. En este tipo se pueden ver todas las partes de los estigmas y se secan suavemente. Este tipo es popular por su forma, como mencionamos arriba, las partes roja y amarilla están en los estigmas de Pushal. Los estafadores no pueden producir algo como Pushal.
El azafrán Super Negin y Negin tienen sólo la parte roja, se secan sin romper y quemar hebras. En realidad, Super Negin es el mejor tipo de azafrán Negin. En las hebras Super Negin no hay curva, rotura o quemadura, mientras que en el azafrán Negin sí lo encuentras.
El azafrán Sargal tiene sólo el primer centímetro de la parte roja. El tipo de azafrán más caro y con la pureza más alta es el Sargol.
El azafrán en polvo es un tipo que tiene los usos más primarios. Este tipo ya está listo para usar, pero debes reconocer el azafrán y su calidad. Los estafadores colorean diferentes alimentos como el maíz y el trigo y los venden como azafrán.
La marca de azafrán Ghaaneh tiene todos estos tipos de azafrán y esta marca es un proveedor de azafrán persa. El azafrán en polvo de esta marca se elabora de azafrán Negin y Super Negin.
Calidad
La calidad del azafrán tiene un criterio llamado quilates de azafrán. La gente no puede medir este criterio en casa. Para medir los quilates de azafrán, el producto debe pasar diferentes pruebas en los laboratorios. Según las pruebas, el azafrán de mejor calidad y el de mayor quilates pertenece al azafrán persa.
Casi el 85 por ciento del azafrán se produce en Irán. Eso significa que Irán tiene las mejores condiciones para el cultivo de azafrán.
Demanda
Cuando la demanda de un producto crece, su precio también aumenta. Cuando la demanda de un producto crece, su precio también aumenta.
Azafrán griego
El azafrán griego no tiene ningún tipo. Tiene una calidad mediocre. La gente usa azafrán griego en este país, pero necesitan más y mejor calidad de azafrán, por eso Grecia también importa azafrán. Hay diferencias entre el uso de azafrán griego y el azafrán de mayor calidad. Las propiedades son diferentes.
El precio del azafrán en Grecia
Puedes comprar azafrán al por mayor o al por menor en Grecia. Si pretendes utilizarlo en tu industria, es mejor comprarlo al por mayor. Si quieres regalarlo a alguien o prefieras utilizar azafrán fresco, o no puedes almacenarlo, compra tu azafrán al por menor.
El precio del azafrán por gramo en Grecia oscila entre 7 y 9 dólares y cada kilo de azafrán tiene un precio entre 2.500 y 3.000 dólares según el tipo, la calidad y el origen.
Tiendas online y locales
Los griegos conocen el azafrán y puedes encontrarlo en casi todas las tiendas locales de Grecia, mientras que si buscas azafrán iraní de la mejor calidad, deberías buscar más. No se puede encontrar azafrán iraní en cualquier parte. Quizás deberías buscar en tiendas online para encontrar el azafrán que deseas.
Hay varias tiendas online y locales, e incluso mercados, pero no olvides que debes reconocer los tipos y la calidad del azafrán para evitar el azafrán falso.
Debes tener más cuidado cuando quieras comprar la especia más cara en tiendas online. Debe verificar sus licencias, ISO, estándares y sus consumidores. Puedes comprarnos la marca de azafrán Ghaaneh, esta marca suministra el mejor azafrán iraní para los consumidores.
Estas son algunas de las tiendas locales más famosas de Grecia en las que puedes comprar azafrán. Te vamos a presentar tiendas locales en Atenas.
Monastiraki
Monastiraki es el nombre de la plaza más famosa de Atenas. Esta plaza es rica en cultura y los turistas la visitan para ver la mezquita Tzistarakis Aga, el símbolo del dominio otomano en la ciudad. También son famosos los edificios neoclásicos que rodean esta plaza. Si quieres visitar las tiendas de Monastiraki, te recomendamos ir el domingo, ese día hay un mercadillo que realmente merece la pena visitar. Allí podrás encontrar azafrán y casi todo lo que necesites.
Varvakios Agora
Esta tienda local es una de las más antiguas. Allí podrás encontrar todo tipo de alimentos. Los vendedores infunden el aroma de sus productos bajo un techo cubierto para brindarte experiencias nuevas y únicas. Imagina que allí puedes sentir el fragante aroma de la especia de oro.
Evripidou Street
Esta tienda local es la tienda de especias y Deli Hub de la ciudad. Allí se pueden encontrar todo tipo de hierbas, especias, sacos de té y frutos secos desde 1940 hasta la actualidad. Esta tienda es la tienda favorita de los chefs.
Conclusión
Puedes comprar tu azafrán al por mayor o al por menor. Debes leer y buscar sobre el azafrán, su método de almacenamiento, vida útil y calidad. Cuando tengas suficiente información, serás capaz de reconocer el azafrán real y evitar el falso. También se recomienda conocer el uso del azafrán y sus beneficios. Compra tu azafrán a vendedores acreditados. Consulta y pregunta por ellos antes de comprar la especia de oro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reconocer el azafrán por su forma?
Sí, puedes. El azafrán Super Negin de alta calidad tiene hebras de casi 3 centímetros de largo y todas rojas. Estas hebras no tienen ninguno roto, quemado o curvado. Los otros tipos de azafrán tienen la forma que puedes reconocer. Deberías verlas de cerca y también sus fotos.
¿Debo utilizar sólo azafrán de la mejor calidad?
Los expertos creen que añadir la especia de sol incluso de calidad normal es mejor que no tenerla en absoluto. Se recomienda utilizar azafrán en su dieta diaria. Es preferible utilizar los de alta calidad, pero es mejor utilizarlos de cualquier tipo y calidad.
¿Cuál es el mejor método de uso del azafrán?
Puedes utilizar el azafrán en tus alimentos, bebidas y postres. El mejor método de uso es utilizar té de azafrán o agua de azafrán según lo recomiendan los expertos. Hay que controlar los casos prohibidos y las cantidades de uso de esta especia mágica.
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