وصفة الكسكس بالخضار مع الزعفران

في بلدان شمال أفريقيا، مثل المغرب وليبيا وتونس والجزائر، اخترع الناس طبقًا لذيذًا يحتوي على حبيبات صغيرة من القمح القاسي المطحون. يتم طهيه على البخار ويتم تقديمه كمرافق رقيق ونشوي للحساء واليخنات والطهو ببطء. في الوقت الحاضر يمكنك العثور على هذه الحبوب الشبيهة بالمعكرونة في جميع أنحاء العالم. هل ترغب في اختبار انتشاره؟ انتقل إلى الولايات المتحدة، ويمكنك العثور عليه بسهولة في معظم متاجر البقالة الكبرى في الولايات المتحدة.

يتم تقديم وصفات مختلفة لطهي أطباق الكسكس، حيث كان موضوعًا لتحديثات مختلفة وفقًا لثقافات المتلقي المختلفة. حاولنا هنا أن نقدم لك كسكسًا تقليديًا ذو حبة ناعمة جدًا وستتعرف على كيفية استخدام الزعفران في الطبخ.

إنه يستحق

الحصول على الكسكس العادي سهل للغاية، لكن النسخة التقليدية تستغرق وقتا طويلا للتحضير. إنه يستحق ذلك لأنه أحد أكثر أجزاء المعكرونة صحة، حيث يحتوي الكسكس على ضعف كمية فيتامين ب 6 والنياسين والريبوفلافين وحمض الفوليك الموجودة في المعكرونة ويحتوي على 3.6 جرام من البروتين لكل 100 سعرة حراري. محتواه من الدهون لكل 100 سعرة حرارية أقل من الأرز والمعكرونة. دعونا نلقي نظرة على ما تحتاجه لهذه المعكرونة المغربية السحرية.

دعونا ننغمس في الاستمتاع بتوفير المواد التي تحتاجها لتحضير الكسكس.

المكونات

4 طماطم

2 كوسة

1 فلفل حلو

1 بصلة حمراء

4 فصوص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

2 رشة ملح وفلفل أسود

2 كوب كسكس

3 أكواب مرق خضار

1/4 حزمة بقدونس

شغل الفرن الخاص بك وقم بتسخينه إلى 400 درجة فهرنهايت. بعد غسلها، أحضر سكينًا لتقطيع الطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل الأحمر إلى قطع بحجم 1 إلى 1.5 بوصة. قشر أربع فصوص من الثوم ولكن اتركها كاملة.

قلّب الخضار المقطعة والثوم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر. افرديها على صينية خبز بحيث تكون في طبقة واحدة. رش قليل من الملح والفلفل فوق الخضار

أثناء قيامنا بإعداد كسكس الخضار المشوي، ضع الخضار في الفرن واشويها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع التحريك مرتين طوال الوقت، حتى تذبل الخضار وتكتسب اللون البني من الحواف. في هذه الأثناء، قم بطهي الكسكس.

بعد إضافة مرق الخضار إلى قدر الصلصة، قم بتغطيته بغطاء واتركه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف الكسكس، وأطفئ النار، ثم غطي القدر بالغطاء مرة أخرى. دع الكسكس على حاله دون تحريكه لمدة عشر دقائق. ثم، حركه مع شوكة.

بعد الانتهاء من تحميص الخضار، اجمع فصوص الثوم الأربعة، وافرمها جيدًا. ستكون ناعمة جدًا. قم أيضًا بتقطيع البقدونس الطازج جيدا.

يُمزج الكسكس مع الخضار المشوية (بما في ذلك الثوم) والبقدونس في وعاء ويُحرَّك المزيج. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. تقدم دافئة أو باردة!

كسكس مغربي بالنموذج الإيراني: نسخة مضاف إليها الزعفران

مكونات التحضير

1 يقطين وجزرة كبيرة (لكل منهما).

1 لفت (مقطع إلى 4 أنصاف)

قطعة فلفل أخضر حار طويل 1 إلى 2 حبة

دجاج (اختياري) 250 جرام

طماطم مهروسة، 2 عدد

مسحوق الزنجبيل 1.2 ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأسود 1.2 ملعقة صغيرة

1 علبة حمص معلب

الكركم 1.4 ملعقة صغيرة

زعفران (مطحون) 1.5 ملعقة صغيرة

مسحوق الفلفل الأحمر 1.2 ملعقة صغيرة

1 كوب ماء مغلي

بطاطس (مقطعة مكعبات صغيرة) 4 حبات

زبدة (ملعقة صغيرة + ملعقة صغيرة للكسكس الداخلي) بكمية معينة

كزبرة 1 باقة صغيرة

كسكس 250 جرام

ثوم المفروم، 2 فص

بصل (ناعم) من 5 إلى 8 بصلات

هل نحتاج قدر خاص؟ نعم و لا!

لأننا هنا سنقوم بطهي طعامنا على البخار في هذه الطريقة، فعادةً نحتاج إلى قدر خاص للكسكس يتكون من جزأين.

الجزء السفلي هو القدر الذي يتم فيه طهي يخنة الكسكس، والجزء العلوي هو سلة الكسكس حيث يتم طهي الكسكس على البخار.

لا تقلق من فضلك ولا تقل: ليس لدي قدر، لقد انتهيت – قم بطهي الكسكس في وضع البخار واتبع الخطوات واصنع الحساء بشكل منفصل.

يتم الطهي في هذه القدور على البخار أثناء طهي الحساء ببخار الحساء.

مراحل التحضير

دع الزبدة تذوب على نار متوسطة في الوعاء. يُضاف البصل المقشر مع الدجاج ويُقلى. اقلى الفلفل حتى ينضج قليلاً على البصل ويُضاف الثوم.

أضف الآن جميع البهارات واخلطها وأضف معجون الطماطم.

يقلى قليلا ويصب بعض الماء. نقطع الكزبرة بشكل خشن ونضيفها.

دع ماء الحساء يغلي. ولأننا استخدمنا الدجاج النباتي فهو لا يحتاج إلى طهي، لذلك بعد السلق مباشرة نضيف البطاطس ونقلب حتى تنضج البطاطس نصف مطبوخة.

في هذه الوصفة، احرص على استخدام الكسكس الصغير لأن الكسكس له أحجام مختلفة ويستخدم الأصغر في هذه الوصفة.

ضع الكسكس في وعاء. ثم نسكب ربع كوب من الماء المغلي ونخلط الكسكس بكلتا اليدين ونعجنه باليدين، فإذا كانت هناك كتل ملتصقة ببعضها البعض فافصلها.

حضر السلة على القدر. نسكب الكسكس في السلة ونضعه على المقلاة ونخفض الحرارة. اتركه حتى تنضج البطاطس بنصف نضج. ثم خذ الكسكس، ضعه في وعاء الخلط مرة أخرى، وقم بتدليكه بين يديك حتى تنفصل الحبات العالقة.

يجب أن يكون الكسكس منفصلاً مثل الأرز ولا يلتصق ببعضه البعض. الآن نسكب نصف كوب الماء المتبقي في الكسكس ونقوم بالتدليك مرة أخرى بأيدينا. بعد ذلك، نضيف الجزر واللفت إلى الوعاء.

نضع السلة التي تحتوي على الكسكس على القدر مرةً أخرى ونضع عليها غطاءً لنتركها تغلي من جديد.

بعد طهي الخضار

بعد طهي الجزر واللفت والبطاطس، أضف القرع واتركهم ينضجون.

إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، يمكنك إضافته أخيرًا حتى لا يسحق الحمص.

عندما يغلي الكسكس، يصبح كثيفًا قليلاً ويصبح أكثر ليونة. عند التقديم، اسكب الكسكس في وعاء. أضف إليها ملعقة من الزبدة والقليل من الملح، ودلكها جيداً بيديك حتى تنفصل جميع الحبوب ويضاف إليها الزبدة.

الآن نجهز طبقاً كبيراً ونسكب الكسكس على شكل كومة في وسط الطبق ونفرغ الوسط بمساعدة أيدينا. نسكب قليلًا من صلصة الحساء (يعني ماء الحساء) على الكسكس قليلًا جدًا ثم مكوناتنا النباتية. نسكبه في وسط الطبق.

نسكب بقية صلصة الحساء في وعاء منفصل ونضعها على الطاولة ليستخدمها أي شخص.

الخلاصة

كما ترون، يمكننا تحضير الكسكس المغربي بطرق مختلفة؛ بدون أو مع الزعفران. على أية حال، فإن بساطته وفي نفس الوقت كونه وجبة متكاملة جعلت منه طعامًا شعبيًا وعالميًا. إذا كنت ترغب في تحضير نسخة الزعفران من هذا الطبق، فيمكن لعلامة “قانع” التجارية أن توفر لك أفضل أنواع الزعفران في أسرع وقت ممكن حتى تتمكن من تجربة طعم مختلف.

الأسئلة الشائعة

كيف يمكنك طهي الكسكس؟

إن طهي الكسكس ليس بالمهمة الصعبة. ما عليك سوى ترك الكسكس في الماء المغلي (جزء واحد من الكسكس إلى 1.5 جزء من الماء) لمدة عشر دقائق. سوف يمتص الكسكس الماء الساخن بسرعة. إنه صالح للأكل بعد أن ينتفش. إن نكهة الكسكس عن طريق طبخه في مرق الخضار وإضافة التوابل والبهارات مثل الزعفران أمر اختياري.

هل يمكنني الحصول على خضروات مختلفة على الطاولة؟

يمكن أن يكون أي نوع من الخضروات التي يمكنك الحصول عليها تقريبًا خيارًا بما في ذلك الباذنجان أو القرع الأصفر أو الفطر أو البروكلي. يجب تقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع أصغر قليلاً للتأكد من أنها طرية.

ماذا يمكننا أن نقدم مع كسكس الخضار المحمص؟

الجواب البسيط هو اللحوم. إذا كنت نباتيًا، يمكنك تقديمه جنبًا إلى جنب مع برجر مشروم بورتوبيللو المتبل، وساندويتش سلطة الحمص والأعشاب بالبصل الأخضر.