Pollo Korma con Azafrán

Un plato real con los mejores sabores de azafrán y especias aromáticas en una rica salsa cremosa de anacardos. Ingredientes Para marinar 1 kg de trozos de pollo con hueso en 2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de chile rojo en polvo
1,5 cucharaditas de sal

Para la salsa

una pizca generosa de azafrán zaran
1 cucharada de leche tibia
12-15 anacardos enteros
4 Clavos
4 cardamomo verde, solo semillas
1/2″ rama de canela (ver notas)
1 ramita pequeña de macis (se puede omitir si no está disponible)
½ cucharadita de semillas de hinojo
1 hoja de laurel grande
3/4 taza de cebollas fritas (compradas en la tienda o caseras (ver notas sobre cómo hacer en casa)
6 cucharadas de ghee
2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
2 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo o pimentón (ajustar a la tolerancia)
1,5 cucharadita de cilantro en polvo
Sal al gusto
2/3 taza de yogur entero natural, batido
1/3- 1/2 taza de agua (o más dependiendo de la consistencia deseada de la salsa)
1-2 cucharaditas de azúcar
5-6 cucharadas de crema espesa
2 cucharadas de pasas doradas
Nueces fritas, para servir

Método

Lave los trozos de pollo y séquelos completamente con una toalla de papel. Mezcle jugo de limón, chile rojo en polvo y sal y frote todo el pollo. Marine durante al menos 4 horas o hasta 8 horas, refrigerado.

Antes de comenzar a cocinar, saque el pollo del refrigerador (al menos 1 hora antes) y déjelo reposar en la encimera de la cocina.

Empezamos moliendo la hebra de azafrán con una pizca de azúcar. Remoja el azafrán molido en 1 cucharada de leche tibia. Ase en seco los anacardos, el clavo, el cardamomo, la canela, la macis (si se usa) y el hinojo en una sartén. En una licuadora, muela las cebollas fritas, los anacardos y las especias hasta formar una pasta. Agregue un poco de agua si es necesario durante la molienda. En una olla de fondo grueso, caliente el ghee a fuego medio bajo; Dore los trozos de pollo (en tandas) por todos lados. Retire una vez que los trozos estén dorados por todos lados. Al ghee restante (o agregue otra cucharada si es necesario), agregue la hoja de laurel, déjela crujir durante 5 segundos y luego agregue la pasta de ajo y jengibre. Deje saltear unos 10 segundos o hasta que huelas el aroma. Luego agregue la pasta de cebolla molida, el cilantro en polvo, el chile de Cachemira en polvo y la sal.

Saltee durante 8-10 minutos a temperatura media baja hasta que el aceite comience a separarse. Luego, reduzca el fuego al mínimo, espere un minuto y luego agregue el yogur batido. No revuelvas inmediatamente, ya que el yogur se cuajará. Revuelva lentamente para mezclar el yogur con todo lo demás en la olla. Cuece el yogur junto con el resto de la pasta de especias durante 5-7 minutos a fuego medio bajo hasta que vea que el aceite se vuelve a separar por los lados.

Ponga la estufa a fuego medio y luego agregue el pollo braseado a la olla y comience a revolverlo. Deje que el pollo se cocine sin tapar durante unos 5-7 minutos junto con la pasta de especias. Antes de tapar la olla, reduzca la estufa a fuego medio bajo y luego deja que el pollo se cocine en su propio jugo durante 20 a 25 minutos. Verifique una o dos veces entre tanto para asegurarse de que el pollo no se pegue al fondo de la olla. Añada un chorrito de agua si se pega.

Luego, después de unos 25 minutos, cuando el pollo esté cocido al 95%, agregue el agua dependiendo de la consistencia deseada de la salsa (agregue 1/3 taza de agua para empezar) junto con el azúcar. En este punto también comprobamos y ajustamos la sal. Deje cocinar por otros 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Añada a continuación la nata espesa, el azafrán remojado en leche y las pasas. Deje cocinar a fuego lento (sin hervir) durante 5-8 minutos a fuego muy lento hasta que se mezcle la crema. Una vez hecho, aparte del fuego y deje reposar tapado durante 2 horas.

Caliente, decore con nueces fritas y sirva.