藏紅花雞Korma

這是一道皇家菜肴，在濃郁的忌廉腰果醬中加入了最好的藏紅花和芳香的香料。 資料將2磅（1公斤）雞肉塊、骨頭放入2湯匙檸檬汁中醃制

1茶匙紅辣椒粉
1.5茶匙鹽

為了醬汁

一小撮紮蘭藏紅花
1湯匙溫牛奶
12-15整顆腰果
4瓣
4個綠色豆蔻，僅限種子
1/2“肉桂棒（見注釋）
1小枝狼牙棒（如果沒有，可以跳過）
½茶匙茴香籽
1片大月桂葉
3/4杯油炸洋葱（商店購買或自製（見如何在家製作的說明）
6湯匙酥油
2茶匙薑蒜蓉
2茶匙喀什米爾紅辣椒粉或辣椒粉（根據耐受性調整）
1.5茶匙香菜粉
鹽調味
2/3杯純酸嬭，攪拌
1/3-1/2杯水（或更多，取決於所需的醬汁稠度）
1-2茶匙糖
5-6湯匙濃忌廉
2湯匙金色葡萄乾
炸堅果，供食用

方法

將雞塊洗淨，用紙巾拍幹。 將檸檬汁、紅辣椒粉和鹽混合，在雞肉上摩擦。 醃制至少4小時或最多8小時，冷藏。

在開始烹飪之前，將雞肉從冰柜中取出（至少提前1小時），放在廚房的櫃檯上。

首先用一小撮糖磨藏紅花線。 將磨碎的藏紅花浸泡在1湯匙溫熱的牛奶中。 在煎鍋中幹烤腰果、丁香、豆蔻、肉桂、狼牙棒（如果使用的話）和茴香。 在攪拌機中，將炸好的洋葱、腰果和香料一起研磨成糊狀。 在研磨過程中，如有需要，可加入少量水。 在一個厚底鍋中，用中低火加熱酥油； 把雞塊（分批）全烤熟。 一旦碎片的四周都變成褐色，就取出。 在剩下的酥油中（如果需要，可以再加一湯匙），加入月桂葉，讓其爆裂5秒鐘，然後加入薑蒜醬。 炒大約10秒，或者直到聞到香味。 接下來加入磨碎的洋葱醬、香菜粉、喀什米爾辣椒粉和鹽。

用中低火炒8-10分鐘，直到油開始分離。 然後，將火調至最低，等待一分鐘，然後加入攪拌好的酸嬭。 不要馬上攪拌，否則酸嬭會凝結的。 慢慢攪拌，把酸嬭和鍋裏的其他東西混合在一起。 用中小火將酸嬭和剩下的香料醬一起煮5-7分鐘，直到您看到油在側面再次分離。

將爐子調到中等溫度，然後將烤雞加入鍋中，開始攪拌。 讓雞肉和香料醬一起不蓋蓋子煮大約5-7分鐘。 蓋上鍋蓋之前，把爐子調到中低火，然後讓雞肉在自己的果汁中煮20-25分鐘。 中間檢查一兩次，確保雞肉沒有粘在鍋底。 如果它粘在上面，再加一點水。

接下來，大約25分鐘後，當雞肉95%煮熟時，根據醬汁的稠度加入水（首先加入1/3杯水）和糖。 在這個階段，還要檢查和調整鹽。 再煮15分鐘，直到雞肉熟透。 接著加入濃忌廉、浸泡在牛奶中的藏紅花和葡萄乾。 用小火慢燉（不要煮）5-8分鐘，直到忌廉混合在一起。 完成後，關火，蓋上蓋子休息2小時。

加熱後，用油炸堅果裝潢即可食用。