Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

Safran, tarihin en eski baharatlarından biridir ve kökeni Orta Çağ’a ve hatta daha da öncesine kadar uzanır. İran safranının diğer baharatlar arasında olağanüstü bir aroması vardır ve yemeğinizi lüks bir yiyeceğe dönüştürebilir. Bu yazıda dünyanın en iyi safran türlerinden ikisi olan İspanyol ve İran safranı incelenmiştir.

İspanyol safranı vs İran safranı fiyatları

Oldukça zaman alan ve pahalı bir işlem olan safran ekim işlemi hem elle hem de mekanik makineler kullanılarak yapılabilir ancak safran çiçeklerinin hasadı çok hassas çiçekler olduğu için mekanik olarak yapılamaz.

Safran ekiminin endüstriyel veya geleneksel olarak yapılması önemli değildir, bu ürünün hasadına gelince, olağan prosedür geleneksel hasat prosedürüdür, yani elle hasattır.

İran’da safran ekimi genel olarak İspanya’ya göre çok daha yaygındır. İran’ın İspanya’ya kıyasla daha geniş yüzölçümü göz önüne alındığında, İspanya’dan İran’a yapılan safran ihracatının oranının önemsiz olduğunu muhtemelen tahmin edebilirsiniz. Dünya safran üretimi ve ihracatının yaklaşık yüzde doksanı İran’a aittir.

İran'da elle hasat edilen safran

İran’ın safran üretiminin İspanyollarla kıyaslanamayacak kadar yüksek olması nedeniyle, ikincisi İran safranından biraz daha pahalıdır.

İran’da safran ekimi aileler veya tarım şirketleri tarafından büyük veya küçük arazilerde gerçekleştirilirken, İspanya’da safran yalnızca aileler tarafından ve küçük arazilerde yetiştirilmektedir. İspanyol safran yetiştiricileri safran yetiştiriciliğinde geleneksel ekipmanları kullanmakta ısrar ediyor.

İspanyol safranı vs İran safranı görünümü

Safrana aşina değilseniz, İran ve İspanyol safranı arasındaki farkı bulmanın o kadar fazla olduğunu, bu iki safran türü arasındaki farkı bilmek için safran uzmanı olmanıza gerek olmadığını düşünebilirsiniz.

  • İran ve İspanyol safranı arasındaki ilk fark renkleridir.

İran safranı, yüksek miktarda Crocin (karotenoid kimyasal bileşik) nedeniyle koyu kırmızıdır, ancak İspanyol safranı sarı veya soluk kırmızıdır. Bu tür rengin ardındaki neden, İspanyol çiftçilerin ürünlerini kurutma yönteminin bir sonucu olabilir. İspanyol safranı çoğunlukla kütle halinde kurutulur ve bazı kısımları diğer bölgelere göre daha fazla kavrulurken diğerleri kavrulmaz.

  • İran ve İspanyol safranı da şekillerine göre farklılık göstermektedir.

İran safranı çoğunlukla İspanyol safranına göre daha uzun ve düzdür. Ancak İran safranının ve İspanyol safranının farklı türleri vardır ve bu yazımızda bu farklılıklara kısaca değineceğiz.

İspanyol Safranı

İspanyol safranı ve çeşitleri

İspanyol safranının yüksek bir pazarı yok, ancak kalitesinden kimse şüphe duymuyor ve safran söz konusu olduğunda şüphesiz mevcut en iyi ürünlerden biri. Hem İran hem de İspanyol safranının her türü arasında büyük bir fark vardır. İhtiyacınıza göre en iyi safranı seçmek için öncelikle farklı türlerini tanısanız iyi olur.

İspanyol safranının farklı türleri

Coupe : Safranın sahip olabileceğiniz en kaliteli halidir. Coupe iplikleri diğer İspanyol safran türlerine göre daha kırmızıdır ve boyut olarak İran’ın değerli safranına benzemektedir.

La Mancha: İspanya’nın en pahalı safranı hiç şüphesiz “La Mancha”dır. Bu safran türü İspanya’nın sadece küçük bir bölümünde yetiştirilmektedir ancak bu safranın diğer safran türleri ile fiyat farkına neden olan en önemli şey kurutma yöntemidir. Bu safran çok farklı bir şekilde yetiştiriliyor ve dumanlı bir tada sahip. Bu safranın dumanlı tadı size uzun süre unutamayacağınız yeni bir mutfak deneyimi yaşatabilir.

Rio :Safran kullanmayı düşünüyorsanız ancak yüksek bir bedel ödemek istemiyorsanız en iyi seçenek “Rio” safranıdır. Safranın kalitesine çok önem veriyorsanız bu safran size uygun değildir. Bu safran üçüncü sınıf safrandır ve aslında safranın tüm özelliklerini taşır ancak seçici insanları ve mümkün olan en iyi nitelikleri arayanları tatmin etmez.

Sierra: Piyasadaki en düşük kalitedeki İspanyol safranına “Sierra” adı verilmektedir. Ve düşük kalitesinin nedeni, onu nereden aldığınız önemli değil, hala çok fazla sarı iplik içeriyor.

İran Safranı

İran safranı ve çeşitleri

Satın alabileceğiniz en iyi safran şüphesiz İran safranıdır. Şu anda dünyanın birçok yerine ihraç edilen bu safran türü, unutulmaz bir aroma ve tada sahip olup, yemeğinize Binbir Gece hikayelerinde bulabileceğiniz büyülü kaliteyi kazandırmaktadır.

İran safranının farklı türleri

Sargol: Safran’ın damgasının en yüksek kısmına Sar-Gol denir, kelimenin tam anlamıyla çiçeğin başı anlamına gelir. Bu tür safran mümkün olan en iyi renge sahiptir, ancak bu Sargol’un çok kırılgan ve narin olduğunu aklınızda bulundurmalısınız. Belki de bu kırılganlık, Sargol’ün dünya pazarında küçük bir yüzdeye sahip olmasına neden oluyor, bunun sonucunda İran pazarlarında neredeyse bilinmiyor, ancak en yüksek kaliteye sahip olduğu için yerel halk tarafından beğeniliyor.

Süper Nagin: Süper ekin ima ettiği gibi en kaliteli ve elbette dünya pazarlarında alabileceğiniz en pahalı safrandır. Tamamen kırmızı olan uzun, cilalı ipliklere sahiptir.

Negin : Görünüm olarak Süper Negin’e çok benzer, ancak Negin iplikleri görünüm olarak süper tipi kadar uzun olmayabilir. Negin ve Süper Negin arasındaki fark, kurutulma şekillerindedir.

Pushal : En ucuz İran safranıdır. Bu safranın stigmanın köklerini de içermesi nedeniyle daha uzun telleri vardır. Yukarıda bahsedilen iki safran türüyle karşılaştırıldığında Pushal’in renklendirme potansiyeli daha azdır ancak safranın diğer özellikleri açısından yine aynı etkiye sahiptir.

Çözüm

Gerçek ve iyi bir safran satın almak için birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekir.

Üstelik aroma, renk ve tat, kaliteli safran arayan istekli müşterilerin dikkat ettiği özellikler/kriterlerdir. Daha iyi bir seçim için gerçek safranı nasıl ayırt edeceğinizi ve sahte safrandan nasıl kaçınacağınızı buradan okuyun.

Bu nedenle, yüksek kaliteli safranı ilk satın alma girişiminizde, onu güvenilir satıcılardan satın almanız ve güvenilir bir sağlayıcıya erişiminiz yoksa, test süresini satın almak için ürünü küçük bir miktarda satın almanız daha iyi olur.