ہسپانوی زعفران اور ایرانی زعفران کا موازنہ

زعفران تاریخ کے قدیم ترین مصالحوں میں سے ایک ہے، جو قرون وسطیٰ یا اس سے بھی زیادہ ہے۔ ایرانی زعفران دیگر مصالحوں کے درمیان ایک غیر معمولی خوشبو رکھتا ہے اور یہ آپ کے کھانے کو پرتعیش کھانے میں بدل سکتا ہے۔ اس مضمون میں، دنیا میں زعفران کی دو بہترین اقسام، ہسپانوی اور ایرانی، کا جائزہ لیا گیا ہے۔

ہسپانوی زعفران بمقابلہ ایرانی زعفران کی قیمتیں۔

زعفران کی پودے لگانے کا عمل جو کہ بہت وقت طلب اور مہنگا عمل ہے دستی طور پر اور مکینیکل مشینوں کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے، لیکن زعفران کے پھولوں کی کٹائی مشینی طریقے سے نہیں کی جا سکتی کیونکہ یہ بہت کمزور پھول ہیں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ زعفران کی کاشت صنعتی طور پر کی جاتی ہے یا روایتی طور پر، جب اس پروڈکٹ کی کٹائی کی بات آتی ہے تو عام طریقہ کار کٹائی کا روایتی طریقہ ہے، یعنی ہاتھ سے کٹائی۔

ایران میں زعفران کی کاشت عام طور پر سپین کے مقابلے میں زیادہ وسیع ہے۔ اسپین کے مقابلے میں ایران کے وسیع رقبے پر غور کرتے ہوئے، آپ شاید اندازہ لگا سکتے ہیں کہ اسپین سے ایران کو زعفران کی برآمدات کا تناسب غیر معمولی ہے۔ دنیا بھر میں زعفران کی پیداوار اور برآمد کا نوے فیصد حصہ ایران سے ہے۔

ہسپانوی کے مقابلے میں ایرانی زعفران کی پیداوار کی بے مثال مقدار کی وجہ سے، مؤخر الذکر ایرانی کان سے کچھ زیادہ مہنگا ہے۔

ایران میں زعفران کی کاشت خاندانوں یا زرعی کارپوریٹس کے ذریعے یا تو بڑے یا چھوٹے پلاٹوں میں ہوتی ہے، جب کہ اسپین میں زعفران کی کاشت صرف خاندانوں اور چھوٹی زمینوں میں کی جاتی ہے۔ ہسپانوی زعفران کے کاشتکار زعفران کی کاشت میں روایتی آلات استعمال کرنے پر اصرار کرتے ہیں۔

ہسپانوی زعفران بمقابلہ ایرانی زعفران ظاہری شکل

اگر آپ زعفران سے واقف نہیں ہیں تو آپ سوچ سکتے ہیں کہ ایرانی اور ہسپانوی زعفران میں فرق تلاش کرنا اتنا زیادہ ہے کہ آپ کو زعفران کی ان دو اقسام میں فرق جاننے کے لیے زعفران کا ماہر بننے کی ضرورت نہیں ہے۔

• ایرانی اور ہسپانوی زعفران میں پہلا فرق ان کا رنگ ہے۔

ایرانی زعفران اس کے زیادہ کروسین (کیروٹینائڈ کیمیائی مرکب) کی وجہ سے سرخ ہے، لیکن ہسپانوی زعفران پیلا یا چمکدار سرخ ہے۔ اس قسم کے رنگ کی وجہ ہسپانوی کسانوں کی مصنوعات کو خشک کرنے کے طریقے کا نتیجہ ہو سکتا ہے۔ ہسپانوی زعفران بنیادی طور پر بڑے پیمانے پر خشک کیا جاتا ہے، اور اس کے کچھ حصے دوسرے علاقوں کی نسبت زیادہ بھنے ہوئے ہوسکتے ہیں، اور کچھ نہیں ہیں۔

• ایرانی اور ہسپانوی زعفران بھی اپنی شکل کے لحاظ سے مختلف ہیں۔

زیادہ تر، ایرانی زعفران ہسپانوی کے مقابلے میں لمبا اور سیدھا ہوتا ہے۔ تاہم، ایرانی زعفران اور ہسپانوی زعفران کی مختلف اقسام ہیں، اور اس مضمون میں، ہم ان اختلافات پر مختصراً بات کریں گے۔

ہسپانوی زعفران

ہسپانوی زعفران کی اعلیٰ مارکیٹ نہیں ہے، لیکن کسی کو بھی اس کے معیار پر شک نہیں ہے، اور یہ بلاشبہ زعفران کے حوالے سے دستیاب بہترین مصنوعات میں سے ایک ہے۔ زعفران کی تمام اقسام، ایرانی اور ہسپانوی دونوں میں بڑا فرق ہے۔ اپنی ضروریات کے مطابق بہترین زعفران کا انتخاب کرنے کے لیے، بہتر ہے کہ آپ پہلے اس کی مختلف اقسام کو جان لیں۔

ہسپانوی زعفران کی مختلف اقسام

کوپ: یہ زعفران کی اعلیٰ ترین کوالٹی ہے جو آپ کے پاس ہے۔ کوپ کے دھاگے دیگر قسم کے ہسپانوی زعفران سے زیادہ سرخ ہوتے ہیں اور سائز کے لحاظ سے یہ فارسی قیمتی زعفران سے ملتے جلتے ہیں۔

لا منچا: یہ بلاشبہ ہے، اسپین میں سب سے مہنگا زعفران "لا منچا” ہے۔ زعفران کی اس قسم کی کاشت صرف سپین کے ایک چھوٹے سے حصے میں کی جاتی ہے لیکن سب سے اہم چیز جو اس زعفران کی دیگر اقسام کے زعفران سے قیمت میں فرق کا سبب بنتی ہے وہ خشک کرنے کا طریقہ ہے۔ یہ زعفران بالکل مختلف طریقے سے کاشت کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ دھواں دار ہوتا ہے۔ اس زعفران کا دھواں دار ذائقہ آپ کو کھانا پکانے کا ایک نیا تجربہ دے سکتا ہے جو آپ کو طویل عرصے تک یاد رہے گا۔

ریو : اگر آپ زعفران استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، لیکن آپ اس کی زیادہ قیمت ادا نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو بہترین آپشن "ریو” زعفران ہے۔ اگر آپ زعفران کے معیار کا بہت خیال رکھتے ہیں تو یہ زعفران آپ کے لیے موزوں نہیں ہے۔ یہ زعفران تیسرے درجے کا زعفران ہے اور اس میں واقعی زعفران کی تمام خصوصیات موجود ہیں، لیکن یہ چننے والے لوگوں اور ان لوگوں کو مطمئن نہیں کرتا جو بہترین ممکنہ خوبیوں کی تلاش میں ہیں۔

سیرا: بازار میں سب سے کم معیار کا ہسپانوی زعفران "سیرا” کہلاتا ہے۔ اور اس کے کم معیار کی وجہ یہ ہے کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ اسے کہاں سے حاصل کرتے ہیں، اس میں اب بھی بہت سارے پیلے رنگ کے دھاگے ہیں۔

ایرانی زعفران

آپ جو بہترین زعفران خرید سکتے ہیں وہ بلاشبہ ایرانی ہے۔ اس قسم کا زعفران، جو اس وقت دنیا کے کئی حصوں میں برآمد کیا جاتا ہے، ناقابل فراموش مہک اور ذائقہ رکھتا ہے، جو آپ کے کھانے کو وہ جادوئی معیار فراہم کرتا ہے جسے آپ ایک ہزار اور ایک رات کی کہانیوں میں تلاش کرسکتے ہیں۔

ایرانی زعفران کی مختلف اقسام

سرگول: زعفران کے داغ کا سب سے اونچا حصہ سر گول کہلاتا ہے، جس کا لفظی معنی پھول کا سر ہے۔ اس قسم کے زعفران میں سب سے زیادہ ممکنہ رنگ ہے، لیکن آپ کو یہ ذہن میں رکھنا ہوگا کہ یہ سرگول بہت نازک اور ٹوٹنے والا ہے۔ شاید اس طرح کی نزاکت کی وجہ سے سرگول کے پاس عالمی منڈی کا بہت کم حصہ ہے، نتیجتاً، یہ ایرانی منڈیوں سے باہر تقریباً نامعلوم ہے، لیکن مقامی لوگ اسے انتہائی معیار کے طور پر پسند کرتے ہیں۔

سپر ناگین: بہترین معیار جیسا کہ سپر لاحقہ کا مطلب ہے اور یقیناً، یہ عالمی منڈیوں میں سب سے مہنگا زعفران ہے جسے آپ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس میں لمبے، پالش دھاگے ہیں جو مکمل طور پر سرخ ہیں۔

نیگین: ظاہری شکل کے لحاظ سے سپر نیگین سے بہت مشابہت رکھتا ہے، سوائے اس کے کہ نیگین کے دھاگے اتنے لمبے نہ ہوں جتنے کہ اس کی شکل میں سپر ٹائپ۔ر نیگین اور سپر نیگین کے درمیان فرق ان کو خشک کرنے کے طریقے میں ہے۔

پشال: یہ سب سے سستا ایرانی زعفران ہے۔ اس زعفران کے لمبے لمبے کنار ہیں کیونکہ اس میں کلنک کی جڑیں بھی شامل ہیں۔ مذکورہ دو قسم کے زعفران کے مقابلے میں، پشال میں رنگنے کی صلاحیت کم ہے، لیکن یہ زعفران کی دیگر خصوصیات کے لحاظ سے اب بھی وہی اثر رکھتا ہے۔

نتیجہ

اصلی اور اچھا زعفران خریدنے کے لیے آپ کو کئی نکات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

ان میں سب سے اوپر، خوشبو، رنگ اور ذائقہ وہ خصوصیات/معیار ہیں جن پر اعلیٰ معیار کے زعفران کے خواہشمند صارفین توجہ دیتے ہیں۔ ایک بہتر انتخاب کے لیے یہاں اصلی زعفران میں فرق کرنے اور نقلی زعفران سے بچنے کا طریقہ پڑھیں۔

لہذا، اعلی معیار کا زعفران خریدنے کی اپنی پہلی کوشش میں، آپ اسے بھروسہ مند فروخت کنندگان سے خریدیں گے اور اگر آپ کو کسی قابل اعتماد فراہم کنندہ تک رسائی نہیں ہے، تو ٹیسٹ کے وقت خریدنے کے لیے تھوڑی مقدار میں پروڈکٹ خریدیں۔