diffrences between fake saffron and real saffron ghaaneh super negin saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

إن الاستمتاع بطعم الزعفران الاصلی في طعامك ومشروباتك هو الشعور الأكثر نکاهه الذي يمكن أن تشعر به، ولكن عندما يتعلق الأمر بشراء الزعفران الاصلی وتجنب الزعفران المزيف، هناك تحدي مع مجموعة متنوعة من العلامات التجارية التي توفر الزعفران.

How to Buy Real Saffron And Avoid Fake Saffron

لأن الزعفران غالي الثمن. لتوفير المال، يقوم بعض المصنعين غير الشرفاء بمزج كمية قليلة من الزعفران الفعلي مع مواد حشو مثل الکرکم، وهو نبات يتم إنتاجه غالبًا لزيت الطهي، أو خيوط حرير الذرة الملونة باللون الأحمر مع ألوان الطعام وبيع المنتج على أنه زعفران.

  • Price: Real saffron has a high price tag. Spending at least $10 for one gram could be your first sign of a good purchase.
  • Smell: Pure saffron has beautiful honey-like, floral aroma with a soft sweetness. Once you mix external additives to it, the smell becomes metallic or tobacco-like as time passes by.
  • Color: At first sight saffron threads should look dark red with a bit of yellow depending on the different types saffron.a quick way to test your saffron is to add a pinch of saffron threads to some hot water and wait, if the saffron loses its colors in a matter of seconds it’s a sign of fake saffron; because real saffron take about 3 to 5 minutes to dye the water yellow. Also authentic saffron will keep its dark red color unlike fake saffron that will lose its color and in some cases turns into powder after dipping in water.

فكيف يمكن التعرف على الزعفران المزيف؟

الزعفران المزيف مقابل الزعفران الاصلی | الزعفران عالي الجودة مقابل الزعفران منخفض الجودة

وزهرة الزعفران زهرة أرجوانية تسمى زعفران الخريف، ولها وصمة حمراء نستخدمها كتوابل للزعفران.
تنتج بصيلات الزعفران زهرة واحدة فقط ولكل زهرة 3 مياسم زعفران. وهذا هو السبب في أن الزعفران باهظ الثمن ويصعب حصاده.

فاشتريت الزعفران من أحد المتاجر وتتساءل كيف يمكن أن يكون مزيفًا؟ يمكن أن يكون الزعفران مزيفًا تمامًا، أو يمكن أن يكون زعفرانًا اصلی ولكن مخلوطًا بمواد أخرى.

ومن الأمثلة الأخرى على ذلك خيوط حرير الذرة التي تُستخدم عادةً كزعفران مزيف أو خيوط جوز الهند أو حتى قطع اللحم المصبوغة والورق الممزق. سيؤدي إجراء اختبار الماء إلى إزالة الصبغة المستخدمة لتلوين الزعفران المزيف بسهولة.

الزعفران الحقيقي الممزوج بمواد ومواد حشو مزيفة أو حتى رشه بالماء سيجعله أثقل وأكثر كتلة مما يؤدي إلى ارتفاع التكلفة.

8 اختبارات للتعرف على الزعفران الاصلی وتجنب الزعفران المزيف في المنزل

1. تمييز الزعفران بالنظر

يتأثر فرق السعر في الزعفران بقطع وصمة الزعفران أو الخيط

  • زعفران درجة 1 أو A+ أو كل الأحمر (سرجول أو نجين): كل الزعفران الأحمر يحتوي على الوصمات فقط. هذه الدرجة من الزعفران هي 100%، زعفران ممتاز. يُعرف هذا أيضًا محليًا باسم سوبر نجين أو زعفران سرجول. إنه الجزء العلوي 1/3 أو 2/3 من خيوط الزعفران. سعره مرتفع بسبب لونه ورائحته الغنية. هو أنقى وأجود أنواع الزعفران.
  • الزعفران درجه 2 أو الخيط (بوشال): الزعفران الدرجه 2 أو الخيط تحتوي على الوصمات الحمراء ونهاية النمط الأصفر / الأبيض. هذه الفئة من الزعفران مكلفة أيضًا وتستخدم بشكل أساسي في الطهي اليومي.
  • زعفران درجة 3 أو B أو باقة مربوطة (دسته): تحتوي على الوصمات الحمراء المتصلة بالنمط بأكمله. عادةً ما يكون هذا منخفض التكلفة ومنخفض الجودة ومتوفر في جميع متاجر البقالة المحلية الكبرى. يحتوي الوزن الإجمالي للخيط على المزيد من المادة الزهرية (النمط). استخدامه النموذجي هو في العطور (العطار)، والروائح، والبخور والنكهات العطرية.
يجب فهم جميع أنواع الزعفران من أجل اكتشاف الزعفران المزيف بشكل أفضل

خيوط الزعفران على شكل بوق. إذا لم ينتفخ الخيط من أحد طرفيه، فهو مزيف. إذا فركتي الزعفران الحقيقي بين أصابعك، فسوف يتحول لون بشرتك إلى اللون الأصفر/البرتقالي.

2. تمييز الزعفران بالرائحة

وبعبارة بسيطة، فإن رائحة الزعفران الحقيقي تشبه رائحة العسل والقش الممزوجين معًا. وتوصف رائحة الزعفران بأنها حلوة.

3. تمييز الزعفران حسب الذوق

على الرغم من الرائحة الحلوة، إلا أن الزعفران مر، ونكهته مميزة تمامًا.

لتحديد ما إذا كان الزعفران أصليًا، كل ما عليك فعله هو أن تطلب من البائع خيطًا أو خيطين من الزعفران تضعهما على لسانك وتمضغهما لبضع ثوان. سوف تشعر بطعم حاد ومرير في براعم التذوق لديك. ثم بصق الخيوط على منديل ورقي نظيف وافركها بالداخل. تعلم أنك تشتري الزعفران الأصلي إذا ظهر لون المناديل الورقية باللون الأصفر. إذا ظهر اللون باللون الأحمر فهذا يعني أنه يتم بيع خيوط ملونة لك.

4. تمييز الزعفران حسب اللون

ضع الخيوط في وعاء صغير مملوء بالماء الفاتر. انتظر 15 دقيقة على الأقل.

الزعفران الحقيقي يحول الماء تدريجياً إلى اللون الأصفر. قد يستغرق تغيير اللون ما يصل إلى ساعة. يبقى اللون الأحمر لخيوط الزعفران. وإذا تغير لون الماء في الحال أو أصبح أحمر أو لم يتغير لونه أو فقدت الخيوط لونها، فليس من مادة الزعفران.

ستبقى خيوط الزعفران الاصلیه أيضًا سليمة بعد نقعها إذا تم فركها بين أصابعك. ومن ناحية أخرى، تميل المنتجات المزيفة إلى التفكك.

يفقد الزعفران المزيف لونه بشكل أسرع من الزعفران الاصلی في الماء البارد

5. تمييز الزعفران بالطفو في الماء

يعد اختبار الطفو طريقة أخرى لتحديد ما إذا كان الزعفران أصليًا أم لا. عند غمرها في الماء، لا تغرق خيوط الزعفران الاصلیه بدلا من ذلك، فإنها سوف تطفو. بسبب وزن الصبغة الملونة أو بقايا الأزهار عليها، فإن خيوط الزعفران المزيفة قد تغرق جزئيًا أو كليًا في الماء.

هناك طرق أخرى غير شائعة مذكورة أدناه لتمييز الزعفران الاصلی عن الزعفران المزيف.

6. تمييز الزعفران بخمیره الخبز

قم بخلط قليل من خمیره الخبز مع الماء. ثم يقلب في الزعفران. إذا كان خليط الماء/خمیره الخبز يحتوي على زعفران نقي، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر، في حين أن الزعفران المزيف سيتحول إلى اللون الأحمر الباهت.

7. تمييز الزعفران بالورق

غالبًا ما يقوم المستفيدون برش الزعفران بالملح أو الماء الدهني لزيادة وزنه. اسكبي بعض الزعفران على ورقة بيضاء واضغطي عليها بإصبعك لبضع ثواني لتكتشفي الزعفران المزيف الملوث بالزيت. إذا كانت هناك علامات زيت على الورق، فهذا يعني أن زعفران التی فی یدیک مزيف.

8. تمييز الزعفران بالبانزین

الزعفران لا يذوب في البانزین لاكتشاف الزعفران الحقيقي، يمكنك وضع بعض الزعفران في البانزین إذا تغير لون البانزین، فهذا يشير إلى أن الزعفران الخاص بك ليس حقيقيا.

نصيحة : شراء الزعفران المعبأ على شکل نقیل وسوبر نقیل هو أفضل وسيلة لتجنب الزعفران المزيف، لأنه من السهل غش مسحوق الزعفران ولا يمكن تشخيصه إلا من خلال المختبر.

نصائح لشراء الزعفران

  • لا تشتري مسحوق الزعفران أبدًا. على الرغم من أن وصفتك قد تطلب مسحوقًا، إلا أن شرائها على شكل خيوط يسمح لك بتحديد ما إذا كانت أصلية أم لا. بمجرد طحن الزعفران، يكاد يكون من المستحيل التمييز بین الزعفران الحقیقی والمزيف أو الملوث. علاوة على ذلك، حتى لو كان أصليًا، فقد يحتوي الزعفران المطحون على مواد حشو مثل دقيق الأرز الملون أو النشا أو غيرها من التوابل مثل الكركم أو البابريكا
  • قد يبدو الأمر واضحًا، لكن لا يضر أبدًا أن تتذكر الشراء من مصدر حسن السمعة. يمكن أن يكون هذا المصدر متجرًا تعرفه وتثق به، أو بائعًا عبر الإنترنت قمت بمراجعته.

The top saffron-producing countries in the world

  1. Iran: Iran is the world’s leading producer of saffron, accounting for approximately 80% of global production. Iranian saffron is known for its high quality and intense flavor.

  2. Spain: Spain is the second-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 10%. Spanish saffron is considered to be one of the best in the world, and is often used in high-end cuisine.

  3. Greece: Greece is the third-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 5%. Greek saffron is known for its delicate flavor and aroma.

  4. Morocco: Morocco is the fourth-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 3%. Moroccan saffron is known for its rich flavor and aroma.

  5. India: India is the fifth-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 1%. Indian saffron is known for its good quality and affordable price.

These five countries are responsible for the majority of the world’s saffron production. Other countries that produce saffron include Afghanistan, Azerbaijan, China, France, Italy, and Nepal.

نصائح حول تخزين الزعفران

  • قم بتخزين خيوط الزعفران في الزجاج في مكان بارد ومظلم.
  • لا ينبغي تخزين الزعفران في وعاء أو كيس بلاستيكي.

Does fake saffron taste like real saffron?

يمكنك أيضًا اختبار الاختلافات في ملفات تعريف الذوق. سوف يفتقر ماء الاختبار الخاص بالزعفران المزيف إلى النكهة تمامًا أو سيكون له طعم معدني مر.

What do they use for fake saffron?

يمكن أن يكون الزعفران المزيف عبارة عن خيوط حرير الذرة أو القرطم (شوك غير ذي صلة) أو خيوط جوز الهند أو حتى شعر الخيل المصبوغ أو الورق الممزق. سوف تزول الصبغة المستخدمة لتلوين الزعفران المزيف بسرعة، وهي حقيقة تصبح واضحة إذا قمت بإجراء اختبار الماء.

How can we identify pure saffron?

اختبار الماء البارد: قم بإعداد وعاء زجاجي مملوء بالماء البارد. أحضر بعض خيوط الزعفران وضعها فوق الماء. بعد 10-15 دقيقة، يطلق الزعفران ببطء لونًا ذهبيًا، ويتحول الماء إلى اللون الأصفر تمامًا. إذا كان الأمر كذلك، يمكنك التأكد من أن الزعفران الخاص بك نقي.