Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

在您的食物和飲料中品嘗真正的藏紅花是你您體驗到的最具異國情調的感覺,但當涉及到購買真藏紅花和避免假藏紅花時,供應藏紅花的各種品牌都面臨著挑戰。

那麼如何識別假藏紅花呢?

假藏紅花vs真藏紅花|優質藏紅花vs劣質藏紅花

藏紅花是一種紫色的花,叫做秋番紅花,它有一個紅色的柱頭,我們用它作為藏紅花的香料
番紅花球莖只開出一朵花,每朵花有3個藏紅花柱頭。 這就是為什麼藏紅花如此昂貴和難以收穫的原因。

所以您從一家商店買了藏紅花,想知道它怎麼會是假的? 藏紅花可以完全是假的,也可以是真正的藏紅花,但與其他物質混合。

玉米絲線通常被用作假藏紅花、椰子絲,甚至染色肉絲和碎紙也是其他例子。 試水會使用來給假藏紅花上色的染料很容易脫落。

真正的藏紅花與假資料和填充物混合,甚至用水噴灑,都會使其更重,質量更大,成本更高。

8項測試,以識別真正的藏紅花並避免在家裡使用假藏紅花

1.通過視覺辨別藏紅花

藏紅花的價格差异受藏紅花柱頭或線/絲切割的影響。

  • 1級或A+級藏紅花或全紅(Sargol或Negin):僅含柱頭的全紅藏紅花。 這個級別的藏紅花是100%,優質藏紅花。 這在當地也被稱為超級尼金或Sargol 藏红花。 它是藏紅花絲的頂部1/3或2/3部分。 由於其豐富的顏色和香氣,它的價格很高。 它是最純淨、最優質的藏紅花。
  • 2級藏紅花或線(Pushal):2級藏花或線含有紅色柱頭和黃色/白色花柱末端。 這類藏紅花也很昂貴,主要用於日常烹飪。
  • 藏紅花3級或B級或捆束(Dasteh):包含與整個花柱相連的紅色柱頭。 這通常是低成本和低質量的,在當地所有主要的雜貨店都可以買到。 線的整體重量包含更多的花物質(樣式)。 它的典型用途是香水(attars),香料,以及香料和芳香香料。
瞭解所有類型的藏紅花以更好地發現假藏紅花

藏紅花線呈喇叭形。 如果一根線的一端沒有凸起,那就是假的。 如果您用手指摩擦真正的藏紅花,您的皮膚會變成黃色/橙色。

2.通過氣味辨別藏紅花

簡單地說,真正的藏紅花聞起來就像蜂蜜和乾草混合在一起。 藏紅花的氣味據說很甜。

3.根據味道辨別藏紅花

儘管有甜味,藏紅花還是很苦的,而且它的味道很獨特。

為了確定藏紅花是否正宗,您所需要做的就是向賣家索要1到2線藏紅花,您把它放在舌頭上咀嚼幾秒鐘。 您的味蕾裏會有一股苦澀的味道。 然後把線吐在乾淨的紙巾上,在裡面摩擦。 如果紙巾的顏色是黃色的您就知道你買的是真正的藏紅花。 如果顏色顯示為紅色,則表示您正在出售彩色線。

4.通過顏色釋放來區分藏紅花

把線放在一個裝滿溫水的小容器裏。 至少等待15分鐘。

真正的藏紅花會使水逐漸變黃。 顏色可能需要一個小時才能改變。 藏紅花的紅色仍然保留著。 如果水立即變色、變紅或不變色,或者線失去顏色,這種物質就不是藏紅花。

如果用手指摩擦,真正的藏紅花線在浸泡後也會保持完整。 另一方面,贗品往往會瓦解。

假藏紅花在冷水中比真藏紅花變色更快

5.通過漂浮在水中來辨別藏紅花

浮子測試是另一種確定藏紅花是否真的方法。 當浸泡在水中時,真正的藏紅花線不會被淹沒。 相反,它們會漂浮起來。 由於彩色染料或花朵碎片的重量,假藏紅花線會部分或完全淹沒在水中。

下麵提到了其他不常見的方法來區分真藏紅花和假藏紅花。

6.用小蘇打辨別藏紅花

在水中加入一小撮小蘇打。 然後,加入藏紅花。 如果水/小蘇打的混合物中含有純藏紅花,它會變成黃色,而假的會變成暗紅色。

7.用紙辨別藏紅花

Profiter可能經常用鹽或油膩的水噴灑藏紅花以新增其重量。 在白紙上倒一些藏紅花,用手指按壓幾秒鐘,以檢測出被油污染的假藏紅花。 如果紙上有油的痕迹,您的手上就有假的藏紅花。

8.用汽油辨別藏紅花

藏紅花不溶於汽油。 為了檢測真正的藏紅花,您可以在汽油中放一些藏紅花。 如果汽油變色,說明您的藏紅花不是真的。

建議:購買negin和super-negin形式的盒裝藏紅花是避免假冒藏紅花的最佳方法,因為藏紅花粉很容易作弊,而且只能通過實驗室進行診斷。

購買藏紅花的小貼士

  • 千萬不要買藏紅花粉。 儘管您的食譜可能會要求粉末,但購買成絲的粉末可以讓您確定它是否是真的。 一旦藥物被研磨,就幾乎不可能區分真假或被污染。 此外,即使是真的,磨碎的藏紅花也可能含有填料,如彩色米粉、澱粉或其他香料,如薑黃或辣椒粉。
  • 這可能看起來很明顯,但記住從信譽良好的來源購買永遠不會有壞處。 這個來源可能是您認識和信任的商店,也可能是您經結帳的線上賣家。

藏紅花儲存小貼士

  • 將藏紅花線放入玻璃中,放在陰涼、黑暗的地方。
  • 藏紅花不應存放在塑膠容器或塑胶袋中。

Does fake saffron taste like real saffron?

您也可以測試口味的差异。 假藏紅花的測試水要麼完全沒有味道,要麼有苦澀的金屬味。

What do they use for fake saffron?

假藏紅花可以是玉米絲線、紅花(一種無關的薊)、椰子絲,甚至是染色的馬毛或碎紙。 用於給假藏紅花上色的染料會很快脫落,如果您進行水分測試,這一事實就會變得顯而易見。

How can we identify pure saffron?

冷水測試:準備一個裝滿冷水的玻璃碗。 取一些藏紅花線,把它們放在水面上。 10-15分鐘後,藏紅花慢慢釋放出金色,水完全變黃。 如果是這樣的話,您可以確保您的藏紅花是純淨的。