یہ کیسے بتایا جائے کہ زعفران اصلی ہے یا جعلی: 8 ٹیسٹ

اپنے کھانے پینے اور مشروبات میں اصلی زعفران کا ذائقہ حاصل کرنا وہ سب سے غیر معمولی احساس ہے جس کا آپ تجربہ کر سکتے ہیں، لیکن جب اصلی زعفران خریدنے اور نقلی زعفران سے بچنے کی بات آتی ہے تو زعفران فراہم کرنے والے مختلف برانڈز کے ساتھ ایک چیلنج ہوتا ہے۔

How to Buy Real Saffron And Avoid Fake Saffron

کیونکہ زعفران بہت مہنگا ہے۔ پیسے بچانے کے لیے، کچھ بے ایمان مینوفیکچررز اصل زعفران کی تھوڑی مقدار کو فلرز کے ساتھ ملا دیتے ہیں جیسے زعفران، ایک پودا جو اکثر کھانا پکانے کے تیل کے لیے تیار کیا جاتا ہے، یا مکئی کے ریشم کے دھاگوں کو کھانے کے رنگ سے سرخ رنگ دیا جاتا ہے اور مصنوعات کو زعفران کے طور پر بیچ دیتے ہیں۔

  • Price: Real saffron has a high price tag. Spending at least $10 for one gram could be your first sign of a good purchase.
  • Smell: Pure saffron has beautiful honey-like, floral aroma with a soft sweetness. Once you mix external additives to it, the smell becomes metallic or tobacco-like as time passes by.
  • Color: At first sight saffron threads should look dark red with a bit of yellow depending on the different types saffron.a quick way to test your saffron is to add a pinch of saffron threads to some hot water and wait, if the saffron loses its colors in a matter of seconds it’s a sign of fake saffron; because real saffron take about 3 to 5 minutes to dye the water yellow. Also authentic saffron will keep its dark red color unlike fake saffron that will lose its color and in some cases turns into powder after dipping in water.

تو جعلی زعفران کو کیسے پہچانا جائے؟

نقلی زعفران بمقابلہ اصلی زعفران | اعلیٰ معیار کا زعفران بمقابلہ کم معیار کا زعفران

زعفران کا پھول جامنی رنگ کا پھول ہے جسے خزاں کا کروکس کہتے ہیں، اور اس میں سرخ رنگ کا داغ ہے جسے ہم زعفران کے مسالے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔
کروکس بلب صرف ایک پھول پیدا کرتا ہے اور ہر پھول میں 3 زعفرانی داغ ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ زعفران بہت مہنگا اور کٹائی مشکل ہے۔

تو آپ نے اپنا زعفران ایک دکان سے خریدا یہ سوچتے ہوئے کہ یہ جعلی کیسے ہو سکتا ہے؟ زعفران مکمل طور پر جعلی ہو سکتا ہے، یا یہ اصلی زعفران ہو سکتا ہے لیکن دوسرے مادوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

مکئی کے ریشم کے دھاگے جو عام طور پر جعلی زعفران، ناریل کے تاروں یا یہاں تک کہ رنگے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں اور کٹے ہوئے کاغذ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں دوسری مثالیں ہیں۔ پانی کی جانچ کرنے سے جعلی زعفران کو رنگنے کے لیے استعمال ہونے والا رنگ آسانی سے نکل جائے گا۔

اصلی زعفران کو جعلی مواد اور فلرز کے ساتھ ملایا جائے یا پانی کے ساتھ اسپرے کیا جائے تو یہ بھاری ہو جائے گا اور اس کی مقدار زیادہ ہو گی جس کے نتیجے میں قیمت زیادہ ہو گی۔

اصلی زعفران کی شناخت اور گھر میں نقلی زعفران سے بچنے کے لیے 8 ٹیسٹ

1. زعفران کو نظر کے لحاظ سے ممتاز کریں۔

زعفران میں قیمت کا فرق زعفران کے بدنما داغ یا دھاگے/تنت کے کاٹنے سے ہوتا ہے۔

  • زعفران گریڈ 1 یا A+ یا تمام سرخ (سرگول یا نیگین): تمام سرخ زعفران جس میں صرف داغ ہیں۔ زعفران کا یہ گریڈ 100%، پریمیم زعفران ہے۔ یہ مقامی طور پر سپر نیگین یا سرگول زعفران کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ زعفران کے تنت کا سب سے اوپر 1/3 یا 2/3 حصہ ہے۔ اس کے بھرپور رنگ اور خوشبو کی وجہ سے اس کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ یہ خالص ترین اور بہترین معیار کا زعفران ہے۔
  • زعفران گریڈ 2 یا دھاگہ (پشال): زعفران گریڈ 2 یا دھاگے میں سرخ داغ اور پیلا/سفید طرز کا اختتام ہوتا ہے۔ زعفران کی یہ قسم مہنگی بھی ہے اور بنیادی طور پر روزانہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
  • زعفران کا درجہ 3 یا B یا باندھا ہوا گچھا (دستیہ): اس میں پورے انداز سے جڑے ہوئے سرخ داغ ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر کم قیمت اور کم معیار ہے اور تمام بڑے مقامی گروسری اسٹورز میں دستیاب ہے۔ دھاگے کے مجموعی وزن میں زیادہ پھولوں کا مادہ (انداز) ہوتا ہے۔ دھاگے کے مجموعی وزن میں زیادہ پھولوں کا مادہ (انداز) ہوتا ہے۔
جعلی زعفران کو بہتر طریقے سے سمجھنے کے لیے تمام قسم کے زعفران

زعفران کے دھاگے صور کی شکل کے ہوتے ہیں۔ اگر کوئی دھاگہ ایک سرے پر نہیں پھٹا تو یہ جعلی ہے۔ اگر آپ اصلی زعفران کو اپنی انگلیوں کے درمیان رگڑیں تو آپ کی جلد پیلی/ نارنجی ہو جائے گی۔

2۔زعفران کو بو کے لحاظ سے ممتاز کریں۔

سادہ لفظوں میں زعفران کی خوشبو شہد اور گھاس کی طرح ملتی ہے۔ زعفران کی خوشبو میٹھی بتائی گئی ہے۔

3. زعفران کو ذائقہ کے لحاظ سے ممتاز کریں۔

می بو کے نشان، زعفران کھڑوا ہے، اور اس کا ذائقہ کافی مخصوص ہے۔

اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آیا زعفران مستند ہے، آپ کو بس بیچنے والے سے زعفران کے 1 یا 2 دھاگے مانگنے کی ضرورت ہے جسے آپ اپنی زبان پر رکھتے ہیں اور چند سیکنڈ کے لیے چباتے ہیں۔ آپ کو اپنی ذائقہ کی کلیوں میں تیز، تلخ ذائقہ محسوس ہوگا۔ پھر دھاگوں کو صاف کاغذ کے ٹشو پر تھوک دیں اور اندر رگڑیں۔ آپ جانتے ہیں کہ اگر کاغذ کے ٹشو کا رنگ پیلا نظر آتا ہے تو آپ اصلی زعفران خریدتے ہیں۔ اگر رنگ سرخ نظر آتا ہے تو آپ کو رنگین دھاگے فروخت کیے جا رہے ہیں۔

4. زعفران کو رنگ کے لحاظ سے ممتاز کریں۔

دھاگوں کو ہلکے پانی سے بھرے ایک چھوٹے سے برتن میں رکھیں۔ کم از کم 15 منٹ انتظار کریں۔

اصلی زعفران آہستہ آہستہ پانی کو پیلا کر دیتا ہے۔ رنگ تبدیل ہونے میں ایک گھنٹہ لگ سکتا ہے۔ زعفرانی کناروں کی سرخ رنگت باقی ہے۔ اگر پانی فوراً رنگ بدل جائے، سرخ ہو جائے، یا رنگ نہ بدلے، یا دھاگوں کا رنگ ختم ہو جائے تو یہ مادہ زعفران نہیں ہے۔

اگر آپ کی انگلیوں کے درمیان رگڑیں تو بھگونے کے بعد اصلی زعفران کے دھاگے بھی برقرار رہیں گے۔ دوسری طرف جعلی، ٹوٹ پھوٹ کا رجحان رکھتے ہیں۔

جعلی زعفران ٹھنڈے پانی میں اصلی زعفران سے زیادہ تیزی سے رنگ کھو دیتا ہے

5. پانی میں تیرتے ہوئے زعفران کو الگ کریں۔

فلوٹ ٹیسٹ یہ تعین کرنے کا ایک اور طریقہ ہے کہ آیا زعفران اصلی ہے یا نہیں۔ پانی میں ڈبونے پر زعفران کے اصلی دھاگے نہیں ڈوبتے۔ اس کے بجائے وہ تیرتے۔ ان پر رنگین رنگ یا پھولوں کے ملبے کے وزن کی وجہ سے، جعلی زعفران کے دھاگے جزوی یا مکمل طور پر پانی میں ڈوب جاتے ہیں۔

نقلی زعفران سے اصلی زعفران بتانے کے لیے ذیل میں دیگر غیر معمولی طریقوں کا ذکر کیا گیا ہے۔

6. زعفران کو بیکنگ سوڈا سے ممتاز کریں۔

ایک چٹکی بیکنگ سوڈا پانی میں ملا دیں۔ پھر، زعفران میں ہلچل. اگر پانی/بیکنگ سوڈا کے آمیزے میں خالص زعفران ہو تو یہ پیلا ہو جائے گا، جبکہ جعلی مرکب سرخ ہو جائے گا۔

7. زعفران کو کاغذ سے ممتاز کریں۔

منافع خور اکثر زعفران کو نمک یا چکنائی والے پانی سے اسپرے کر سکتے ہیں تاکہ اس کا وزن بڑھ سکے۔ سفید کاغذ پر کچھ زعفران ڈالیں اور اسے اپنی انگلی سے چند سیکنڈ تک دبائیں تاکہ جعلی زعفران کا پتہ چل سکے جو تیل سے داغدار ہے۔ اگر کاغذ پر تیل کے نشانات ہیں تو آپ کے ہاتھوں پر جعلی زعفران ہے۔

8. زعفران کو پیٹرول سے ممتاز کریں۔

زعفران پیٹرول میں نہیں گھلتا۔ اصلی زعفران کا پتہ لگانے کے لیے، آپ پیٹرول میں کچھ زعفران ڈال سکتے ہیں۔ اگر پیٹرول کا رنگ ہو جائے تو یہ ظاہر کرتا ہے کہ آپ کا زعفران اصلی نہیں ہے۔

مشورہ: ڈبہ زعفران کو نیگین اور سپر نیگن کی شکل میں خریدنا جعلی زعفران سے بچنے کا بہترین طریقہ ہے، کیونکہ زعفران کے پاؤڈر میں دھوکہ دینا آسان ہے اور اس کی تشخیص لیبارٹری کے ذریعے ہی کی جا سکتی ہے۔

زعفران خریدنے کے لئے نکات

  • زعفران کا پاؤڈر کبھی نہ خریدیں۔ اگرچہ آپ کا نسخہ پاؤڈر کا مطالبہ کر سکتا ہے، لیکن اسے دھاگوں میں خریدنا آپ کو یہ تعین کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ آیا یہ حقیقی ہے۔ ایک بار جب دوا گراؤنڈ ہو جائے تو، اصلی اور جعلی یا آلودہ کے درمیان فرق بتانا تقریباً ناممکن ہے۔ مزید برآں، یہاں تک کہ اگر یہ اصلی ہے، زمینی زعفران میں فلر ہو سکتا ہے جیسے رنگین چاول کا آٹا، نشاستہ، یا دیگر مصالحے جیسے ہلدی یا پیپریکا۔
  • یہ واضح معلوم ہو سکتا ہے، لیکن کسی معروف ذریعہ سے خریدنا یاد رکھنا کبھی تکلیف نہیں دیتا۔ یہ ذریعہ ایک اسٹور ہوسکتا ہے جسے آپ جانتے اور بھروسہ کرتے ہیں، یا ایک آن لائن بیچنے والا ہوسکتا ہے جسے آپ نے چیک آؤٹ کیا ہو۔

The top saffron-producing countries in the world

  1. Iran: Iran is the world’s leading producer of saffron, accounting for approximately 80% of global production. Iranian saffron is known for its high quality and intense flavor.

  2. Spain: Spain is the second-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 10%. Spanish saffron is considered to be one of the best in the world, and is often used in high-end cuisine.

  3. Greece: Greece is the third-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 5%. Greek saffron is known for its delicate flavor and aroma.

  4. Morocco: Morocco is the fourth-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 3%. Moroccan saffron is known for its rich flavor and aroma.

  5. India: India is the fifth-largest producer of saffron in the world, with a market share of about 1%. Indian saffron is known for its good quality and affordable price.

These five countries are responsible for the majority of the world’s saffron production. Other countries that produce saffron include Afghanistan, Azerbaijan, China, France, Italy, and Nepal.

زعفران ذخیرہ کرنے کے بارے میں نکات

  • زعفران کے دھاگوں کو شیشے میں ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔
  • زعفران کو پلاسٹک کے کنٹینر یا تھیلے میں ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے۔

Does fake saffron taste like real saffron?

آپ ذائقہ پروفائلز میں فرق کو بھی جانچ سکتے ہیں۔ جعلی زعفران کے ٹیسٹ پانی میں یا تو ذائقہ کی کمی ہوگی یا اس کا ذائقہ کڑوا ہوگا۔

What do they use for fake saffron?

جعلی زعفران مکئی کے ریشم کے دھاگے، زعفران (ایک غیر متعلقہ تھیسٹل)، ناریل کے تنت یا یہاں تک کہ رنگے ہوئے گھوڑے کے بال، یا کٹے ہوئے کاغذ ہوسکتے ہیں۔ جعلی زعفران کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جانے والا رنگ جلد نکل جائے گا، یہ ایک حقیقت ہے جو پانی کی جانچ کرنے سے ظاہر ہو جاتی ہے۔

How can we identify pure saffron?

ٹھنڈے پانی کا ٹیسٹ: ٹھنڈے پانی سے بھرا گلاس پیالہ تیار کریں۔ زعفران کے کچھ دھاگے لیں اور انہیں پانی کے اوپر رکھیں۔ 10-15 منٹ کے بعد، زعفران آہستہ آہستہ سنہری رنگت چھوڑتا ہے، اور پانی مکمل طور پر پیلا ہو جاتا ہے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ آپ کا زعفران خالص ہے۔

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *