diffrences between fake saffron and real saffron ghaaneh super negin saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

在食物和饮料中品尝真正藏红花的味道是您能体验到的最奇特的感觉,但在购买真正的藏红花时,供应藏红花的品牌多种多样,这是一个挑战。

那么如何辨别假藏红花与真藏红花呢?

藏红花的花是紫色的花,称为秋水仙,它有红色的柱头,我们用它作为藏红花香料
番红花球茎只开一朵花,每朵花有 3 个藏红花丝。 这就是藏红花如此昂贵且难以收获的原因。

所以你从商店买了藏红花,想知道它怎么可能是假的? 藏红花可以是完全假的,也可以是真正的藏红花,但与其他物质混合。

其他例子还有玉米丝线,通常用作假藏红花、椰子丝,甚至染色的肉丝和碎纸。 进行水测试会使用于给假藏红花着色的染料很容易脱落。

真正的藏红花与假材料和填充物混合,甚至喷水都会使其更重,质量更大,从而导致成本更高。

8 个测试来识别真正的藏红花并避免在家中买到假藏红花

1.通过视觉辨别真假藏红花

藏红花的价格差异受到藏红花柱头或线/细丝切割的影响。

  • 藏红花 1 级或 A+ 或全红色(Sargol 或 Negin):仅包含柱头的全红色藏红花。 该级别的藏红花为 100%,优质藏红花。 这也被当地人称为 Super-Negin 或 Sargol 藏红花。 它是藏红花丝的顶部1/3或2/3部分。 因其色泽浓郁、香气浓郁而价格昂贵。 它是最纯净、最优质的藏红花。
  • 藏红花 2 级或Pushal:藏红花 2 级或线包含红色柱头和黄/白色花柱末端。 这类藏红花价格也比较昂贵,主要用于日常烹饪。
  • 藏红花 3 级或 B 级或Dasteh:包含与整个花柱相连的红色柱头。 这种产品通常成本低、质量低,在当地所有主要杂货店都有售。 线的总重量包含更多的花香物质(风格)。 它的典型用途是用于香水(香精)、香精、熏香和芳香香料。

藏红花线呈喇叭状。 如果一根线的一端没有凸出,那就是假的。 如果您用手指摩擦真正的藏红花,您的皮肤会变成黄色/橙色。

2.通过气味辨别真假藏红花

简而言之,真正的藏红花闻起来像蜂蜜和干草混合在一起。 藏红花的气味被描述为甜甜的

3.通过味道辨别真假藏红花

藏红花虽有甜气味,但带有苦味,其风味颇具特色。

要确定藏红花是否正宗,您只需向卖家索要 1 或 2 根藏红花,把其放在舌头上咀嚼几秒钟即可 您的味蕾会感受到强烈的苦味。 然后将线吐到干净的纸巾上并在里面擦拭 如果纸巾颜色呈黄色,则说明您购买的是正品藏红花 如果颜色呈红色,则表明您正在购买假藏红花。

4.通过颜色辨别真假藏红花

将线放入装有温水的小容器中。 等待至少 15 分钟。

真正的藏红花会使水逐渐变黄。 颜色可能需要长达一个小时才能改变。 藏红花丝的红色依然存在。 如果水立即变色、变红或不变色,或者线失去颜色,则该物质不是藏红花。

如果用手指摩擦,真正的藏红花线在浸泡后也会保持完整。 另一方面,假货往往会分解。

5.通过浮在水中辨别真假藏红花

漂浮测试是确定藏红花是否真品的另一种方法。 当浸入水中时,真正的藏红花线不会被淹没。 相反,它们会漂浮。 由于彩色染料或花碎片的重量,假藏红花线会部分或完全淹没在水中。

下面提到了其他不常见的方法来区分真藏红花和假藏红花。

6.用小苏打辨别真假藏红花

在水中加入少量小苏打。 然后,拌入藏红花。 如果水/小苏打混合物中含有纯藏红花,它会变成黄色,而假藏红花会变成暗红色。

7.用纸辨别真假藏红花

奸商常常会在藏红花上喷洒盐或油水,以增加其重量。 将一些藏红花倒在白纸上,用手指按压几秒钟,以检测是否被油污染了假藏红花。 如果纸上有油迹,则说明您手上有假藏红花。

8.通过汽油辨别真假藏红花

藏红花不溶于汽油。 要检测真正的藏红花,您可以将一些藏红花放入汽油中。 如果汽油变色,则表明您的藏红花不是真的。

我们建议:购买Negin和Super Negin形式的盒装藏红花是避免假藏红花的最佳方法,因为藏红花粉很容易作弊,只能通过实验室来诊断。

购买藏红花的要点

  • 切勿购买藏红花粉 尽管您的食谱可能需要粉末,但购买线状粉末可以让您确定它是否是正品。 一旦药物被磨碎,几乎不可能区分真假或受污染的药物。 此外,即使是正品,磨碎的藏红花也可能含有填充物,如彩色米粉、淀粉或其他香料,如姜黄或辣椒粉。
  • 这似乎是显而易见的,但记住从信誉良好的来源购买总没有坏处。 该来源可能是您了解并信任的商店,或者您已经结账的在线卖家。

藏红花储存要点

  • 将藏红花丝存放在玻璃杯中,存放在阴凉、黑暗的地方。
  • 藏红花不应存放在塑料容器或袋子中。