الزعفران في مصر: الأسعار والمتاجر المحلية

تشتهر الأطعمة العربية بتوابلها. يمكنك أن تشعر بمذاقات مختلفة في هذه الأطعمة وسر الطاهي هو توابله. الزعفران باعتباره أغلى التوابل في العالم لديه العديد من المحبين في المطبخ العربي. سنشرح الزعفران في مصر وشعبيته وسعره أيضًا.

كيف بدأت رحلة الزعفران؟

وُلد الزعفران في إيران وكان موجودًا هناك منذ سنوات عديدة ويستخدم في مجالات مختلفة. ونظرًا لسعر هذه التوابل، فقد تم استخدامها فقط في المجتمع الملكي. عندما تطورت التجارة، أصبح بإمكان البلدان الأخرى السفر والشراء والبيع في مناطق أخرى، وبدأ الناس في جميع أنحاء العالم في استخدام المنتجات الخاصة من البلدان الأخرى. وكانت هذه بداية رحلة الزعفران. توضح جميع المصادر تقريبًا أن التجار العرب أخذوا الزعفران إلى بلدان أخرى. يتمتع الأوروبيون بفرصة تجربة الطعم الرائع والألوان الغريبة والروائح العطرية بفضل التجار العرب وطريق الحرير.

تعتبر مصر كدولة عربية من أهم مستخدمي التوابل، وخاصة الزعفران. ويستخدمون هذه الخيوط السحرية في طعامهم ومشروباتهم وحلوياتهم. هذه العبارات تعني أن جميع المصريين تقريبًا يعرفون الزعفران واستخداماته.

الزعفران ليس مجرد نوع من التوابل، بل له خصائص طبية رائعة مفيدة لصحتنا. هذه العشبة السحرية يمكن أن تكون علاجاً لمعظم الأمراض. وقد تم وصف الأدوية التقليدية باستخدام هذه التوابل كدواء للعديد من المرضى. وبعد سنوات طويلة اتفق الأطباء والخبراء على اختبار الزعفران وآثاره الصحية. واليوم بدأ الصيادلة في صناعة أقراص ومستخلصات وكبسولات الزعفران.

سعر الزعفران

الزعفران، المعروف باسم “الذهب الأحمر”، هو أغلى أنواع التوابل. يتساءل معظم الناس عن سبب ارتفاع سعر هذه التوابل، وهناك أسباب مختلفة وراء ارتفاع سعر الزعفران. عوامل مختلفة تؤثر على أسعار الزعفران. يتم تحديد سعر الزعفران كل عام بسبب عوامل التسعير الخاصة به. سنقوم بتوضيح أهم العوامل.

ظروف النمو

عندما نناقش ظروف النمو لمعظم النباتات فإن ذلك يعني الطقس والمناخ والتربة، بينما تختلف ظروف النمو لعشبة البهار الذهبي. يجب أن تجد التربة والمناخ والطقس الجيد أولاً، ثم عليك أن تتعلم المزيد عن الري والتسميد وتثبيت درجة الحرارة والعديد من الشروط الأخرى. عندما لا يكون أحد هذه الشروط جيدًا بدرجة كافية، يفقد المنتج جودته أو قد تفقد جميع المنتجات. هذه الأشياء تسبب مشاكل خطيرة في زراعة الزعفران وتجعله صعباً.

الحصاد والتجهيز

يتم حصاد الزعفران يدويًا، ومن الأفضل القول أن جميع خطوات حصاد الزعفران يجب أن تكون يدوية وتحتاج إلى عمالة محترفة. تسبب هذه الأشياء المزيد من القوالب وستضيف هذه التكاليف إلى السعر النهائي.

تحتاج عملية تصنيع الزعفران إلى آلات، وفي بعض خطوات العملية تتم يدوياً. نفس خطوات هذا الحصاد تتسبب بتكاليف ويتم اضافتها إلى السعر النهائي.

أنواع الزعفران

للزعفران أنواع عديدة ومختلفة؛ وتختلف هذه الأنواع في الشكل والجودة والسعر. قد تسأل متى تحدث هذه الاختلافات؟ أثناء المعالجة وبسبب جودة الخيوط المحصودة، ستكون أنواعها مختلفة. إليك أنواع الزعفران:

كونج زعفران أو الجذر (Konj saffron or the Root)

عندما يتم أثناء العملية قطع الجزء البرتقالي أو الأصفر من الخيوط وتجفيفه، فإن المنتج النهائي يسمى زعفران الجذر أو كونج. هذا النوع من الزعفران له لون برتقالي أو أصفر ولا يمكن أن يطلق أي لون. رائحة وطعم زعفران الكونج هي نفس أنواع الزعفران الأخرى، ولكنها ليست قوية مثلها.

الجذور قصيرة، بطول سنتيمتر واحد، وعادة ما تكون منحنية. وهذا النوع من الزعفران هو أرخص الأنواع. عندما تحتاج فقط إلى الرائحة والطعم، ولا تريد أن تدفع الكثير، يمكنك استخدام زعفران كونج. وهذا النوع غير شائع، وفي كثير من البلدان لا يعرفونه حتى. عادةً ما يقوم المحتالون بتلوين هذه الأجزاء الجذرية من زعفران كونج باللون الأحمر وبيعها بدلاً من الزعفران عالي الجودة، ولهذا السبب يجب أن تعرف عن زعفران كونج وتحتاج إلى أن تميزه.

زعفران ابوشيبة (Daste or Bunch)

زعفران ابوشيبة له شكل جميل حقًا مثل الحزمة. وفي طريقة المعالجة، يتم جمع خيوط الزعفران وتجميعها كحفنة، ثم تجفيفها لصنع هذا النوع من الزعفران. هذا النوع مشهور بسبب شكله. في زعفران ابوشيبة يمكنك رؤية الشكل الحقيقي لخيوط الزعفران. بسبب طريقة المعالجة، تكون الخيوط منحنية وقد تنكسر. وعادةً ما تكون جودة هذا النوع ليست عالية، وسعره أرخص من النوع الآخر. هذا النوع من الزعفران يحظى بشعبية كبيرة بسبب عمليات الاحتيال.

وفقًا لشكل ابوشيبة، لا يمكن للمحتالين نسخ شيء كهذا. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع ليس باهظ الثمن مما يعني أنه ليس من المربح نسخه.

زعفران ابوشال (Pushal)

في زعفران ابوشال يمكنك رؤية الجذر والجزء الأحمر من الزعفران معًا. لمعالجة هذا النوع من الذهب الأحمر، لا تحتاج الخيوط إلى قطع، حيث يتم فصلها وتجفيفها. قد تجد بعض الخيوط المنحنية أو المحروقة أو المكسورة في هذا النوع، لكنها ليست كثيرة. هذا النوع له نفس الشكل مع زعفران ابوشيبة، لكن بسبب خيوطه الناعمة فهو أكثر شعبية من زعفران ابوشيبة. زعفران ابوشال ليس باهظ الثمن وليس رخيصًا جدًا، يمكننا القول أن هذا النوع له سعر مقبول. لا يمكن للمحتالين تقليد ابوشال وهذا سبب آخر لشعبية ابوشال.

يتميز زعفران ابوشال بجودة جيدة ويحبه معظم مستخدمي الزعفران بسبب السعر الجيد والجودة الجيدة والشكل. ويمكنك التعرف على هذا الشكل عن قرب وببساطة.

الفرق بين ابوشال و ابوشيبة هو نعومة خيوط ابوشال. هذه النعومة ترجع إلى طريقة التجفيف.

زعفران نقيل (Negin saffron)

من أشهر أنواع الزعفران وأشهرها هو نقيل. في هذا النوع يتم قطع الجزء الأحمر فقط من الوصمات وتجفيفه. يبلغ طول خيوط زعفران نقيل من 3 إلى 4 سنتيمترات وكلها حمراء. يتميز هذا النوع بالجودة العالية والسعر المرتفع. قد ترى خيوطًا منحنية أو محترقة أو مكسورة في زعفران نقيل، لكن لا تشك في أن هذه الخيوط ذات جودة عالية. يجب أن تعلم أن زعفران نقيل له ثلاثة أنواع مختلفة، سوبر نقيل، مثل نقيل، ونقيل ضغط او مكوي.

مثل نقيل لديها العديد من الخيوط المنحنية والمحترقة والمكسورة. لدى نقيل ضغط طريقة معالجة مختلفة. وفي طريقة المعالجة من هذا النوع، يتم استخدام آلات خاصة لتجفيف الخيوط. يُعرف زعفران سوبر نقيل بأنه من الأنواع الرئيسية للزعفران، وسنوضحها أدناه.

سوبر نقیل (Super Negin)

كما ذكرنا أعلاه، زعفران نقيل له ثلاثة أنواع مختلفة، قد تسمع عن زعفران سوبر نقيل. زعفران سوبر نقيل هو أشهر أنواع زعفران نقيل. يعتقد معظم الناس أن نقيل هو أفضل أنواع الزعفران ذو الجودة المنخفضة، لكن الحقيقة هي أن سوبر نقيل هو أفضل أنواع زعفران نقيل.

في زعفران نقيل قد تجد خيوطا منحنية أو محروقة أو مكسورة، لكن في سوبر نقيل كل هذه الخيوط منفصلة وستجد خيوط طويلة حمراء وناعمة. يستخدم الزعفران عالي الجودة لصنع سوبر نقيل.

ويحاول المحتالون صناعة مواد غذائية مختلفة مثل هذا النوع وبيع منتجاتهم المزيفة. يجب أن تتعلم كيفية التعرف على زعفران سوبر نقيل لتجنب الزعفران المزيف. يقترح معظم الموردين أن زعفران سوبر نقيل هو أفضل أنواع الزعفران؛ في الواقع، سوبر نقيل هو أفضل أنواع الزعفران التي يمكنك العثور عليها في الأسواق اليوم.

زعفران سرجول (Sargol saffron)

سرجول باللغة الفارسية يعني الجزء الأول والأحدث من الزهرة. أفضل وأعلى جودة الزعفران ينتمي إلى هذا النوع. أثناء معالجة زعفران سرجول، يمكنك رؤية السنتيمتر الأول فقط من الجزء الأحمر من الوصمات، الجزء الطازج والأفضل من الزهرة. وهذا النوع هو الأعلى جودة والأكثر تكلفة. ولسوء الحظ فإن تصنيع هذا النوع ليس مربحاً للمنتجين والموردين ولهذا السبب لا يمكننا رؤية هذا النوع في الأسواق اليوم.

ويمكن للمحتالين أن ينسخوا هذا النوع بكل بساطة ويبيعوه بثمن مرتفع، وربما كان من الأفضل أن يتوقف إنتاج هذا النوع.

بودرة الزعفران

الحياة اليوم تجعل المنتجين يصنعون بودرة الزعفران. كما تعلم، عندما تريد استخدام الزعفران فمن الأفضل أن تصنع بودرة الزعفران أو تطحنه بالهاون، فمعظم الناس ليس لديهم الوقت الكافي للقيام بذلك. قدم المنتجون والموردون أنواعًا جديدة من الزعفران مثل بودرة الزعفران. يجب عليك شراء هذا النوع من البائعين الموثوقين، لأن المحتالين يمكن أن يبيعوا لك أي بودرات أخرى بنفس لون ورائحة الزعفران. تستخدم العلامة التجارية قانع زعفران (Ghaaneh saffron) خيوط نقيل وسوبر نقيل لصنع بودرة الزعفران.

الجودة

الجودة تؤثر دائما على السعر. كلما زادت الجودة، كلما ارتفع السعر. أفضل نوعية من الزعفران تأتي من حقول الزعفران في إيران. يتمتع الزعفران الإيراني بأفضل جودة في العالم. وهذه النقاط تعني أن الزعفران الإيراني هو الأغلى في العالم.

العرض والطلب

الزعفران منتج زراعي. وكما تعلمون فإن المنتجات الزراعية تتأثر بالتغيرات الجوية والمناخية. وهذا يعني أن إنتاج الزعفران يتغير كل عام بسبب المناخ والطقس والظروف الزراعية الأخرى.

يزداد الطلب على الزعفران كل يوم، لكن العرض يعتمد على أشياء كثيرة مختلفة وعندما ينخفض ​​يؤدي إلى ارتفاع السعر. وفي عام 2024 انخفض إنتاج الزعفران وارتفعت أسعاره.

سعر الزعفران في مصر

يمكنك شراء الزعفران بالجملة في مصر، في عام 2024، بنطاق سعري يتراوح بين 7.51 دولارًا إلى 10.25 دولارًا للكيلوغرام، ومن 3.41 إلى 4.65 دولارًا للرطل. يمكنك أيضًا شراء الزعفران بالتجزئة. ويتراوح نطاق أسعار التجزئة في مصر بين 10.73 دولارًا و14.64 دولارًا للكيلوجرام، ومن 0.87 إلى 6.64 دولارًا للرطل. يجب عليك التحقق من السعر الدقيق في وقت الشراء.

أين يباع الزعفران في مصر؟

في الوقت الحاضر، تظهر أساليب الشراء الجديدة للناس، ويتقبل الشباب هذه الأساليب ويستخدمونها، بينما لا يستطيع الآخرون الثقة في الأساليب الجديدة. يمكنك شراء أي شيء من المتاجر عبر الإنترنت اليوم، ويمكن للأشخاص الآخرين الذين لا يثقون في التسوق عبر الإنترنت العثور على متاجر محلية.

الاسواق التجارية على الانترنت

اليوم، المتاجر عبر الإنترنت تجعل كل شيء سهلاً على الناس، فيمكننا شراء أي شيء نريده من أي مكان. تساعد أنظمة الإرسال والاستقبال الأشخاص على شراء منتجاتهم وبيعها واستلامها وإرسالها. كما أن هذه الأنظمة الجديدة تجعل كل شيء أسهل بالنسبة للشركات. يمكنهم تقديم منتجاتهم وإظهار تراخيصهم ومعاييرهم على موقعهم الإلكتروني ووسائل التواصل الاجتماعي الأخرى. يمكن للأشخاص البحث والتحقق من عوامل الثقة على الإنترنت واختيار أفضل البائعين.

فيما يتعلق بالزعفران، عندما ترغب في شرائه من المتاجر عبر الإنترنت، يجب أن تعرف الزعفران وتتمكن من تمييز الزعفران الحقيقي وتجنب المزيف. هناك طرق معينة للتعرف على الزعفران الحقيقي، كما توجد بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التعرف على الزعفران عالي الجودة.

أفضل نوعية الزعفران ينتمي إلى إيران. يُعرف الزعفران الإيراني في جميع أنحاء العالم بأنه أفضل وأجود أنواع الزعفران. توفر لك العلامة التجارية قانع زعفران (Ghaaneh Saffron) زعفرانًا ايرانيا عالي الجودة. يمكنك التحقق من شهادات ISO والمعايير والتراخيص على الموقع الإلكتروني. يمكنك العثور على جميع أنواع الزعفران بأجود أنواع الزعفران في ماركة قانع.

متاجر مصر المحلية

يستخدم العرب التوابل في جميع الأطعمة والوصفات، ولهذا اشتهرت التوابل العربية. المتاجر المحلية مليئة بالتوابل العربية وغيرها من التوابل التي تحتاجها. وهنا بعض من المحلات التجارية المحلية الشهيرة في مصر.

خان الخليلي (Khan Al-Khalili)

وهو السوق المفتوح الذي يقدم الثقافة المصرية للزوار. هذا السوق مليء بالحرفيين والبائعين المحليين، يمكنك أن تجد كل التوابل والعطور. سوف تستمتع بالمشي في هذا السوق.

سوق أسوان (Aswan Market)

أسوان هو سوق خارجي يقع في السمة المركزية لمدينة أسوان جنوب مصر. يمكنك العثور على جميع أنواع المواد الغذائية، مثل الفاكهة واللحم والخضروات والتوابل هناك.

السوق القديم (Old Market)

يضم هذا السوق الصاخب متاجر انتقائية تصطف في الأزقة الضيقة. يمكنك شراء التوابل والمنسوجات والسلع المصرية التقليدية الأخرى هنا. هناك أيضًا الكثير من الأطعمة العربية الرائعة المعروضة في هذا السوق.

الخلاصة

دولة مثل مصر تنتج وتستورد الزعفران أيضًا بسبب كمية استخدام الزعفران. الطلب على الزعفران في هذا البلد أكثر من الإنتاج. ما يقرب من 85 في المئة من الزعفران في العالم يتم إنتاجه في إيران. يمكنك العثور على الزعفران الإيراني في جميع أنحاء العالم. ارتفع سعر الزعفران في عام 2024، بسبب انخفاض الإنتاج، لكن الطلب لا يزال في ازدياد. إذا كنت تعرف كيفية تخزين الزعفران، فمن الأفضل شراءه بالجملة. سعر الجملة أرخص من سعر التجزئة.

الأسئلة الشائعة

هل استخدام الزعفران في مصر مختلف؟

في الواقع لا، فالزعفران له استخدامات صناعية وطبية وفي الطهي. الدول المختلفة لديها وصفات مختلفة في مطابخها. قد تكون الوصفات مختلفة، لكن الأساليب هي نفسها.

لماذا يتزايد الطلب على الزعفران؟

بدأ الخبراء باختبار وتجربة الخصائص الطبية والعلاجية للزعفران هذه الأيام. يمكنهم إثبات أن الزعفران له خصائص طبية غريبة ويمكن أن يكون علاجًا لمعظم الأمراض. وهذا هو السبب الرئيسي وراء تزايد الطلب على هذه التوابل الذهبية. بفضل هذه الاختبارات الجديدة، يعرف معظم الناس ما هو الزعفران وكيف يمكنهم استخدامه. الآن، بدأوا أو يريدون البدء في استخدام الزعفران.

كيف يمكنني التعرف على الزعفران الحقيقي؟

هناك العديد من الطرق المختلفة للتعرف على الزعفران الحقيقي. أشهر الاختبارات لمعرفة الزعفران هي 8 اختبارات بسيطة يمكنك العثور عليها على الإنترنت. إن أبسط طريقة للتعرف على الزعفران الحقيقي وعالي الجودة هي معرفة شكل أنواع الزعفران المختلفة. عندما تتمكن من التعرف على خيوط الزعفران، لن يتمكن المحتالون من بيع خيوط ملونة بدلاً من الزعفران. يجب أن تتعلم أيضًا كيفية تحضير الزعفران. يطلق الزعفران المزيف لونه في ثانية أو دقيقة، بينما يحتاج الزعفران الحقيقي إلى وقت ليطلق لونه المميز.