5 بدائل للزعفران: توابل مشابهة للزعفران

أشهر أنواع التوابل خاصة في المطبخ الآسيوي هو الزعفران. كما أنها تشتهر بسعرها المرتفع؛ إنها أغلى أنواع التوابل في جميع أنحاء العالم. ونظراً لسعره وندرته، يبحث الناس عن بدائل له. تقدم لك شركة “ملكة الزهور” في هذه المقالة أفضل 5 بدائل للزعفران.

هل هناك بدائل للذهب الأحمر؟

في الواقع، لا يوجد بديل لهذه التوابل الذهبية. كما تعلمون، فإن هذه التوابل لها لون أصفر ذهبي رائع ورائحة غريبة وطعم مرير. لا يمكنك العثور على شيء يحتوي على كل هذه العناصر ويكون أيضًا صالحًا للاستخدام ومربحًا مثل الزعفران. ومن هنا يمكننا القول أنه لا يوجد بديل لهذه التوابل السحرية. ومع ذلك، نظرًا لسعره المرتفع، يستخدم الطهاة مكونات مختلفة في وصفاتهم بدلاً من الزعفران. لقد جمعنا 5 من هذه البدائل الأكثر شيوعًا.

بدائل التوابل الذهبية

وتستخدم هذه البدائل كتوابل. يجب عليك أولاً أن تفكر في الخاصية الأكثر أهمية في وصفتك، ثم اختر البديل وفقًا للخصائص المطلوبة. يحتوي كل من هذه البدائل على واحدة أو اثنتين على الأقل من خصائص الزعفران.

وهذه البدائل قد تكون ذات لون رائع وطعم جيد، حتى أنها قد تكون لها رائحة عطرية، لكن لا شيء منها يشبه رائحة الزعفران. الرائحة الغريبة لهذه التوابل المشرقة هي فرقها الواضح عن بقية التوابل.

يعد الذهب الأحمر من التوابل المشهورة جدًا، ولكن نظرًا لسعره وندرته في العديد من المناطق، يحاول الناس العثور على بديل للزعفران.

قبل العثور على بديل للزعفران، يجب أن ننظر في خصائصه. الخصائص الغذائية لهذه التوابل هي لونها وطعمها ورائحتها.

طعم الزعفران يشبه قهوة الإسبريسو المعدة جيدًا، مريرة ولكنها لذيذة. وصف نكهة توابل أشعة الشمس معقد إلى حد ما. لها نكهة مريرة وترابية ودخانية. لون الزعفران أصفر ذهبي. تضيف هذا التوابل لوناً إلى الأطباق. الأرز الأصفر يسمى أرز الزعفران. الزعفران وجميع بدائله الملونة تسمى ملونات الطعام الصفراء.

1. الكركم

الكركم هو جذر النبات المسمى كركم لونغا أو كركم دومستيكا؛ كركم عطري في النباتات. هذا النبات ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. يستخدم هذا الجزء الجذري كتوابل في المطبخ الآسيوي. وهو معروف باسم التوابل الهندية أو الزعفران الهندي. لون الكركم أصفر مثل الزعفران. إلا أن لون الزعفران هو أصفر ذهبي لامع، أما الكركم فله لون أصفر غير لامع.

يقال أن طعم الكركم يشبه التوابل السحرية، وهذا صحيح إلى حد ما. والكركم أشد مرارة من الزعفران، ولكن كلاهما له طعم ترابي.

إذا كنت تريد استخدام الكركم بدلًا من الذهب الأحمر، فاحرص على عدم استخدام الكثير منه. كمية كبيرة من الزعفران الهندي يمكن أن تغير نكهة طبقك. تحقق من وصفتك لمعرفة كمية التوابل التي يجب عليك إضافتها.

الكركم هو أفضل بديل للزعفران، ولكن بعض الطهاة يستخدمون الزعفران مع الكركم للحصول على لون نابض بالحياة ونكهة حارة. إقرأ الكركم مقابل زعفران.

2. العصفر

اللون الذي يمكن أن يضيفه العصفر إلى أي طبق هو مثل الزعفران، مشرق، أصفر ذهبي. على الرغم من أن الرائحة مختلفة، إلا أن العصفر لا يمكن أن يضيف أي رائحة إلى الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، فإنه لا يستطيع إزالة الرائحة الكريهة لبعض الأطعمة، مثل المأكولات البحرية أو اللحوم.

والنقطة الأخرى هي أن توابل العصفر لها طعم ماصخ. لا ينبغي عليك إضافة الكثير منه إلى طبقك. يمكن أن يؤثر مذاقه على طعم الطبق.

إذا تمت إضافة الزعفران في وصفتك فقط بسبب لونه، فإن استخدام العصفر سيكون بديلاً رائعًا.

يمكنك استخدام زيت العصفر أو مسحوقه، فهذا يعتمد على وصفاتك.

3. زهرة القطيفة

زهرة القطيفة ليست بديلاً شائعًا للزعفران، ولكن يمكن الوصول إليها بسهولة. يمكنك العثور عليه في جميع المتاجر. كما يمكنك زراعتها في حديقتك الخاصة. زراعة زهرة القطيفة لا تحتاج إلى شروط خاصة. كما أنها لا تحتاج إلى تجارب.

يجب عليك طحن بتلات زهرة القطيفة، وصنع مسحوق منها. ومن ثم يمكنك استخدام هذا المسحوق في وصفاتك بدلاً من الزعفران.

يمكن أن تضيف زهرة القطيفة لونا اصفرا إلى أطباقك. كما أن لديها رائحة طيبة من شأنها أن تغير رائحة الطبق الخاص بك.

ويسمى مسحوق بتلات القطيفة بتوابل القطيفة. يمكنك العثور على هذه التوابل في متاجر التوابل.

4. الهيل

إذا كنت بحاجة إلى إضافة الزعفران إلى وصفة خاصة بسبب رائحته الغريبة، ولم يكن اللون مهما، استخدم الهيل. الهيل عشبة عظيمة ذات رائحة عطرة. لا يمكن لهذه التوابل أن تضيف لونًا إلى طبقك، ولكنها قد تغير رائحته.

وفي بعض الوصفات، يتم استخدام الهيل والتوابل الذهبية معًا؛ وهذا سيجعل المنتج النهائي لا يصدق. عادة ما يستخدم مزيج هذين الاثنين في المشروبات.

يعتبر الهيل بديلاً رائعًا لتوابل ضوء الشمس، في حال كانت الرائحة أكثر أهمية من اللون والطعم.

كن حذرًا عند إضافة الهيل إلى وصفاتك، فهو ماصخ. وهذا يعني أن استخدام كمية كبيرة منه يمكن أن يجعل المنتج النهائي مرًا وغير قابل للأكل.

5. الكاري

لكاري هو أحد أشهر التوابل الهندية. هذه التوابل هي مزيج من العديد من التوابل المختلفة مثل الفلفل والكركم. هذا المزيج له رائحة طيبة وبسبب الكركم يمكن أن يطلق اللون الأصفر.

هناك العديد من التركيبات المختلفة للكاري، ولكن في كل هذه التركيبات يتم استخدام الكركم. يتم خلط مسحوق بعض التوابل المختلفة معًا ويسمى مسحوق الكاري. يعد مسحوق الكاري أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الهندي.

يمكنك إضافة الكاري والمكونات الأخرى إلى وصفاتك للحصول على مذاق أفضل. يعتبر الكاري من التوابل الشائعة في جميع الأطعمة الهندية تقريبًا.

هل ينصح باستخدام بديل الزعفران؟

ويعتقد الخبراء أن التوابل الذهبية لديها الكثير من الخصائص ذات الفوائد الصحية. وفقاً لتوصيات الخبراء، إذا كنت تستخدم الذهب الأحمر بسبب فوائده الصحية، فهو غير قابل للاستبدال. ومع ذلك، يستخدم الطهاة والمطاعم هذه التوابل بسبب خصائص أخرى مثل الرائحة واللون والطعم.

عند استخدام التوابل من أجل هذه الأنواع من الخصائص، يمكنك استخدام بديل الزعفران. في هذه الحالات، يجب عليك التحقق من الخصائص المطلوبة أكثر في وصفتك، ثم استخدام البديل، أو حتى الجمع بين اثنين منها.

على سبيل المثال، في وصفات الأرز يكون اللون أكثر أهمية من الطعم والرائحة. الأرز له رائحة رائعة عند طبخه بصورة جيدة. ووفقاً لهذه النقطة، يمكنك إضافة الكركم أو توابل العصفر أو توابل القطيفة إلى أطباق الأرز. وبما أن أطباق المأكولات البحرية تحتاج إلى الرائحة الزكية، فمن الأفضل استخدام الهيل أو الكاري أو كليهما في وصفات المأكولات البحرية.

من المهم جدًا معرفة أنه من الأفضل استخدام هذه البدائل بدلاً من الزعفران المزيف. يمكن أن يسبب الزعفران المزيف أو النوعية الرديئة لهذه التوابل آثارًا غير سارة، ليس فقط في وصفاتك، ولكن أيضًا على العوامل الصحية.

إذا كان الزعفران من التوابل باهظة الثمن بالنسبة لك، فابحث عن بدائل الزعفران، وجد منها ما يناسبك واستخدمها. لا تشتري الزعفران المزيف. من الأفضل القول لا تشتري الذهب الأحمر الرخيص. عندما ترى أن هذه التوابل الباهظة الثمن تُباع بسعر رخيص جدًا، فلا تثق بها، ستكون بالتأكيد مزيفة.

مقدار استعمال بديل الزعفران

كما طالعنا في مقالة أخرى من “ملكة الزهور”، فإن الزعفران له الكثير من الفوائد الصحية، لكن لا يُسمح لك باستخدام الكثير منه يوميًا. ويصف الخبراء أن ما لا يقل عن 30 ملغ من هذه التوابل السحرية يوميا يكفي للتأثير على الجسم والمشاكل الصحية. ويؤكدون أيضًا أن استخدام هذا العلاج العشبي بمقدار أكثر من 150 ملغ يوميًا قد يسبب مشاكل صحية.

الآن قد تسأل حول بديل الزعفران؟ في الواقع، استخدام كل نوع من التوابل له حدود. وبطبيعة الحال، كل هذه التوابل التي تستخدم كبدائل للزعفران ليس لها أي آثار صحية، ولكن معظمها من شأنه أن يغير طعم الأطباق. من بين أفضل 5 بدائل للزعفران من التي ذكرناها أعلاه، فإن الكركم والهيل لهما فوائد صحية ويجب عليك استخدامها بعناية أكبر.

الخلاصة

تعتبر وصمات زهرة الزعفران من أشهر التوابل، والتي تسمى بالزعفران. خيوط الزعفران هذه غالية الثمن ونادرة. قد تحتاج إلى العثور على بديل للزعفران لصنع أطعمة مثل أطباق الأرز. في هذه المقالة نقدم لك أفضل 5 بدائل للزعفران. يمكنك استخدامها بدلا من هذه التوابل السحرية. لا تنس أن تأخذ شروط الاستبدال بنظر الاعتبار.