chicken korma saffron recipe
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

طبق ملكي بأجود نكهات الزعفران والتوابل الفواحة في صلصة الكاجو الغنية بالكريمة. المكونات لتتبيل 2 رطل (1 كجم) قطع دجاج ، العظام في 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1.5 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الصلصة

رشة سخية من الزعفران
1 ملعقة كبيرة حليب دافئ
12-15 كاجو كامل
4 فصوص
4 حبات هيل أخضر ، بذور فقط
1/2 “عود قرفة (انظر الملاحظات)
1 غصين صغير من الصولجان (يمكن تخطيه إذا لم يكن متوفرًا)
نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ورقة غار كبيرة
3/4 كوب بصل مقلي (تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع (انظر الملاحظات حول كيفية صنعه في المنزل)
6 ملاعق كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري أو الفلفل الأحمر (ضبط على درجة التحمل)
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملح للتذوق
2/3 كوب زبادي كامل مخفوق
1/3 1/2 كوب ماء (أو أكثر حسب القوام المطلوب للصلصة)
1-2 ملعقة صغيرة سكر
5-6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
2 ملعقة طعام زبيب ذهبي
مكسرات مقلية للتقديم

طريقة

اغسل قطع الدجاج واتركها حتى تجف تمامًا باستخدام منشفة ورقية. اخلطي عصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والملح وافركي الدجاج بالكامل. انقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 8 ساعات.

قبل البدء في الطهي ، أخرج الدجاج من الثلاجة (قبل ساعة واحدة على الأقل) واتركه على طاولة المطبخ.

ابدأ بطحن خيط الزعفران مع قليل من السكر. انقعي الزعفران المطحون في 1 ملعقة كبيرة حليب دافئ. يُحمص الكاجو والقرنفل والهيل والقرفة والصلول (في حالة الاستخدام) والشمر في مقلاة. في الخلاط ، يُطحن البصل المقلي والكاجو والتوابل معًا لصنع عجينة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطحن. في قدر ثقيل القاع ، سخني السمن على نار متوسطة منخفضة. تحرق قطع الدجاج (على دفعات) من جميع الجوانب. أخرجيها بمجرد أن تصبح القطع بنية من جميع الجوانب. أضيفي أوراق الغار إلى باقي السمن (أو أضيفي ملعقة أخرى إذا لزم الأمر) ، واتركيها لمدة 5 ثوانٍ ثم أضيفي معجون الثوم والزنجبيل. اتركيه لمدة 10 ثوانٍ أو حتى تشم الرائحة. نضيف بعد ذلك معجون البصل المطحون ومسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار الكشميري والملح.

يُقلى المزيج لمدة 8-10 دقائق على دقائق متوسطة منخفضة حتى يبدأ الزيت في الانفصال. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، انتظري دقيقة ثم أضيفي الزبادي المخفوق. لا تقلب على الفور وإلا سيتخثر اللبن. قلبي ببطء لخلط الزبادي مع كل شيء آخر في القدر. قم بطهي الزبادي مع باقي معجون التوابل لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة منخفضة حتى ترى الزيت ينفصل مرة أخرى على الجانبين. اضبط الموقد على درجة متوسطة ثم أضف الدجاج المشوي إلى القدر وابدأ في تقليبها. دع الدجاج يطهى دون تغطيته لمدة 5-7 دقائق مع معجون التوابل. قبل تغطية القدر ، قللي الموقد إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ثم اتركي الدجاج يطهى في العصائر الخاصة به لمدة 20-25 دقيقة. تحقق مرة أو مرتين بينهما للتأكد من عدم التصاق الدجاج بقاع القدر. أضف القليل من الماء إذا كان يلتصق. بعد ذلك ، بعد حوالي 25 دقيقة ، عندما ينضج الدجاج بنسبة 95٪ ، أضف الماء حسب القوام المطلوب للصلصة (أضف 1/3 كوب ماء كبداية) مع السكر. في هذه المرحلة ، تحقق أيضًا من الملح واضبطه. اتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج. تضاف الكريمة الثقيلة والزعفران المنقوع بالحليب ثم الزبيب. اتركيه ينضج (لا يغلي) لمدة 5-8 دقائق على نار خفيفة جدًا حتى تمتزج الكريمة.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، أطفئي النار واتركي الباقي مغطى لمدة ساعتين.

يُسخن ، يُزين بالمكسرات المقلية ويُقدم.