تغذية الزعفران، جرعة الاستخدام والآثار الجانبية

كونه أغلى التوابل في العالم، يُعرف الزعفران باسم “الذهب الأحمر”، وقد تم استخدامه ليس فقط كتوابل فاخرة تمنح أطباقك رائحة ونكهة غريبة ولكنه أيضًا مليء بخصائص طبية رائعة يمكن أن تغير حياتك. وقد تم التعرف على بعض هذه العناصر في الطب التقليدي منذ العصور القديمة. سنستعرض هنا بعض الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب للزعفران، في حين أن الأبحاث حول التأثيرات المفيدة للزعفران تجري في جميع أنحاء العالم.

ثلاثة مكونات حيوية نشطة

وكشفت الاختبارات المعملية أن الزعفران يتكون من حوالي 150 مركبًا مختلفًا. تعد مركبات الكروسين والكروسيتين والسافرانال من أهم المكونات النشطة بيولوجيًا في التوابل والتي تمنحها خصائص غذائية وطبية غريبة.

1. الكروسين السحري

أظهر الزعفران ومكوناته خصائص عالية مضادة للأكسدة ويمكن اعتباره مرشحًا واعدًا للتجارب السريرية المضادة للسرطان. يمكننا أن نقول أن الكروسين، باعتباره مضاد الأكسدة الرئيسي الموجود في الزعفران، يعد عنصرًا أساسيًا في معظم هذه الخصائص.

أكثر من 10% من خيوط الزعفران المجففة تتكون من مادة الكروسين، وهو نوع من صبغة الكاروتينويد، وترتبط كميته بشكل مباشر بجودة الزعفران. وبطبيعة الحال، يحتوي الزعفران الطازج على كمية أكبر من هذه المادة، والزعفران الإيراني أغنى في هذا الصدد من أنواع الزعفران الأخرى في العالم. وبطبيعة الحال، مع مرور الوقت، وخاصة إذا تعرضت خيوط الزعفران للرطوبة أو الضوء المباشر، فإن محتواها من مادة الكروسين سوف ينخفض. الزعفران هو أحد عوامل التلوين والرائحة في الأطعمة ذات الأساس المائي وغير الدهنية مثل الأرز.

علاوة على ذلك، فإن الخصائص الطبية المختلفة للذهب الأحمر مثل كونه خافض لشحميات الدم، ومضاد للأكسدة، وحامي للقلب، ومضاد لمرض السكر، ومضاد للسرطان ومضاد للأورام، وذو تأثيرات مضادة لموت الخلايا المبرمج على الخلايا غير السرطانية، بالإضافة إلى أنشطته مثل الوقاية من اعتلال الشبكية الإقفاري والضمور البقعي المرتبط بالعمر، والحصين على المدى الطويل. إن تقوية ومنع موت الخلايا العصبية، بشكل عام، يرتبط جزئيًا أو كليًا بالكروسين.

كما وجدت دراسات أنبوبة الاختبار أن دواء كروسين قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر استجابة لأدوية العلاج الكيميائي.

2. كروسيتين

كاروتينويد آخر في الزعفران هو من العائلة الأولى وله اسم مشابه؛ كروسيتين. وله دور مشترك في خلق خصائص عالية، وخاصة الخصائص المضادة للسرطان للزعفران إلى جانب الكروسين الذي يواجه الخلايا السرطانية السامة، لكنه لا يظهر أي سمية للخلايا السليمة.

حيث أن الكروسين يتحول إلى كروسيتين في الأمعاء، وبعد تناوله عن طريق الفم، فإنه لا يتواجد في الدورة الدموية. بسبب تفاعله الضعيف مع الألبومين، يمكن أن يتوزع الكروسيتين في الأنسجة المختلفة. لماذا يعتبر كروسيتين فعالاً في الاضطرابات التنكسية العصبية؟ لأنه يستطيع عبور حاجز الدم في الدماغ والوصول إلى الجهاز العصبي المركزي عن طريق الانتشار السلبي عبر الخلايا.

3. سافرانال

إن قدرة الذهب الأحمر المضادة للسعال والمضادة للاختلاجات وخصائصه الوقائية في اضطرابات الجهاز التنفسي تأتي من السافرانال. وهي من مميزات أغلى أنواع التوابل في العالم المعروفة بطعمها ورائحتها المميزة.

كما يمكن أن يمنع السافرانال نمو خلايا الورم الأرومي العصبي الخبيث بطريقة تعتمد على الجرعة والوقت. يمكن أن تصبح الخلايا العصبية المبكرة (الأرومات العصبية) سرطانية، مما يؤدي إلى نوع من السرطان يسمى الورم الأرومي العصبي. في هذه الحالة، تنمو الخلايا العصبية غير الناضجة بشكل لا يمكن السيطرة عليه لتتحول إلى خلايا سرطانية تشكل ورمًا صلبًا. أثبت سافرانال أن لديه قدرة مضادة للأنيبيبات الدقيقة عن طريق بلمرة الأنابيب الدقيقة باعتبارها الآلية الرئيسية لمثل هذه الخلايا السرطانية. وتنخفض الآلية بشكل ملحوظ عند تعرضهم للسافرانال، بغض النظر عن تركيزه.

مقوي الدماغ وصانع السعادة

هل أنت سيئ المزاج، حزين، تعاني من اضطراب القلق أو الاكتئاب، أو حتى نقص الانتباه مع درجات سيئة في الامتحانات؟ الزعفران يمكن أن يغير مزاجك، تعزيز الذاكرة والقدرة على التعلم، وكذلك حماية خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي، وعلاج الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. أثبتت إحدى الدراسات أن الزعفران يعمل مثل مضاد الاكتئاب فلوكستين كدواء تقليدي للاكتئاب بينما لا يتحمل مستخدمو الزعفران أي آثار ضارة شائعة للفلوكستين.

الزعفران واعد في التعامل مع المشاكل العصبية العميقة مثل مرض الزهايمر أو مرض باركنسون. كان لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الزهايمر الخفيفة إلى المتوسطة والذين تناولوا الزعفران لمدة 22 أسبوعًا تحسينات معرفية تشبه أولئك الذين تناولوا دونيبيزيل (دواء تقليدي لتسخير أعراض الزهايمر) بينما عانوا أيضًا من آثار جانبية أقل.

مكافح للسرطان

وتعرف الجذور الحرة بتأثيرها الضار على الخلايا الطبيعية وترتبط بالأمراض المزمنة مثل السرطان. من الناحية السياسية، فهي نوع من التطرف الإرهابي لجسدنا. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران كجيش متخصص في تحييد هؤلاء المتطرفين الإرهابيين.

أظهرت دراسات مختلفة أجريت على مجموعة واسعة من الخلايا السرطانية مثل سرطان الجلد ونخاع العظام والبروستاتا والرئة والثدي وعنق الرحم وسرطان القولون، أن الزعفران ومركباته تقتل الخلايا بشكل انتقائي أو تثبط نموها بينما تترك الخلايا السليمة دون أذى.

بشرة رقيقة

الذهب الأحمر غني بالفيتامينات A وC وحمض الفوليك والريبوفلافين والنياسين، مما يجعل بشرتك وشعرك صحيين ونضرين. هذا النبات المعجزة والثمين للغاية فعال للغاية للبشرة والشعر ويزيل النمش والدمامل وحب الشباب ويضيء البشرة ويجعلها ناعمة ونضرة.

لترطيب البشرة الجافة، يعتبر الزعفران بمثابة معجزة، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في كريمات الترطيب وأقنعة الوجه والمقشرات والمرطبات السميكة.

ونظراً لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، يساعد الزعفران على علاج البقع الداكنة ويجعل لون البشرة أكثر إشراقاً وبياضاً.

بسبب خصائصه القوية المضادة للبكتيريا، فإن الزعفران فعال في الوقاية من حب الشباب والبثور، وكذلك علاج البثور.

الزعفران من التوابل المناسبة لحروق الشمس في الصيف. يمكنك تطبيقه مع مزيج الحليب عالي الدسم على المناطق المحروقة في بشرتك وشاهد معجزته في ذلك. هذا القناع يجعل بشرتك مشرقة وجميلة.

خشب الصندل يجعل بشرتك شفافة وناعمة، كما أن مزجه مع الزعفران هو الخيار الأفضل للبشرة. قم بمزج ملعقة من خشب الصندل مع 2 إلى 3 خيوط من الزعفران مع ملعقتين صغيرتين من الحليب ثم ضع العجينة الناتجة على وجهك واتركها على بشرتك لمدة 20 دقيقة حتى تجف. ثم اغسل وجهك. سترى أن بشرتك ستصبح صافية. افعل ذلك ثلاث مرات في الأسبوع.

حل مشكلة العقم وتعزيز الرغبة الجنسية

يمكن للأشخاص (ذكوراً وإناثاً) الذين يعانون من مشاكل العقم استخدام الزعفران لزيادة الوظيفة الجنسية. وكان للعقار الأكثر تكلفة تأثير إيجابي على ضعف الانتصاب والدافع الجنسي بشكل عام، لكنه لم يغير من فعالية السائل المنوي. بالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا الدواء الوهمي فقط، فإن النساء اللاتي تناولن 30 ملغ من الزعفران كل يوم لمدة 4 أسابيع شهدن زيادة في الرغبة الجنسية وترطيب المهبل.

وأظهرت دراسة أخرى أن تناول 30 ملغ من الزعفران يوميا لمدة 4 أسابيع أدى إلى تحسن كبير في وظيفة الانتصاب لدى الرجال الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالاكتئاب. في النساء ذوات الرغبة الجنسية المنخفضة بسبب الأدوية المضادة للاكتئاب،فإن تناول 30 ملغ لمدة 4 أسابيع تقلل الألم المرتبط بالجماع.

يمكن السيطرة على أعراض متلازمة ما قبل الحيض (PMS) بما في ذلك تقلب المزاج، وألم الثديين، والرغبة الشديدة في تناول الطعام، والتعب، والتهيج، والاكتئاب بشكل فعال لدى الأشخاص الذين يستخدمون الزعفران.

كما أظهرت الدراسات أن مجرد شم الزعفران لمدة 20 دقيقة يساعد في تقليل أعراض الدورة الشهرية مثل القلق وتقليل مستوى هرمون التوتر (الكورتيزول).

مفيد في فقدان الوزن

المساعدة على إنقاص الوزن من خصائص الزعفران في المساعدة على إنقاص الوزن. بما أن التوابل تعمل على تنشيط الجسم عن طريق زيادة التمثيل الغذائي، فإنها تساعد على تقليل الوزن الزائد في الجسم.

أظهرت الأبحاث أن الناس يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام واستهلاك الأطعمة غير الصحية عندما يشعرون بالحزن والقلق، وبالتالي فإن الشعور بالسعادة يجعلهم يفرطون في تناول الطعام بشكل أقل ويمارسون الرياضة أكثر. أنت بحاجة إلى التحدث مع طبيبك أو أخصائي التغذية حول الكمية المسموح بها من الزعفران في نظامك الغذائي لإنقاص الوزن.

تناول الوجبات الخفيفة هو إدمان شائع في نمط الحياة اليوم وينتج عنه زيادة الوزن. كبح شهيتك، يساعدك الزعفران في الإقلاع عن عادات تناول الوجبات الخفيفة أو تقليلها.

عند تناول مكملات الزعفران في دراسة استمرت 8 أسابيع، شعرت النساء بالشبع بشكل ملحوظ، وتناولن وجبات خفيفة بشكل أقل، وبالتالي فقدن وزنًا أكبر بكثير مقارنة بالنساء في مجموعة الدواء الوهمي.

أشارت دراسة أخرى استمرت 8 أسابيع إلى أن استخدام مكملات مستخلص الزعفران يؤدي إلى انخفاض الشهية ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر وكتلة الدهون الكلية.

كم يجب أن نتناول ومتى يجب أن لا نتناوله؟

تناول جرعات 5 جرام أو أكثر يمكن أن يسبب تأثيرات سامة في الجسم. من الآمن عمومًا تناول جرام ونصف من الزعفران يوميًا. لكن تناول الكثير منه يمكن أن يسبب التسمم. ويعتبر الباحثون أن 5 جرامات هي جرعة سامة. ردود الفعل التحسسية من تناول الزعفران تسبب ردود فعل تحسسية. إذا واجهت ردود فعل تحسسية بعد تناول الزعفران، تأكد من استشارة الطبيب.

تشمل الآثار الجانبية الأخرى لاستهلاك الزعفران ما يلي: النعاس والغثيان والقيء وتغير الشهية والصداع وتشنجات المعدة. الزعفران غير مسموح لمن؟

يتمتع الزعفران بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة، لكن استهلاكه لدى بعض الأشخاص يجب أن يتم بحذر، خصوصا عند النساء الحوامل. وعليهن تجنب تناول جرعات عالية من الزعفران، لأنه قد يسبب الإجهاض.

النساء المرضعات لا تزال المعلومات العلمية غير كافية للتأكد من الكمية الآمنة من الزعفران للأمهات المرضعات، لذا عليك استشارة طبيبك في هذا الشأن لتجنب أي آثار جانبية عليك وعلى طفلك. إن تناول الزعفران بأي شكل من الأشكال قد يكون ضاراً للمرأة المرضعة؛ لذا استشر طبيبك قبل الاستخدام. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات ثنائي القطب، فإن الزعفران بكونه يعمل على تحسين الحالة المزاجية فقد يسبب هذا سلوكًا اندفاعيًا لدى المرضى الذين يعانون من اضطرابات ثنائي القطب أو غيرهم من الأشخاص الذين يعانون من اختلال عقلي.

المشاكل القلبية

تشير بعض الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في شاي الزعفران يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بما أن الزعفران يقوي الدورة الدموية، فإنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. من ناحية أخرى، كونه غنيًا بالمعادن مثل الثيامين والريبوفلافين، يوفر الزعفران بيئة يتم فيها تقليل خطر الإصابة بشذوذات القلب. وبالتالي، يمنع مشاكل القلب المختلفة.

وباعتبار أن جميع الخبراء يعتقدون أن السعادة والمزاج الجيد مفيدان جداً لصحة القلب، فإن الزعفران للقلب – بالإضافة إلى تأثيره المباشر على تحسين أمراض القلب – يجلب السعادة والحيوية للمستهلك الذي يستعمل الزعفران. يساعد بشكل غير مباشر في علاج مشاكل القلب.

الزعفران فعال جداً لتهدئة الأعصاب والاسترخاء، ونتيجة لذلك يقلل من غضبك الذي يضعف قلبك.

علاج تشنجات القلب بعصير الزعفران والكرفس

خاصية أخرى للزعفران للقلب هي علاج احتقان القلب. يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أن يساعدوا صحة القلب عن طريق تناول 3 إلى 4 أكواب من عصير الكرفس مع الزعفران يوميًا مما يسرع عملية الشفاء.

تسليك أوعية القلب بشراب الورد والزعفران

يعتبر شراب الورد مع الزعفران دائما من أمتع التركيبات، وبالإضافة إلى مذاقه الرائع فإن هذا المشروب الساخن مفيد جدا لمرضى القلب وفعال في علاج احتقان شرايين القلب.

الخلاصة

الزعفران ليس مجرد إضافة فاخرة ومفيدة لنظامك الغذائي. يمكن علاج مجموعة واسعة من الأمراض أو على الأقل السيطرة عليها عن طريق استهلاك التوابل. من الاضطرابات النفسية إلى السرطانات المختلفة، يمكن أن يكون للزعفران تأثير أفضل عليهم. نظرًا لأنه أغلى أنواع التوابل في العالم، وفي الوقت نفسه، فإن قليلًا من خيوط الزعفران الحقيقية يمكن أن تضفي رائحة ومذاقًا قويًا جدًا على أطباقك، وعادةً لا يستخدم الجسم حتى جرامًا واحدًا من التوابل. لذا، تذكر ألا تتجاوز الخط الأحمر وهو 1.5 جرام للشخص الواحد يوميًا في استخدام الذهب الأحمر.

يمكن لعلامة “قانع” التجارية أن تزودك بكل فخر بأفضل جودة من الزعفران إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك أو ضيوفك بالطعم والرائحة الغريبة.

الأسئلة الشائعة

1. ما هي كمية الزعفران الآمن تناولها يوميًا؟

من الآمن عمومًا تناول جرام ونصف من الزعفران يوميًا. استهلاك أكثر من 5 جرام يمكن أن يسبب تأثيرات سامة في الجسم.

2. هل يمكن أن يسبب الزعفران ردود فعل تحسسية؟

نعم، تناول الزعفران يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأفراد. إذا واجهت ردود فعل تحسسية بعد تناول الزعفران، فمن المهم التوقف عن استخدامه واستشارة أخصائي الرعاية الصحية.

3. هل يمكن للنساء الحوامل تناول الزعفران؟

يجب على النساء الحوامل توخي الحذر عند تناول الزعفران. تناول جرعات عالية من الزعفران قد يزيد من خطر الإجهاض. من الأفضل استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل دمج الزعفران في نظامك الغذائي أثناء الحمل.