turmeric vs saffron

ہلدی بمقابلہ زعفران: فوائد، ذائقہ اور کلیدی فرق

بہت سے ذرائع ہیں جو ہلدی کو زعفران کے متبادل کے طور پر پیش کرتے ہیں، لیکن یہ درست نہیں ہے۔ آپ ہلدی کا ہندوستانی نام بھی سن سکتے ہیں۔ اس مضمون میں ہم ان کی مماثلت اور اختلافات پر بات کرنے جا رہے ہیں۔ ہمارے ساتھ رہو، کوین اوف فلاورز میں!

ہلدی کیا ہے؟

ہلدی، جسے ہم پودے کی جڑ کے نام سے جانتے ہیں، کو کرکوما لینگا یا اندرونی کرکوما کہا جاتا ہے۔ نباتیات میں ہلدی کی خوشبو کرکوما لونگا کا یہ حصہ مسالے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس جڑ کے پودے کو کھانے میں رنگ اور ذائقہ ڈالنے کے لیے بطور مسالا استعمال کیا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیوں کے ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ پودا ادرک کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ اگر آپ ہلدی اور ادرک کا مزہ چکھیں گے تو آپ کو ذائقے میں مماثلت نظر آئے گی۔

نامعلوم ذرائع کا کہنا ہے کہ ہلدی کے پہلے سپلائی کرنے والے ہندوستانی تھے۔ اس دعوے کی وجہ سے یہ مسالہ ہندوستانی مسالہ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہلدی لونگا کی جڑ پسی ہوئی ہے اور اس کا پاؤڈر مصالحہ اور دوا کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

ہلدی اور زعفران میں کچھ مماثلتیں ہیں اسی لیے کچھ ذرائع ہلدی کو ہندوستانی زعفران کہتے ہیں۔ ہوشیار رہیں، آپ کشمیر کے زعفران کے بجائے یہ ہندوستانی زعفران استعمال کر سکتے ہیں۔ کشمیری زعفران وہ سنہری مسالا ہے جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ پوری دنیا کا سب سے مہنگا مسالا ہے جبکہ دوسرا ہلدی ہے۔

ہلدی کی اصل

زعفران کیا ہے؟

زعفران خوبصورت جامنی پھول خزاں کروکس کا کلنک ہے۔ یہ مشہور داغ مسالے اور ایک موثر دوا اور علاج کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ہر کلنک کے دو حصے ہوتے ہیں۔ سرخ حصہ جسے زعفران کی پٹیاں کہتے ہیں اور تقریباً تین سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے اور داغ کے آخر میں نارنجی حصہ جسے جڑ کہا جاتا ہے اور ایک سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔

اس مصالحے کو اس کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے سرخ سونا کہا جاتا ہے۔ اس کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے جعلی زعفران کی کئی اقسام ہیں۔ بعض صورتوں میں، دھوکہ دہی کی جڑ کے حصے کو ہلدی میں ملا کر سرخ سونے کے طور پر بیچ دیتے ہیں۔ ہلدی رنگ میں اضافہ کرتی ہے اور جڑ کا حصہ سنہری مسالے کی خوشبو کا اضافہ کر سکتا ہے۔ اصلی اور نقلی زعفران میں فرق کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں۔

ہلدی بمقابلہ زعفران

ہلدی بمقابلہ استعمال کرتے وقت زعفران، لفظیات یا استعمال کے بارے میں، آپ کو مماثلت اور فرق کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ کچھ معاملات میں، لوگ زعفران اور ہلدی کو ایک دوسرے کے ساتھ بدلتے ہوئے سوچتے ہیں، شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ ان مسالوں میں مماثلت ہے۔ دونوں کے درمیان بہت سے اختلافات ہیں۔ ان اختلافات کی وجہ سے سرخ سونا دنیا کا سب سے مہنگا مصالحہ ہے اور نایاب بھی۔

بے شک، ان دو مصالحوں کے درمیان کچھ مماثلتیں ہیں، لیکن وہ مختلف ہیں. آئیے ان خصوصیات کو چیک کریں۔

ہلدی اور زعفران میں مماثلتیں۔

ہلدی اور زعفران میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ ان مماثلتوں کی وجہ سے لوگوں کا ماننا ہے کہ ہلدی زعفران کا بہترین متبادل ہے۔ ان دونوں پلانٹس کا تعلق جنوبی ایشیا سے ہے۔ یہ دونوں ایشیائی کھانوں میں سب سے اہم مصالحے ہیں۔

رنگ میں مماثلتیں۔

جب ہلدی پاؤڈر کو گرم پانی میں ملایا جائے تو کچھ دیر بعد پیلا ہو جاتا ہے۔ اس مصالحے کو برتنوں اور مشروبات میں شامل کرنے سے ان کا رنگ بدل سکتا ہے۔ یہ پیلا رنگ اس لیے ہو سکتا ہے کہ لوگ زعفران کو ہندوستانی ہلدی کہتے ہیں اور اسے زعفران کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

زعفران کھانے اور مشروبات میں جو رنگ ڈال سکتا ہے وہ پیلا ہے۔

مصالحہ

جڑی بوٹیوں کے یہ دو حصے کھانے اور مشروبات کی بو، رنگ اور ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لیے مصالحے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں سے سب سے مشہور ایپلی کیشن بطور مصالحہ ہے۔

ادویات

ہلدی اور زعفران کے اہم اجزا کی وجہ سے یہ دونوں جڑی بوٹیوں کی ادویات میں استعمال کے لیے مشہور ہیں۔ ان دونوں مصالحوں میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں اور ان خصوصیات کی وجہ سے یہ قدرتی ادویات میں استعمال ہوتے ہیں۔

ہندوستان اور ایران کی روایتی ادویات کئی سالوں سے ان دونوں مصالحوں کو بہترین علاج کے طور پر استعمال کر رہی ہیں۔ آج ڈاکٹر اور سائنسدان ان کے صحت سے متعلق فوائد کے حوالے سے مختلف تجربات کر رہے ہیں۔ ان ٹیسٹوں کے نتائج ناقابل یقین حد تک مثبت ہیں۔

صحت کے مسائل جن کے لیے یہ دونوں مصالحے بہترین ہیں ان میں مماثلت اور فرق ہے۔ مثال کے طور پر، ان دونوں کو اضطراب کے علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ان مصالحوں کا استعمال بے چینی کی مقدار کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ دونوں مصالحے آنکھوں کے لیے اچھے ہیں، لیکن ہلدی آنکھوں کی خرابی کے لیے بہترین ہے، جبکہ زعفران آنکھوں کی بینائی کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ شاید ان دونوں کا استعمال ایک ہی جسم کے عضو کی مدد کے لیے ہو، لیکن ان کے اثرات مختلف ہو سکتے ہیں۔

جڑی بوٹیوں میں مماثلتیں۔

یہ دونوں مصالحے ہربل ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ جڑی بوٹیوں کے حصے ہیں، اور قابل کاشت ہیں۔ ہلدی پودے کی جڑ ہے جسے کرکوما لونگا کہا جاتا ہے اور زعفران کروکس سیٹیوس پھول کے دھاگے ہیں۔

آپ ان دونوں کو اپنے باغ میں اگا سکتے ہیں، آپ کو صرف ان میں سے ہر ایک کے بڑھتے ہوئے حالات پر غور کرنا چاہیے۔

ہلدی اور زعفران میں فرق

ان دونوں مصالحوں میں کچھ مماثلتیں ہیں، لیکن ان کے درمیان بہت سے فرق ہیں۔ ہم انہیں آسانی سے پہچان سکتے ہیں۔

ذائقہ

زعفران کا ذائقہ یسپریسو جیسا کڑوا ہوتا ہے، جبکہ ہلدی کا ذائقہ مٹی کا ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ زعفران کے دھاگوں کو اپنی زبان کے نیچے رکھ کر زبردست کڑوا ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں اور اسے ایک گھنٹے تک منہ میں رکھ سکتے ہیں، جب کہ آپ اپنے منہ میں ہلدی کو برداشت نہیں کر سکتے، یہ خوشگوار نہیں ہے۔

کاشت کاری

زعفران کی کاشت کی خاص شرائط ہوتی ہیں اور اس پودے کو مخصوص خصوصیات کے ساتھ آب و ہوا میں بڑھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جبکہ ہلدی کے بڑھنے کے حالات آسان ہیں۔

کاشت میں فرق کو واضح کرنے کے لیے، غور کریں کہ آپ ہلدی کی کاشت زیادہ بارش والی آب و ہوا میں کر سکتے ہیں، جبکہ سنہری مسالا ان موسموں میں نہیں اگ سکتا۔ اس کے علاوہ، ان مصالحوں کے لیے درجہ حرارت مختلف رینج میں ہونا چاہیے۔

مہک

زعفران کی شہرت اس کی عظیم، خوشبودار مہک کی وجہ سے ہے۔ جادوئی مسالا تمام کھانوں اور مشروبات کی بو کو میٹھی، حیرت انگیز خوشبو میں بدل سکتا ہے۔

دوسرے مسالے کی خوشبو اچھی ہے، لیکن ہم یہ دعویٰ نہیں کر سکتے کہ اس میں کوئی منفرد یا خوشبودار خوشبو ہے۔ اس کی خوشبو اچھی آتی ہے اور کھانے پینے کی چیزوں کی بو کو تبدیل کر سکتی ہے، لیکن یہ انہیں زبردست خوشبو نہیں دے سکتی۔

رنگ کا فرق

ہلدی خود پیلے رنگ کی ہوتی ہے، اور پانی یا کسی اور چیز کا رنگ بدل دیتی ہے۔ درحقیقت ہلدی کے پودے کی جڑیں نارنجی رنگ کی ہوتی ہیں۔

سرخ سونے کا رنگ، جیسا کہ اس کے نام، سرخ ہے۔ جب اسے کسی چیز میں شامل کیا جاتا ہے تو یہ رنگ کو سرخ سے پیلے رنگ میں بدل سکتا ہے۔ سنہری مسالا اس مرکب کو سنہری رنگ دے سکتا ہے جس میں یہ شامل کرتا ہے۔

جڑی بوٹیوں میں اختلافات

دونوں مصالحے جن پر ہم نے بحث کی ہے وہ جڑی بوٹیوں کے ہیں جبکہ ان میں بہت فرق ہے۔ سنہری مسالا جامنی کروکس پھول کا کلنک ہے، جبکہ ہندوستانی مصالحہ کرکوما کی جڑ ہے۔ دوسرے لفظوں میں جڑی بوٹی کا وہ حصہ جسے ہم مسالے کے طور پر استعمال کرتے ہیں یہاں مختلف ہے۔

اس کے مقابلے ہلدی کی قیمت

جیسا کہ ہم نے اوپر ذکر کیا ہے کہ زعفران کو سرخ سونا کہا جاتا ہے، سرخ اس کے رنگ کی وجہ سے ہے اور سونا اس کی زیادہ قیمت کی وجہ سے ہے۔ یہ مصالحہ پوری دنیا میں سب سے مہنگا مصالحہ کہا جاتا ہے۔ یہ اتنا مہنگا کیوں ہے اس کی وضاحت کرنے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ ان میں سے ایک طریقہ کاشت ہے۔ دوسری طرف، یہ ہندوستانی مسالا ہے، جو سستا ہے اور کسی بھی حالت میں بڑھ سکتا ہے۔

اس کی سستی قیمت کی وجہ سے، ہلدی سنہری مصالحے سے زیادہ کھائی جاتی ہے۔

ادویات

ان دونوں مصالحوں میں صحت کے لیے بے پناہ فائدے ہیں، لیکن انہیں مختلف بیماریوں اور صحت کے مسائل کے علاج کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، زعفران کینسر کی کئی اقسام کے لیے بہترین علاج ہے، جبکہ ہلدی کا پودا گردوں کی صحت کے لیے بہترین ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ وہ مختلف دوائیں ہیں۔

استعمال کی مقدار اور طریقہ

آپ سوچ سکتے ہیں کہ کیونکہ ان دو مصالحوں میں بہت سے صحت کے فوائد ہیں ان کے استعمال کی کوئی حد نہیں ہے۔ ان دونوں کو مقررہ مقدار سے زیادہ استعمال کرنا اچھا نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، آپ انہیں کسی بھی صورت میں استعمال نہیں کر سکتے ہیں۔ وہ مسائل کا سبب بن سکتے ہیں یا کچھ صحت کے مسائل کو بڑھا سکتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ انہیں دوا کے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو استعمال کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں.

اس کے علاوہ، آپ کو ماہرین یا اپنے ڈاکٹر سے پوچھنا چاہیے کہ بہترین اثرات کے لیے انہیں کب اور کیسے دوا کے طور پر استعمال کرنا ہے۔

نتیجہ

ہلدی بمقابلہ زعفران کا بہت استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ ان دونوں میں بہت سی مختلف خصوصیات ہیں۔ پاؤڈر کی ظاہری شکل اور رنگ میں مماثلت کی وجہ سے، لوگ ان کو ایک دوسرے کے بدلے استعمال کرتے ہیں۔ اگر ہم دونوں کو استعمال کریں تو ان کو ایک دوسرے سے الگ کرنا مشکل نہیں ہے۔

ہندوستانی مسالا اپنی قیمت کی وجہ سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ یہ سرخ سونے سے سستا ہے۔ اس کے اپنے فوائد اور خواص ہیں، حالانکہ یہ سنہری مسالے سے مختلف ہے۔

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *