What color is saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant

عندما تطرح هذا السؤال، قد تسمع إجابتين مختلفتين، الأحمر والأصفر. كلاهما صحيح. خيوط الزعفران حمراء، لكن التوابل المخمرة لها لون أصفر ذهبي. تحاول “ملكة الزهور” في هذا المقال شرح لون هذه التوابل الذهبية وطريقة معرفة الزعفران الحقيقي من خلال لونه.

ما هو الزعفران؟

ما هو الزعفران؟ الزعفران هو خيط زهرة الليلك، التي اسمها Crocus Sativus. تتكون هذه الخيوط من جزأين؛ السنتيمترات الثلاثة العلوية تسمى الوصمة ولها لون أحمر، وآخر سنتيمتر من الخيوط يسمى الجذر، والجذر لونه برتقالي.

ومن هنا يمكننا القول أن زهرة Crocus Sativus والتي تعرف بزهرة الزعفران لها لون أرجواني. لون خيط الزعفران أحمر وبرتقالي. ومع ذلك، فإن الخيوط المخمرة لها لون أصفر مع حمرة.

كيف سيتغير لون الزعفران؟

عند إضافة خيوط الزعفران أو البهارات المطحونة إلى الماء الدافئ يتغير لون الماء إلى اللون الأصفر الذهبي. ويرجع ذلك إلى مكون الكاروتينويد، والذي يسمى الكروسين. هذا العامل الكيميائي هو السبب الرئيسي لهذا اللون الذهبي لتوابل أشعة الشمس.

في الواقع، عند إضافة التوابل السحرية إلى الماء الساخن أو الدافئ أو البارد أو حتى مكعبات الثلج، يحدث تفاعل كيميائي، وينطلق لون خيوط الزعفران إلى الماء، ويتحول إلى اللون البرتقالي.

للحصول على لون رائع، من الأفضل استخدام مكعبات الثلج والتوابل المطحونة. لا تنسى أن تمنح الخليط المخمر 10 دقائق على الأقل حتى يصبح جاهزًا.

يمكن لهذه التوابل السحرية أن تطلق لونها على الأطعمة والحلويات والمشروبات. الأرز الأصفر الشهير المعروف باسم أرز الزعفران. يغير لون جميع أخلاطه إلى اللون الأصفر الذهبي اللامع مع درجة من الحمرة.

لون الزعفران

كيف يمكنك الحصول على أفضل لون من التوابل الذهبية؟

هل تعرف كيفية تخمير الزعفران؟ يجب عليك إضافة هذه التوابل إلى الماء الدافئ أو الساخن، أو مكعبات الثلج، أو المرق أو الحليب. النقطة المهمة هي كمية وشكل التوابل التي تريد إضافتها.

يمكنك إضافة خيطين أو ثلاثة أو رشة من بودرة التوابل. من الأفضل استخدام البودرة.

يجب عليك إضافة التوابل إلى الماء أو الثلج أو الحليب أو المرق. عندما تريد الحصول على أفضل لون، فمن الأفضل استخدام مكعبات الثلج لتخمير التوابل. إذا كنت ترغب في تحضير شاي الزعفران، قم بتخميره في مكعبات الثلج، وبعد أن يذوب الثلج، اسكب الماء الساخن لتحصل على شاي الزعفران الساخن. يمكنك استخدام هذه الطريقة في جميع استخدامات الزعفران.

كيف تعرف الزعفران الحقيقي من لونه؟

خيوط الزعفران الحقيقية حمراء. إذا كان نوع الزعفران هو أبوشال أو أبو شيبه، ففي نهاية كل وصمة يوجد جزء من الجذر البرتقالي اللون. هناك العديد من الطرق المختلفة للتعرف على الذهب الأحمر الحقيقي. ومن المؤكد أن أول ما يمكنك رؤيته هو لون التوابل السحرية؛ وهذه من أهم الطرق التي تساعدك على التعرف على الذهب الأحمر الحقيقي.

الزعفران الحقيقي لونه أحمر، ولكن إذا ضغطته بين أصابعك، يمكنك رؤية لونه الأصفر على أصابعك. الزعفران المزيف لن يعطي أي لون لبشرتك.

عندما تقوم بتحضير التوابل السحرية الحقيقية، فإنها تحتاج إلى وقت، على الأقل 7 دقائق، لتغيير لون خليط التخمير، بينما يطلق الزعفران المزيف لونه الاصطناعي في دقيقتين.

تطلق الخيوط الحقيقية للتوابل الذهبية لونها إلى خليط التخمير، لكنها لا تفقد لونها. وهذا يعني أنه بعد تخمير هذه التوابل، تظل الخيوط حمراء، وخليط التخمير له لون أصفر ذهبي لامع. على الجانب الآخر، تفقد الخيوط المزيفة ألوانها في خليط التخمير، وتصبح برتقالية أو صفراء بعد التخمير.

الخلاصة

عند استخدام الزعفران، في اللون، يمكن أن يكون هناك مسحة برتقالية. أهم نقطة في لون الزعفران هي أن لون الخيوط وماء الزعفران مختلفان. في الواقع، لون ماء الزعفران يشبه الجزء الجذري من الوصمات، ولكن عندما تقوم بتخمير الجزء الجذري من التوابل، فحينها لن تطلق لونا، أو في الأنواع ذات الجودة الأفضل، يكون اللون ضعيفًا جدًا.

عندما تريد شراء أغلى أنواع التوابل في العالم، كن حذرًا بشأن اللون الأحمر للذهب الأحمر.