ماذا نأكل مع أرز الزعفران؟

يؤثر البلد الذي تتواجد فيه وتقاليد الطهي التي تتبعها على نظام استهلاك التوابل لديك. ولكن من تلك الأطعمة التي تستخدم في البلدان التي يكثر فيها استهلاك الزعفران لنكهته ولونه، هو الأرز. من الهند وإيران إلى إيطاليا وإسبانيا، يصنع الناس أرز الزعفران لمناسبات مختلفة ويقدمونه مع الأطعمة المختلفة بسبب نكهته المحايدة، مما يجعله إضافة مثالية للعديد من الوجبات. دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الأطباق الجانبية اللذيذة من تقاليد الطبخ المختلفة.

طبق الأرز الايراني

كان الإيرانيون يطبخون الأرز بالزعفران منذ قرون، خاصة في تجمعاتهم. إن الاعتقاد السائد بأن تناول الزعفران يجعل الناس سعداء ويرفع معنوياتهم، وكرم الضيافة الشهير للإيرانيين الذين يقدمون دائمًا أفضل الأطعمة والضيافة لإسعاد ضيوفهم، قد خلق ذكريات مثيرة للاهتمام لدى العديد من الإيرانيين، وفي هذه الاجواء السعيدة، فإن الزعفران له دور أساسي فيها.

يتذكر معظم الإيرانيين كيف كانت جداتهم أو أمهاتهم يفصلون بعناية قليلًا من خيوط الزعفران عن الوعاء الذي يحتفظون فيه بالزعفران، ويطحنونه بصبر ودقة في هاون حجري صغير ثم يسكبون عليه الماء الساخن. يستخدم هذا المشروب لتحويل الأرز الأبيض إلى أرز أصفر لذيذ. وفي بعض الأحيان، كان يتم سكب بقايا الإكسير المخمر على الطعام الذي يتم تناوله مع الأرز.

ولهذا السبب، فإن ملايين الإيرانيين الذين يعيشون في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا، على الرغم من أن الزعفران في تلك البلدان أغلى بكثير من إيران، ما زالوا يستهلكون هذه التوابل الأغلى في العالم لتذكروا تجمع العائلة بأكملها في بيوت جدهم. وحافظوا على ذكرياتهم حية بتناول الأرز بالزعفران مع جميع أنواع الشوربات أو الكباب أو الدجاج.

أرز بالزعفران كحلوى أو مقبلات

شوله زرد هي واحدة من الحلويات الإيرانية التقليدية والقديمة، على الرغم من أنها اليوم يتم إعدادها في الغالب كمقبلات، لذلك فهي نوع من الاستثناء لأنها ليست طبقًا جانبيًا. والشيء المثير للاهتمام في الصخر الأصفر هو أنه يعرف كطعام للمناسبات، وبالتالي، عادة ما يتم طهيه بكميات كبيرة في المناسبات الدينية الخاصة لتوزيعه للثواب. هناك حاجة إلى أرز نصف حبة، وسكر، وماء الورد، وشرائح اللوز، والزبدة، وأخيرًا الزعفران المخمر في الماء الساخن لمنحه لونًا أصفر لامعًا. لا يبقى سوى إضافة القليل من القرفة المطحونة على الشوله زرد الجاهزة، والتي ستحتاجها للاستمتاع بالرائحة والطعم الرائع للزعفران.

طعام الأعراس والجنازئز للإيرانيين: “زرشك بولو با مورغ”

منذ العصور القديمة، في العديد من مناطق شمال وشمال شرق إيران، وخاصة في خراسان الكبرى، يتم تقديم طبق شعبي في حفل الزفاف أو الجنازة. أرز بالزعفران مغطى بخبز البربري والدجاج المشوي. يعتبر كل من الخبز البربري والزعفران من المنتجات الخاصة بخراسان، مما يمنح سكان هذه المحافظة والعديد من الناس القدرة على إظهار احترامهم لضيوفهم من خلال هذا الطعام اللذيذ. والنقطة المثيرة للاهتمام هي الزعفران الذي يستخدم في الطعام لإضفاء نكهة على الأرز ولجعل الدجاج ألذ.

الزعفران في الأكل الهندي

الهند هي أرض التوابل الأسطورية. تعد الهند اليوم ثاني منتج للزعفران بعد إيران، ويتم إنتاج معظم هذا المحصول في ولاية كشمير، ولكن نظرًا للكمية المنخفضة جدًا من الزعفران الكشميري، تعد الهند من مستوردي الزعفران الإيراني للحفاظ على تقاليدها الغذائية .

دجاج بالزبدة الهندية

الدجاج بالزبدة مع الأرز بالزعفران هو طبق هندي عالي الجودة يمكنك العثور عليه عادة في المطاعم التي تقدم الطعام الهندي. ومن الميزات الجيدة لهذا الطبق أنه يتم تحضيره بالكامل في قدر الطبخ السريع خلال 30 دقيقة فقط. قطع صغيرة من الدجاج المشوي مطبوخة في صلصة طماطم كريمية بالزبدة مع أرز بسمتي أبيض بنكهة الزعفران. قد يرغب البعض في تناول هذا الطبق مع رش الكريمة الثقيلة عليه للحصول على مذاق غني وفاخر.

الأسبان يقدرون قيمة الزعفران

وكانت إسبانيا أكبر منتج للزعفران، وقد أعطت هذه المكانة لإيران منذ عدة عقود، وهي الآن تنافس الصينيين كمستوردين للزعفران الإيراني. ومع ذلك، فإن هذا البلد هو أيضًا أحد البلدان التي يقدر شعبها قيمة الزعفران جيدًا.

البايلا على الشواطئ الاسبانية

أصبحت البايلا الإسبانية معروفة الآن في العديد من البلدان، ولكن إذا كان هدفك هو الذهاب إلى شواطئ إسبانيا الجميلة، فيجب عليك تناول البايلا هناك. وهو طبق يتم تحضيره في مقلاة وهو عبارة عن خليط من الأرز بالزعفران والروبيان أو المحار أو الدجاج أو حتى اللحم الممزوج بالبهارات المختلفة والتوابل الأخرى.

حُب ايطالي بالزعفران

يحاول الإيطاليون، مثل الإسبان، زراعة الزعفران، لكن الاستهلاك المحلي لإيطاليا أكبر بكثير من إنتاجهم المحلي الذي يبلغ عادة حوالي 500 كيلوغرام سنويًا، لذا فهم أيضًا مستهلكون للزعفران الإيراني، إما بشكل مباشر أو عبر الوساطة من الاسبان. أحد الجوانب المميزة للطبخ الإيطالي هو وجود وصفات متنوعة مع المعكرونة، ومن المثير للاهتمام أن ما لا يقل عن 7 أنواع من المعكرونة يتم صنعها بالزعفران في إيطاليا.

ريزوتو ألا ميلانيزي لا يقاوم

هذا الطبق الذهبي اللون مع خيوط الزعفران الثمينة والقشدة التي لا تقاوم هو أحد الوصفات التي تمثل مدينة ميلانو. أرز كارنارولي الكلاسيكي، مثالي للريسوتو، حيث يحمص حتى يصبح لامعًا، خيوط الزعفران منقوعة قليلاً في الماء، مدهونة بالزبدة الباردة جدًا من الثلاجة. لتحضير ريزوتو ألا ميلانيزي، ستحتاج إلى لتر واحد على الأقل من مرق اللحم الكلاسيكي، والذي يجب أن يظل ساخنًا جدًا دائمًا. قشر وقطع نصف بصلة بيضاء جيدًا. في مقلاة كبيرة، ضع الزبدة، ثم البصل المفروم. يُقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا.

بمجرد أن يكتسب اللون البني، يمكنك صب أرز كارنارولي: سوف يمتص الأرز الزبدة ويختلط مع البصل. عندما يتم تحميصه حتى يصبح شفافا، يمكنك إضافة مشروباتك اليه. دع الجزء المائي يتبخر لبضع لحظات.

نسكب المرق الساخن جداً، حتى يغطيه ونستمر في الطهي على نار شديدة، ونسكب المرق الساخن حسب الحاجة. اغمر خيوط الزعفران بلطف في الماء الساخن، وحركها حتى تبدأ بإطلاق لونها ورائحتها.

عندما نخلط خيوط الزعفران

بعد مرور ¾ مدة الطهي، أضف خيوط الزعفران إلى ماء النقع: انتظر بضع دقائق حتى تنضج، ثم امزجها: ستطلق رائحتها ولونها. عندما تبقى دقيقة واحدة حتى ينضج الأرز، ارفع المقلاة عن النار وأضف بعض الزبدة المقسمة إلى قطع، اسحبها من الثلاجة الباردة جدًا واخلطها. أيضًا، اسكب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور، واخلطه بقوة، بحيث تخلق الزبدة الباردة والجبن الصدمة الحرارية التي ستعزز الكريمة واللمعان للريسوتو. قدم ريزوتو ألا ميلانيزي ساخنًا!

الخلاصة

أرز الزعفران له طعم محايد ويمكنك الاستمتاع به مع الأطعمة الأخرى. لقد ذكرنا فقط عددًا قليلًا من هذه الاحتمالات أعلاه. هناك حاجة إلى مقال آخر لمناقشة التقاليد الغذائية في الدول العربية التي يلعب فيها الزعفران دورًا مركزيًا من خلال تحضير زعفران ماركة “قانع” من ملكة الزهور، والذي هو أفضل منتج زعفران من مزارع خراسان في إيران، بناءً على ثقافتك وذوقك الخاص، ستكتسب تجارب جديدة في إضافة رائحة ومذاق جديد إلى الأرز وأنواع الحساء والكباب والبطاطس، الدجاج، المأكولات البحرية أو حتى الخضار، إذا كنت تحب الأطباق النباتية. الرجاء مشاركتها معنا.

الأسئلة الشائعة

ما هو نوع الأرز المتوافق مع الزعفران؟

يمكنك استخدام الزعفران لإعطاء لون ذهبي ورائحة غريبة للأرز الأبيض الإيراني، والأرز البسمتي الهندي، وأرز كارنارولي.

هل الدجاج هو الخيار الأفضل كطبق جانبي بالزعفران؟

نظرًا لأن الدجاج يحتوي على لحم طري، فإن الناس في ثقافات مختلفة من آسيا إلى أوروبا يستخدمونه كطبق جانبي من الأرز بالزعفران، ولكن في الواقع، ليس لديك أي قيود على إضافة أطعمة أخرى إلى أرز الزعفران. سافر إلى إيران أو الهند أو إسبانيا أو إيطاليا أو الهند للاستمتاع بالوجبات الرائعة المقدمة مع الأرز بالزعفران.

ما هو نوع الزعفران الذي تحتاجه لصنع أرز الزعفران؟

إيران هي أكبر منتج للزعفران في العالم، في الواقع، 90٪ من إنتاج العالم يأتي من إيران، لذلك لا تقلق، من المحتمل أنك اشتريت الزعفران الذي اشتريته على أنه زعفران إسباني أو كشميري، هو في الحقيقة نفسه الزعفران الإيراني، العبوة فقط تتعلق بإسبانيا. ونفس للوضع للهند إلا إذا كنت سيئ الحظ وقد باعوك زعفرانًا مزيفًا. الشراء مباشرة من ماركة قانع يمكن أن يوفر عليك شراء الزعفران المزيف.