Iranian saffron vs Indian saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

الزعفران هو وصمات زهرة الليلك، والتي تسمى في علم النبات Crocus Sativus تُعرف هذه الزهرة باسم زهرة الزعفران عند العامة. تزرع هذه التوابل السحرية في بعض البلدان في شروط خاصة. اثنان من أشهر منتجي الزعفران هما إيران والهند، وهنا، تقارن “ملكة الزهور” بين الزعفران الهندي والزعفران الإيراني.

منتجو الزعفران

تحتاج زراعة الزعفران إلى ظروف خاصة مثل المناخ والطقس ودرجة الحرارة والرطوبة والضوء. بسبب هذه الظروف، لا يوجد سوى بعض البلدان التي يمكن أن ينمو فيها الزعفران بشكل جيد. وهذه الدول هي إيران والهند وأفغانستان وإسبانيا وإيطاليا واليونان. تتميز هذه المنتجات بجودة مختلفة، بمعنى آخر، يتم توضيح نطاق الجودة لهذه المنتجات. على سبيل المثال، تنتج اليونان وإيطاليا الزعفران بنوع واحد فقط، في حين أن الزعفران الأفغاني والهندي والإيراني والإسباني له أنواع مختلفة.

تشير الإحصائيات إلى أن ما يقرب من 85 بالمائة من استخدام الزعفران في العالم يتم إنتاجه في إيران. وتظهر هذه الإحصائيات أيضًا أن الهند تنتج حوالي 7 بالمائة من الزعفران المستخدم في جميع أنحاء العالم. وتتغير هذه الكميات من هذه الإنتاجات بتغير المناخ والظروف الأخرى. لقد أنتجت إيران الزعفران منذ أكثر من 2000 عام؛ في الواقع أول منتج للزعفران في العالم هو إيران.

يمكن للهند أن تنتج زعفرانًا جيدًا نظرًا لظروفها. الهند وإيران تقعان في آسيا، وقريبتان من بعضهما البعض، وهذا يعني أن لديهما اشتراكات كثيرة في الظروف المناخية والزراعية.

مقارنة بين الزعفران الإيراني والزعفران الهندي

عندما نتحدث عن المقارنة بين منتجين، يجب أن نقارن الجوانب المختلفة لهما. الجانب الأول من هذه التوابل الذهبية هو جودتها، ولها جوانب أخرى مهمة مثل الشكل واللون والرائحة.

يوصى باستخدام هذه التوابل السحرية. في الواقع، يوصي الخبراء باستخدام كمية خاصة من الزعفران يوميًا، لكنهم لا يذكرون أنواعه. يوصون باستخدام الزعفران الحقيقي عالي الجودة، لكن من الرائع التمييز بين الزعفران الحقيقي والمزيف. ومن الرائع معرفة الفروق بين أنواع وأقسام الزعفران.

الجودة

واستنادا إلى الإحصائيات، فإن أفضل نوعية من الزعفران هي الزعفران الإيراني. إيران هي أقدم منتج للزعفران. عندما تكون المنتج الأول لشيء ما، فهذا يعني أنك أول من يختبر الظروف ويجد أفضل جودة. فحص جودة الزعفران ونعومته في المختبرات المعتمدة. تقوم هذه المختبرات بفحص كمية الكروسين والكروسيتين والسافرانال والكايمبفرال. هذه هي المكونات الأربعة لهذه التوابل السحرية، والتي لها فوائد صحية عظيمة. بفضل هذه المكونات، فإن لون وطعم ورائحة هذه التوابل الذهبية فريدة من نوعها.

كمية هذه المكونات من شأنها أن تغير نوعية الذهب الأحمر. بناءً على الاختبارات المعملية المعتمدة، تنتج إيران الزعفران عالي الجودة. ويسمى معيار النعومة لهذه التوابل المشرقة بقيراط الزعفران. وقيراط الزعفران الإيراني يقترب من 300 وهو أعلى مبلغ في هذا المعيار. أفضل زعفران ينمو في المنطقة التي تسمى قائن في ايران.

تحتل خيوط الزعفران الهندي المركز الثاني من حيث الجودة. ومن بين الزعفران الهندي، يعتبر زعفران كشمير هو الأفضل. المركز الثالث هو للزعفران الأفغاني.

السعر

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم؛ وبسبب سعره يطلق عليه اسم الذهب الأحمر. هذه التوابل الباهظة الثمن لها أسعار مختلفة بسبب منطقة الزراعة. ومن أهم أسباب ارتفاع أسعار هذا التابل الذهبي هي ظروف زراعته وحصاده. يجب أن تتم هذه الأعمال يدويًا، وتكلف العمالة الكثير للمنتجين.

سعر الذهب الأحمر الإيراني أقل من الزعفران الهندي والإسباني. كما ذكرنا فإن نوعية الزعفران الذي يزرع في إيران هي الأعلى، فلماذا هو أرخص من غيره؟ وذلك بسبب تكاليف العمالة في إيران. إن راتب العامل في إيران هو الأقل في جميع أنحاء العالم.

الشكل

الذهب الأحمر الإيراني أطول. من الأفضل أن نقول إن خيوط الزعفران الإيراني أطول من خيوط القيصر. الهنود يسمون الزعفران الخاص بهم قيصر.

شكل خيوط الزعفران يشبه البوق، رأس عريض ونهاية ضيقة. الزعفران الكشميري له رأس أوسع من الزعفران الإيراني.

الرائحة

الزعفران له رائحة عطرة وغريبة. في الواقع، رائحة الزعفران هي أحد أسباب شهرة هذه التوابل. رائحة الزعفران أغرب من باقي التوابل؛ إنها أيضًا فريدة من نوعها.

استخدم القدماء هذه التوابل كعطر فاخر. وكانت هذه التوابل عطر العائلة المالكة. اليوم، يستخدمه العديد من منتجي العطور كمادة خام رئيسية لعطورهم الشعبية.

رائحة الزعفران الهندي والإيراني هي نفسها. يمكننا فقط أن نقول أن رائحة الإيراني أقوى.

اللون

يتشابه لون خيوط الزعفران المخمر في هذين النوعين، ولكن لون الخيوط يختلف. لون خيوط الزعفران الإيراني أحمر؛ لكن لون القيصر قرمزي أو أحمر غامق. قد يكون السبب هو طريقة التجفيف. في إيران، يقول الناس أن الخيوط السوداء تحترق ولا يشترونها. عندما يتعرف الإنسان على جودة التوابل الذهبية، فإنه يبحث عن التوابل الحمراء الزاهية. في الهند، يعتقد الناس أن اللون الداكن للخيوط يظهر جودة أفضل.

الذوق

طعم خيوط الزعفران يشبه قهوة الإسبريسو المعدة جيدًا. وفيها مرارة جميلة. هذان النوعان من توابل أشعة الشمس لهما نفس الطعم.

الاستخدام

إيران والهند، كلاهما دولتان قديمتان، وكلاهما لديهما طب شعبي. يتمتع الزعفران بالكثير من الفوائد الصحية العظيمة في كلا البلدين؛ يستخدم الزعفران كتوابل وعلاج للعديد من الأمراض. في الهند، يشرب معظم الناس الزعفران مع الحليب يوميًا، بينما في إيران يستخدمه الناس في طعامهم أو يشربونه كشاي بالزعفران.

أنواع الزعفران

كما ذكرنا أعلاه، فقط الزعفران الإيراني والهندي والأفغاني والإسباني له أنواع مختلفة. تسمى هذه الأنواع سرجول و نقيل و سوبر نقيل و ابوشيبة و أبوشال و البودرة و الجذر. في إيران، يشتري معظم الناس سرجول و نقيل و سوبر نقيل. إنهم يفضلون طحن التوابل بأنفسهم. تصدر إيران جميع أنواع الزعفران هذه إلى العالم أجمع.

يستخدم الهنود كل هذه الأنواع، لكنهم لا يصدرونها كلها. يقومون بتصدير سرجول ونقيل وسوبر نقيل و ابوشيبة و أبوشال.

الخلاصة

هناك العديد من الاختلافات بين الزعفران الهندي والايراني. تقريبًا جميع العوامل التي تم شرحها كعوامل الجودة تعتمد على النوع الايراني. وذلك لأن إيران هي أكبر منتج لهذه التوابل السحرية، حيث يتم إنتاج ما يقرب من 85 بالمائة من الزعفران العالمي في إيران. بالإضافة إلى ذلك، وبناءً على التجارب المعملية المعتمدة، فإن الزعفران الايراني يتمتع بأفضل جودة.

وفقاً للخصائص الطبية للذهب الأحمر فمن الأفضل إضافته إلى نظامك الغذائي اليومي، بغض النظر عن نوعه، فقط احرص على إضافة الزعفران الحقيقي وليس المزيف.

الأسئلة الشائعة

هل هناك فرق بين الزعفران الإيراني والزعفران الهندي في الخصائص؟

الزعفران الإيراني هو الأفضل جودة، لكن كلا النوعين زعفران ولهما نفس الخصائص.

هل يمكنني استخدام الزعفران الايراني بدلاً من الزعفران الهندي؟

نعم، كلاهما أنواع رائعة من التوابل الذهبية.

هل الزعفران الايراني والكشميري لهما نفس اللون؟

كمية الكروسين في الزعفران الايراني أكثر منها في الزعفران الكشميري، وهذا يعني أن اللون الايراني أفضل، لكن الفرق ليس واضحا للجميع.