turmeric vs saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant

هناك العديد من المصادر التي تقدم الكركم كبديل للزعفران، لكن هذا غير صحيح. قد تسمع أيضًا اسم الزعفران الهندي للكركم. في هذه المقالة سنناقش أوجه التشابه والاختلاف بينهما. ابق معنا في ملكة الزهور!

ما هو الكركم؟

الكركم الذي نعرفه هو جذر عشب يسمى كركم لونغا أو كركم دومستيكا؛ ويسمى الكركم العطري في علم النباتات. يستخدم هذا الجزء من الكركم لونجا كتوابل. يستخدم هذا النبات الجذري كتوابل لإضافة اللون والنكهة إلى الأطعمة. يقول خبراء الأعشاب أن هذا النبات ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. إذا تذوقت الكركم والزنجبيل، فستشعر بتشابه في النكهة بينهما.

تقول مصادر غير معروفة أن أول موردي الكركم كانوا من الهند. وبسبب هذه الأقوال، اشتهرت هذه التوابل بالتوابل الهندية. يتم طحن جذر الكركم الطويل واستعمال مسحوقه كتوابل ودواء.

هناك بعض أوجه التشابه بين الكركم والزعفران ولهذا السبب تطلق بعض المصادر على الكركم اسم الزعفران الهندي. كن حذرًا، قد تستعمل هذا الزعفران الهندي بدلاً من زعفران كشمير. الزعفران الكشميري هو التوابل الذهبية المعروفة باسم أغلى التوابل في جميع أنحاء العالم، ولكن الآخر هو الكركم.

أصول الكركم

ما هو الزعفران؟

الزعفران هو وصمة زهرة الليلك الجميلة المسماة Crocus Sativus. وتستخدم هذه الوصمات الشهيرة كتوابل ودواء وعلاج فعال. تشتمل كل وصمة على جزأين. الجزء الأحمر وهو الذي يسمى خيوط الزعفران وطوله حوالي ثلاثة سنتيمترات والجزء البرتقالي في نهاية الوصمة يسمى الجذر وطوله سنتيمتر واحد.

ويسمى هذا النوع من التوابل بالذهب الأحمر لارتفاع سعره. هناك أنواع كثيرة من الزعفران المزيف بسبب سعره المرتفع. في بعض الحالات، يقوم المحتالون بخلط الجزء الجذري من الوصمات مع الكركم وبيعها على أنها ذهب أحمر. يضيف الكركم اللون، ويمكن أن يضيف الجزء الجذري رائحة التوابل الذهبية. هناك العديد من الطرق المختلفة للتمييز بين الزعفران الحقيقي والمزيف.

الكركم مقابل الزعفران

عند استخدام الكركم مقابل الزعفران، بالكلمات أو الاستخدام، يجب عليك مراعاة أوجه التشابه والاختلاف. في بعض الحالات، يفكر الناس في الزعفران والكركم بشكل تبادلي، ربما يكون ذلك بسبب أوجه التشابه بين هذه التوابل. هناك العديد من الاختلافات بينهما. وبسبب هذه الاختلافات فإن الذهب الأحمر هو أغلى أنواع التوابل في العالم كما أنه من التوابل النادرة.

مما لا شك فيه أن هذين النوعين من التوابل لديهما بعض أوجه تشابه، لكنهما مختلفان. دعونا نتحقق من هذه الخصائص.

التشابه بين الكركم والزعفران

هناك العديد من أوجه التشابه بين الكركم والزعفران. وبسبب هذه التشابهات يعتقد الناس أن أفضل بديل للزعفران هو الكركم. كلا هذين النباتين من جنوب آسيا. ويعتبر هذين التابلين من أهم التوابل في المطبخ الآسيوي.

التشابه في اللون

عند إضافة مسحوق الكركم إلى الماء الساخن، يتغير لونه بعد فترة إلى اللون الأصفر. إضافة هذا التوابل إلى الأطباق والمشروبات يمكن أن يغير لونها. قد يكون هذا اللون الأصفر هو السبب وراء تسمية الناس بالزعفران الهندي بالكركم واستخدامه كبديل للزعفران.

اللون الذي يمكن أن يضيفه الزعفران إلى الأطعمة والمشروبات هو اللون الأصفر.

التوابل

ويستخدم هذان الجزءان من الأعشاب كتوابل لتغيير رائحة ولون ونكهة الأطعمة والمشروبات. الاستعمال الأكثر شهرة لهذه هي التوابل.

الأدوية

ونظرًا للمكونات الرئيسية للكركم والزعفران، فإن كلاهما مشهوران باستخدامهما في طب الأعشاب. كل من هذه التوابل لها خصائص مضادة للأكسدة وبسبب هذه الخصائص يتم استخدامها في الطب الطبيعي

لقد استخدم الطب التقليدي في الهند وإيران هذه التوابل كعلاج رائع لسنوات عديدة. واليوم، يقوم الأطباء والعلماء بتجارب مختلفة حول الفوائد الصحية لها. نتائج هذه الاختبارات إيجابية بشكل لا يصدق.

المشاكل الصحية التي تعتبر هذه التوابل رائعة لها أوجه تشابه واختلاف. على سبيل المثال، يتم استخدام كلاهما كعلاج للقلق. استخدام هذه التوابل يمكن أن يساعد في تقليل مقدار القلق. كما أن كلا التوابل مفيدان للعيون، لكن الكركم مفيد لعلاج أمراض العين التنكسية، في حين أن الزعفران يمكن أن يحسن البصر. هذا يعني أنه ربما يستخدم هؤلاء اثنين لمساعدة نفس عضو في الجسم، لكن تأثيراتهما قد تكون مختلفة.

التشابه في العشب

كل من هذه التوابل عشبية. وهذا يعني أنها أجزاء من عشبة، وقابلة للزراعة. الكركم هو جذر النبات الذي يسمى كركم لونجا، والزعفران هو خيوط زهرة الزعفران ساتيفوس (Crocus Sativus).

يمكنك زراعة كل منهما في حديقتك الخاصة، عليك فقط أن تأخذ بعين الاعتبار ظروف نمو كل منهما.

الفرق بين الكركم والزعفران

هذين التابلين لديهما بعض أوجه التشابه، ولكن هناك العديد من الاختلافات بينهما. يمكننا التعرف عليهم ببساطة.

النكهة

يتمتع الزعفران بطعم مرير مثل قهوة الإسبريسو، بينما يتمتع الكركم بنكهة ترابية. على سبيل المثال، يمكنك وضع خيوط الزعفران تحت لسانك وستشعر بالنكهة المرة الرائعة واحتفظ بها في فمك ساعة، بينما لا يمكنك تحمل بعض الكركم في فمك، فهو ليس محببا.

الزراعة

لزراعة الزعفران شروط خاصة، ويحتاج هذا النبات إلى النمو في مناخ ذي سمات محددة. في حين أن ظروف نمو الكركم بسيطة.

لتوضيح الفروق بين الزراعة، ضع في اعتبارك أنه يمكنك زراعة الكركم في مناخ يكثر فيه هطول الأمطار، في حين أن التوابل الذهبية لا يمكن أن تنمو في هذه المناخات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون درجة الحرارة لهذه التوابل في مديات مختلفة.

الرائحة

تعود شهرة الزعفران إلى رائحته الرائعة. يمكن للتوابل السحرية أن تغير رائحة جميع الأطعمة والمشروبات إلى رائحة حلوة ورائعة.

والتوابل الأخرى رائحتها طيبة، ولكن لا يمكن أن ندعي أن لها رائحة فريدة أو عطرة. رائحتها طيبة فقط، ويمكن أن تغير رائحة الأطعمة والمشروبات، ولكنها لا تعطيها رائحة طيبة.

الاختلافات في اللون

لون الكركم نفسه أصفر، وهو يغير لون الماء أو أي شيء يُضاف إليه إلى اللون الأصفر. في الواقع، جذر نبات الكركم له لون برتقالي.

لون الذهب الأحمر، كإسمه، هو الأحمر. عند إضافته إلى شيء ما فإن اللون يمكن أن يتغير في نطاق الأحمر إلى الأصفر. يمكن أن يعطي هذا التابل الذهبي لونه الذهبي للخليط الذي يضاف إليه.

الاختلافات في العشب

كلا التوابل التي ناقشناها عشبية، في حين أن هناك فرقا كبيرا بينهما. التوابل الذهبية هي وصمة زهرة ليلك الزعفران، في حين أن التوابل الهندية هي جذر الكركم. بمعنى آخر، جزء العشبة الذي نستخدمه كتوابل مختلف هنا.

مقارنة سعر الكركم

وكما ذكرنا سابقاً فإن الزعفران يسمى بالذهب الأحمر، الأحمر بسبب لونه، والذهب بسبب ارتفاع سعره. تُعرف هذه التوابل بأنها الأغلى في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الأسباب التي تفسر سبب ارتفاع ثمنها؛ واحدة منها هي طريقة زراعتها. وعلى الجانب الآخر هناك التوابل الهندية، وهي رخيصة الثمن ويمكن أن تنمو في أي ظروف.

كمية استخدام الكركم أعلى من التوابل الذهبية بسبب سعرها الأرخص.

الأدوية

الأدوية كل من هذه التوابل لها فوائد صحية كبيرة، ولكن يمكن استخدامها لعلاج الأمراض والمشاكل الصحية المختلفة. على سبيل المثال، يعتبر الزعفران علاجًا رائعًا للعديد من أنواع السرطان، بينما يعتبر نبات الكركم مفيدًا لصحة الكلى. وهذا يعني أنها أدوية مختلفة.

كمية وطريقة الاستخدام

قد تعتقد أنه نظرًا لأن هذين النوعين من التوابل يتمتعان بالكثير من الفوائد الصحية، فإن استخدامهما ليس له حدود. لكن استخدام هذين التابلين أكثر من الكمية الموصوفة ليس جيدًا. الإضافة إلى ذلك، لا يمكنك استخدامها في أي حال. يمكن أن تسبب مشاكل أو تفاقم بعض المشاكل الصحية. وبالتالي، إذا كنت ترغب في استخدامها كأدوية، استشر طبيبك قبل الاستخدام.

أيضًا، يجب عليك أن تسأل الخبراء أو طبيبك عن موعد وكيفية استخدام هذه الأدوية كأدوية للحصول على أفضل النتائج.

الخلاصة

يتم استخدام الكركم كبديل للزعفران كثيرًا، على الرغم من أن هذين النوعين لهما الكثير من الخصائص المختلفة. بسبب التشابه في مظهر المسحوق ولونه، يستخدمه الناس بالتبادل. إذا كان شخص ما يستخدم كلاهما، فليس من الصعب تمييزهما عن بعضهما البعض.

أما التوابل الهندية فهي أكثر استخداماً بسبب سعرها؛ فهي أرخص من الذهب الأحمر. ولها فوائدها وخصائصها الخاصة، رغم أنها تختلف عن التوابل الذهبية.