saffron stigma types
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant

يعتبر الزعفران من أغلى أنواع التوابل وله فوائد صحية لا تعد ولا تحصى وله أنواع مختلفة. وهذه الأنواع لها صفات وأسعار مختلفة؛ هناك اختلافات أخرى أيضا. سنقدم هنا أربعة من أكثر أنواع الزعفران شهرة.

الزعفران كنبات

الزعفران عبارة عن بعض الوصمات الموجودة بين بتلات الزهور والتي يطلق عليها اسم Crocus Sativus. هذه الزهرة هي زهرة أرجوانية جميلة تسمى أيضًا باسم saffron crocus أو زهرة الزعفران.

يبلغ طول هذه الوصمات 4-5 سم وتتكون من جزأين يسمى الزعفران والجذر. معالجة هذين الجزأين تصنع أنواعًا من الزعفران مختلفة. ظروف النمو تجعل جودة النوع مختلفة، على سبيل المثال تتمتع الحقول الواقعة في شمال غرب إيران بأفضل مناخ لزراعة الزعفران في جميع أنحاء العالم. كما تعلمون، فإن الزعفران الإيراني يتمتع بأعلى مستويات الجودة في العالم. تستخدم ماركة “قانع” للزعفران أفضل أنواع الزعفران الإيراني في منتجاتها. تجدون جميع أنواع الزعفران بجودة عالية في مصنع قانع.

أنواع الزعفران الأربعة المشهورة

يحتوي الزعفران على ما يقرب من 8 أنواع مختلفة. هناك اختلافات في طريقة المعالجة وظروف النمو والميزات.

زعفران سرجول

أفضل وأرقى نوعية تنتمي إلى هذا النوع. السرجول هو السنتيمتر الأول من الوصمات الحمراء لزهرة الزعفران. هذه الخيوط قرمزية اللون وستطلق لونها الأصفر الذهبي إلى الماء المغلي عند إضافة قليل منها. في المعالجة، يتم قطع الجزء الأول من الوصمات لصنع هذا النوع. وبسبب هذه الأمور، فإن زعفران سرجول ليس مربحًا للمزارعين والموردين. ولهذا السبب لا تجد هذا النوع اليوم في الأسواق. أما الجزء الآخر من الزعفران فيتم طحنه وتحويله إلى بودرة؛ البودرة أرخص بكثير من أنواع الخيوط الأخرى.

زعفران سوبر نقيل

زعفران نقيل هو النوع الرئيسي للزعفران سوبر نقيل وبعض أنواع الزعفران الأخرى. عندما تنفصل الأجزاء الحمراء من الوصمات وتجف أثناء العملية، يطلق عليهم اسم زعفران نقيل. يتم فصل خيوط الزعفران الجافة الناعمة وينتج عنها زعفران سوبر نقيل. يعني أن خيوط الزعفران في أنواع سوبر نقيل ناعمة بدون التفاف أو كسر، طويلة وحمراء بالكامل.

زعفران أبو شال

عندما تجف الوصمات دون أي قطع، يتم صنع الزعفران ابو شال. وهذا يعني أنه يمكنك رؤية الجزء الأحمر والجزء الجذري في خيط واحد من الزعفران في هذا النوع. الناس يحبون هذا النوع لأن المحتالين لا يستطيعون صنع الزعفران المزيف بهذا الشكل. حيث لا يمكنهم تلوين اجزاء من الخيوط لتبدو كزعفران ابو شال.

كما ذكرنا، يحتوي زعفران ابو شال على الجزء الجذري أيضًا، وهذا هو السبب في أن هذا النوع يحتوي على أطول الخيوط. يشتري معظم الناس هذا النوع من الزعفران العطري ويمكنهم التأكد أيضا من أنهم يشترون زعفرانًا حقيقيًا. تصنع ماركة قانع أفضل نوعية من الزعفران في هذا الصنف.

بودرة الزعفران

توصي معظم المصادر باستخدام بودرة الزعفران أو صنع الزعفران المطحون واستخدام قليل منه في كوب من الماء المغلي لصنع شاي الزعفران أو جعله جاهزًا للاستخدام كتوابل للطهي في وصفاتك.

المشكلة التي يواجهها جميع مستخدمي الزعفران حول هذا النوع هي عمليات الاحتيال. يمكنهم صنع أي مسحوق وتلوينه كالزعفران ويخدعوننا به. من الأفضل شراء بودرة الزعفران من البائعين الموثوق بهم. تستخدم ماركة “قانع” زعفران نقيل لصنع بودرة الزعفران. هذا هو السبب في أن بودرة الزعفران من ماركة قانع يتمتع بأفضل جودة ويمكنك شراؤه واستخدامه. إذا كنت ترغب في التحقق من جودة الزعفران لدينا، عليك إضافة قليل من الزعفران ليغلي أو الماء البارد أو حتى الحليب الدافئ والانتظار لمدة 8-10 دقائق لرؤية اللون الذهبي لهذه التوابل الجميلة.

الخلاصة

يجب عليك اختيار النوع الأفضل لنفسك. كثير من الناس يستخدمون زعفران سرجول وسوبر نقيل بسبب جودة هذين النوعين. بعض الناس يشترون بودرة الزعفران فقط لتوفير الوقت؛ حيث ليس لديهم الوقت لطحن التوابل. إنهم فقط بحاجة إلى التأكد من أن البودرة الذي سيشترونها مصنوعة من زعفران نقيل وسوبر نقيل. يتمتع زعفران ابو شال برواجه الخاص به نظرًا لصعوبة تزييفه.

الأسئلة الشائعة

هل هناك اختلاف في خصائص أنواع التوابل الذهبية؟

لا، تختلف الخصائص حسب الجودة. بالطبع أفضل نوعية لديها أفضل الخصائص.

ما هو الفرق بين زعفران نقيل وسوبر نقيل؟

في خيوط زعفران نقيل قد ترى خيوط ملتوية أو متكسرة، لكن في سوبر نقيل جميع الخيوط ناعمة ويبلغ طولها 3 سم تقريبًا.

هل استخدام جذر الزعفران مع الجزء الأحمر مفيد؟

يحتوي الجزء الجذري على جميع خصائص الزعفران، ولكنه يختلف في اللون ورائحة لأنها أقل. الجزء الجذري برتقالي ولا يمكن إعادة بيعه بأي لون.