كروكوس! الاسم النباتي الإغريقي للزعفران

كما هو الحال في كل علم الأحياء، في علم النبات، فإن أسماء النباتات مكتوبة باللغة اللاتينية. تتأثر اللاتينية بشكل كبير باللغة اليونانية. Crocus Sativus هو في الواقع اسم يوناني روماني.

الجزء اليوناني من المعنى

“krokos” (Crocous هو شكله اللاتيني)،كروكوس، في اللغة اليونانية يعني اللون الأصفر، ويمثل جنسًا. تم تمييز نباتات هذا الجنس لكونها نباتات معمرة مزهرة تنبع من قرم (البصيلات أو البصيلة باللغة العامية). يعد البحر الأبيض المتوسط وجنوب أوروبا وجبال الألب وآسيا الوسطى من الأماكن التي يميل هذا النوع من النباتات إلى النمو فيها. إحدى الخصائص المثيرة للاهتمام لهذه النباتات هي أنها تستطيع إغلاق أزهارها أثناء الظروف الباردة أو السيئة لحماية نفسها.

الجزء الروماني

الكلمة اللاتينية “Sativus” تعني المزروعة. وهو يمثل فصيلة زهور الزعفران المعروفة ببتلاتها ذات اللون الليلكي، وثلاث وصمات برتقالية محروقة (خيوط الزعفران) هي نهايات كراب هذا النبات. تنمو على ارتفاع منخفض جدًا على الأرض (يبلغ طولها حوالي 2 بوصة) ولها أوراق طويلة ورقيقة يمكن أن يصل طولها إلى حوالي 5-8 بوصات. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن هذا النوع بالذات يحتوي على أصباغ كاروتينويد تسمى كروسين، وهذا هو السبب في أن الزعفران يمنح الطعام لونه الذهبي المميز.

العائلة

بالارتقاء في رتبة تصنيف C. sativus، نصل إلى اسم عائلة: Iridaceae التي تحتوي على بصيلة أو جذمور أو قرم. تنتمي هذه العائلة إلى مجموعة معمرة يكون فيها عمر النبات أطول من موسمين للنمو، مما يعني أن هذه النباتات تعيش طوال العام وبأكمله. بعد أن تتموت إلى بصلتها تحت الأرض، تكون هذه العائلة في الواقع، مجرد في حالة “سبات” خلال المواسم الباردة. في الواقع، في هذه الحالة، لن يكون مرئيًا ويبدو ميتاً حسب الظاهر. تميل أوراقها إلى أن تكون متساوية، أو توجد داخل نفس مستوى الجذع.

أنواع مختلفة من الزعفران

مثل معظم النباتات، يعتبر تصنيف الزعفران مسألة مستمرة، حيث أن الأبحاث العلمية في علم النبات مستمرة وهناك آراء مختلفة في هذا المجال حتى في العصر الحديث. لذلك، اعتمادًا على وجهة نظرك، يمكن أن يتراوح عدد الأنواع في الزعفران بين 80 و160، حتى الآن!

يُطلق على الزعفران الصالح للأكل اسم Crocus sativus (Autumn Sativus أو Saffron Sativus). والباقي سيكون ساما جدا.

نبات عقيم السلف

الأكثر احتمالا لكونه الزعفران هو نوع بري لأنه لم يكن قادرا على اقتران الكروموسومات أثناء الانقسام الاختزالي. إذن، زعفران كروكوس (Saffron crocus) عبارة عن ثلاثي الصيغة الصبغية يحتوي على 24 كروموسوم (2n = 3x = 24). ولهذا السبب فإن أغلى أنواع التوابل تشتق من نبات عقيم جنسياً.

أين نشأ الزعفران المدجن؟

قام اليونانيون بتدجين العقل البشري البري بواسطة فلاسفتهم. أيضًا، يعتقد بعض الباحثين أنهم أصحاب الشرف بإنتاج الزعفران عن طريق تدجين الزعفران البري Cartwrightianus، على وجه التحديد، عن طريق التربية الانتقائية من تلك النسخة البرية. هذه القديمة غير المتحضرة! كانت أصل الزعفران، والذي موطنه الجزء الجنوبي من البر الرئيسي لليونان وجزيرة كريت. ومن ناحية أخرى، يدعي البعض أن Crocus sativus نشأ من غرب أو وسط أو جنوب آسيا. وعلى الرغم من أن هذا الادعاء لا تدعمه أدلة نباتية، إلا أنه يتوافق مع موقف إيران اليوم، حيث إنها تمتلك المركز الأول من حيث الجودة وحجم إنتاج الزعفران. تعد إيران أكبر منتج للزعفران (تنتج 90% من إجمالي الإنتاج العالمي لأغلى أنواع التوابل في العالم) والزعفران الإيراني يتمتع بأفضل جودة. تم إعداد العلامة التجارية “قانع” للتأكد من أنه يمكنك الوصول إلى أفضل أنواع توابل الزعفران الحقيقية وقتما تشاء.

الأدلة التاريخية على زراعة الزعفران في إيران القديمة

كما أن هناك أدلة تاريخية تشير إلى أن الزعفران هو أحد النباتات المحلية في الهضبة الإيرانية وقد كانت زراعة هذا النبات شائعة في العديد من المناطق الوسطى في إيران منذ الماضي البعيد. بحيث أنه بحسب الوثائق التاريخية، فإنه في بداية ظهور الإسلام، كان الدرهم والزعفران يوزعان في إيران، وخاصة في مدينة قم، وفي معظم قرى قم، كانت زراعة الزعفران شائعة وتم جمع الضريبة من مزارعي الزعفران بنفس الطريقة المتبعة في العصر الساساني.

النبات معمر ولكنه يزهر في الخريف

الزعفران هو عشبة معمرة تزهر في أوائل الخريف. يحتوي هذا النبات على ساق تحت الأرض ينشأ من قرم (بصيلات Crocus sativus). يسميه المزارعون في إيران بصل الزعفران. يتراوح وزن كل قرم من 1 إلى 20 جرامًا.

زهرة الزعفران هي أول عضو يخرج من التربة في منتصف الخريف. تحتوي كل بصلة على 1 إلى 3 زهور أرجوانية تحتوي كل منها على 6 بتلات. تقع المدقة في وسط الزهرة ولها مبيض غدي ومن جزء المبيض يخرج خيط أبيض ثم أصفر ضيق ينقسم إلى وصمات حمراء برتقالية متفرعة بثلاثة فروع. عند تجفيفها، يبلغ طول هذه الخيوط الثلاثة الألوان حوالي 5 سم، وتشكل نفس الزعفران التجاري، لكن في معظم الأحيان ترى الجزء الأحمر فقط لأن المزارعين يقطعون الأجزاء البيضاء والصفراء.

الظروف البيئية لزراعة الزعفران

الزعفران نبات ينمو في المناطق الجافة وشبه الاستوائية. ولكن في المناطق ذات المناخ المعتدل والصيف الجاف والشتاء المعتدل، فإنه ينمو بشكل أكثر إيجابية وجودة المنتج أفضل. يتحمل هذا النبات نطاق درجة الحرارة من 15- درجة مئوية في الشتاء إلى 40 درجة في الصيف.

على الرغم من أنه يمكن زراعة الزعفران في جميع أنواع التربة، سواء كانت خفيفة ورملية أو طينية وثقيلة، إلا أنه يتمتع بأفضل نمو وأداء في التربة الدبالية ذات القوام الطميي المتوسط.

مراحل حياة الزعفران

كما ذكرنا سابقاً، هناك العديد من أنواع الزعفران في الطبيعة البرية، لكن الزعفران المزروع له فترة يقظة وفترة نوم خلال العام.

فترة صحوة نبات الزعفران

وتستمر هذه الفترة من المناطق الاستوائية إلى الباردة ما بين 7 و 5.7 أشهر وخلال تلك الفترة يمر النبات بمرحلتين من شدة النمو وتوقف النمو:

1- مرحلة شدة النمو :

ويستمر من بداية شهر أكتوبر حتى نهاية شهر فبراير من كل عام، وخلال هذه الفترة، مع السقي الأول، ستخرج الجذور من تحت البصلة الأم (نفس البصلة التي زرعتها) وتغوص في الأرض لتمتص الرطوبة والعناصر الغذائية للنبات . وبعد ذلك، شيئًا فشيئًا، تظهر الزهور، وتنمو الأوراق وتزداد طولًا. حدث مهم في هذه الفترة

ومن 4.5 إلى 5 أشهر يعني أن البصلة الأم تصبح أصغر حجما بعد انتهاء التزهير و”تنقل جسمها” إلى البصلة البنت التي تتكون فوقه وفي نهاية أنبوب الزهرة؛ لذلك، في نهاية شهر فبراير، لن يكون هناك أي أثر للبصلة الأم وجذورها؛ لهذا السبب. عليك أن تعلم أن الإخصاب لا فائدة منه في هذا الوقت.

2- مرحلة توقف النمو :

في هذه المرحلة يستغرق الأمر حوالي 2.5 شهر من بداية شهر مارس حتى تجف الأوراق وتتوقف الأوراق عن النمو ولا تكون هناك جذور، وفي الحقيقة تتوقف حياة النبات. إذا حدث ذلك، فمن المهم جدًا الحفاظ على خشونة البصلة البنت التي أصبحت البصلة الأم في هذا الوقت.

فترة سكون نبات الزعفران

خلال فترة النوم التي تستمر من وقت الدفئ إلى برودة الهواء لمدة 4-5.4 أشهر وتستمر من منتصف شهر مايو إلى بداية شهر أكتوبر، تمر البصلة بمرحلتين من النوم الحقيقي والنوم الظاهري؛

1- مرحلة النوم الحقيقي :

وتستمر هذه المرحلة لمدة 60 يومًا من منتصف مايو إلى منتصف يوليو

النوم الكامل للبصيلة. لأنه إذا نظرنا إلى برعم طرف البصلة تحت التربة خلال هذه الفترة فإن حجمه يبقى ثابتا لأنه لا تحدث أي تغيرات مهمة داخل البرعم. في هذه المرحلة، إذا قمت بنقل البصلة، فلن يحدث أي ضرر لعملية تكوين الزهرة بداخلها، وبالتالي فإن هذه الفترة هي أفضل وقت لحفر ونقل البصل وبناء حقول جديدة.

2- مرحلة النوم الظاهر

وفي هذه المرحلة التي تستمر من النصف الأول من شهر يوليو وحتى النصف الأقصى من شهر سبتمبر تظهر أعضاء الورقة والساق داخل البرعم، ثم خلال العقد الثاني والثالث من شهر أغسطس تظهر أعضاء الزهرة مثل الأسدية والمدقات. لذلك، في هذه المرحلة، على الرغم من أننا نفترض أن البصلة نائمة، إلا أنها في الواقع مستيقظة ونشطة، وتتم فيها الأنشطة الفسيولوجية. هذه المرحلة هي أسوأ وقت لإخراج البصل ونقله لبناء حقول جديدة؛ لأنه يضر بتكوين الأزهار داخل البرعم ويدمر تزهير العديد من الأبصال في السنة الأولى. وهذا خطأ يرتكبه معظم مزارعي الزعفران التقليديين.

بمجرد زراعتها، يستغرق الحصاد 8 سنوات

بعد الزراعة الأولية، ينتج بصل الزعفران لمدة 7 إلى 10 سنوات متتالية (في الواقع، يوصي معظم الخبراء بأن أفضل عمر لهذا النبات هو 8 سنوات). ولذلك تتم مرحلة الزراعة في السنة الأولى حصراً، وخلال السنوات التالية تتم فقط العمليات المتعلقة بالعناية والحصاد في حقول الزعفران.

الخلاصة

أدت عملية تدجين نبات الزعفران البري في اليونان إلى ظهور ما يُعرف الآن باسم زعفران كروكوس (saffron Crocus). تحتوي زهرة الساتيفوس على وصمات الزعفران التي تعتبر أغلى أنواع التوابل في العالم. تزرع مجموعة واسعة من البلدان الزعفران، لكن إيران تنتج الآن حوالي 90% من توابل الزعفران في العالم. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بجميع التأثيرات المفيدة للزعفران، فإن ماركة “قانع” ستساعدك في الحصول على الأفضل.

الأسئلة الشائعة

1- ماذا يعني Crocus Sativus حرفياً؟

بكل بساطة، يعني الأصفر المزروع.

2-هل الزعفران الأخرى صالحة للأكل؟

لا، كن حذراً، فبعضها سام جداً.

3. كم من الوقت يستغرق الزعفران لينمو ويزهر؟

تمر النباتات عادة بدورة نمو تستمر من بداية أكتوبر إلى نهاية فبراير، أي ما يقرب من 4.5 إلى 5 أشهر. خلال هذه الفترة، تخرج الجذور من البصلة الأم وتمتص الرطوبة والمواد المغذية من الأرض. تظهر الأزهار تدريجياً وتنمو الأوراق بشكل أطول.