best saffron producing country
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

هناك دول مختلفة في العالم تزرع وتنتج الزعفران. تتأثر جودة هذه التوابل الباهظة الثمن بظروف الزراعة وطريقة النمو، وهذا يعني أن هناك صفات مختلفة للزعفران في جميع أنحاء العالم. السؤال هو ما هي الدولة التي تنتج الأفضل؟ في هذا المقال تجيب “ملكة الزهور” على هذا السؤال وتشرح عنه.

منتجي الزعفران

تعود مزارع الزعفران الأولى إلى إيران. في الواقع، لم يكن أحد يعرف متى وأين شوهدت أول زهرة زعفران Crocus Sarivus، ولكن يقال أن هذه التوابل قديمة قدم الزمن. هناك العديد من القصص حول كيفية إرسال بصيلات الزعفران إلى بلدان أخرى.

من الممكن أن تنمو زهرة الزعفران في آسيا، لكن اليوم، هناك دول خاصة في آسيا تنتج الزعفران. تعد إيران والهند وباكستان وأفغانستان المنتجين الرئيسيين للزعفران في آسيا.

وقالت القصص أن العرب كانوا يتاجرون ببصيلات الزعفران مع أوروبا. في الوقت الحاضر، تعد إيطاليا واليونان وإسبانيا أكبر منتجي الزعفران في أوروبا.

هناك أيضًا دول أخرى تحاول إنتاج الزعفران، وقد تحقق بعض النجاح أيضًا، لكن منتجاتها لا تكفي للتصدير أو حتى الاستخدام في بلادها.

أكبر منتج

يتم إنتاج معظم الزعفران في آسيا. يتم إنتاج ما يقرب من 85 بالمائة من الزعفران الذي يستخدم في العالم في إيران. ثاني أكبر منتج للزعفران هي إسبانيا.

يمكننا القول أن كمية وحالة زراعة الزعفران في إيران ستحدد سعره كل عام. على سبيل المثال، هذا العام بسبب الأمطار والطقس البارد، تنخفض كمية الزعفران، وهذا الانخفاض يسبب تحسنا في سعر الزعفران. بعبارة اخرى، يمكن لأكبر منتج، الذي يتمتع بأفضل جودة للمنتج، أن يحدد السعر.

وهناك منتجون آخرون للزعفران يصدرون منتجاتهم لكن نسبة تصديرهم أقل من الزعفران الإيراني والإسباني.

لسوء الحظ، فإن معظم صناعات الزعفران موجودة في بلدان أخرى، ويجب على إيران تصدير هذه التوابل الباهظة الثمن لمعالجة منتجات الزعفران الرائعة.

أنواع الزعفران

إذا كنت تستخدم الزعفران في وصفاتك أو في نظامك الغذائي اليومي، فيجب أن تعلم أن هناك أنواعًا مختلفة من الزعفران. وفيما يخص الزعفران الأوروبي، فإن المنتج الوحيد الذي له أنواع هو الزعفران الإسباني، بينما جميع منتجات الزعفران الآسيوي لها أنواع. تسمى هذه الأنواع من الزعفران سرجول، نقيل، سوبر نقيل، ابوشال، ابوشيبة، البودرة، والجذر. تختلف جودة الزعفران وشكله ورائحته ولونه وسعره في هذه الأنواع من الزعفران.

وتختلف صفات هذه الأنواع، حيث يتم تقديم السرجول في جميع أنحاء العالم باعتباره الزعفران ذو الجودة الأفضل. المركز الثاني يعود لسوبر نقيل. سوبر نقيل ونقيل أكثر شيوعا في الاسواق والمراكز التجارية.

السرجول هو السنتيمتر العلوي من وصمات زهرة الزعفران، وفصل هذا الجزء ومعالجته يكلف الكثير، ويمكن بيع الأجزاء الأخرى من الوصمات على شكل بودرة، وهو الأقل سعراً. وبسبب هذه النقاط، لا يقوم منتجو الزعفران بمعالجة السرجول، بل يفضلون معالجة وبيع النقيل والسوبر نقيل. وهذان النوعان هما الجزء الأحمر من الوصمات. في معالجة هذه الأنواع، الجزء الوحيد المتبقي هو الجذر؛ وهذا يعني أن معالجة هذه الأنواع أكثر ربحية.

أفضل نوعية

جودة اختبارات الزعفران في المختبرات العالمية المعتمدة. وهذا يعني أنه يمكنك التعرف على الجودة الجيدة ولكن لا يمكنك فهم الاختلافات بين الجودة الفائقة والجودة العالية.

هناك تجارب خاصة يجب إجراؤها في المختبرات. يقومون بقياس كمية الكروسين والكروسيتين والسافرانال والكايمفيرال في خيوط الزعفران. هذه المكونات الأربعة هي مكونات الكاروتينويد وهي التي تحدد خصائص الزعفران. هذه المكونات الأربعة هي سبب اللون والرائحة العطرة والطعم الحلو للزعفران. كما أنها السبب وراء خصائص الزعفران المضادة للأكسدة. يمكننا القول أن كمية هذه الأربعة يمكن أن تفسر نوعية الزعفران.

بناءً على التجارب التي تم إجراؤها في الاختبارات المعملية الدولية المعتمدة، فإن أعلى جودة للزعفران تنتمي إلى الزعفران الايراني. بين الزعفران الإيراني، زعفران قائن هو الأفضل جودة.

تختلف جودة أنواع الزعفران المختلفة. سرجول لديه أفضل جودة، ولكن نقيل وسوبر نقيل هما النوعان الأكثر شيوعًا للتصدير، وهذان النوعان يتمتعان بجودة عالية.

After Iranian saffron, Spanish and Indian saffron have a great quality. بعد الزعفران الإيراني، يأتي الزعفران الإسباني والهندي بجودة رائعة.

بعض أنواع الزعفران مثل الإيطالي والمغربي واليوناني ليس لها أنواع. يعني أنه يتم انتاجهم في نوع واحد ولا توجد حقائق في الجودة. هذه الأنواع من الزعفران ليست ذات جودة عالية.

الخلاصة

يصف الخبراء الاستخدام اليومي للزعفران، ويصرون على استخدام الزعفران الحقيقي. لم يقولوا أبدًا أن عليك استخدام الأفضل، ولكن عندما تريد استخدام هذه التوابل الباهظة الثمن، فمن الأفضل استخدام الرائعة منها. أفضل نوعية من الزعفران تنتمي إلى إيران. تتميز أنواع الزعفران المختلفة بصفات مختلفة؛ سرجول وسوبر نقيل يتمتعان بأفضل جودة. تأكد من شرائها من البائعين الموثوق بهم. سعر الزعفران مرتفع، وعندما تريد أن تدفع ثمنه، حاول العثور على أفضل جودة.

الاسئلة الشائعة

أين يمكنني شراء أفضل زعفران؟

أفضل زعفران هو الزعفران الإيراني، يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء العالم، ويمكنك أيضًا شراؤه عبر الإنترنت من المنتجين الموثوقين والقدامى.

كيف يمكنني التعرف على أفضل زعفران؟

من الأفضل معرفة كيفية التمييز، مثل الشكل واللون والرائحة والطعم وغيرها من الاختبارات المنزلية للتعرف على الزعفران الحقيقي والمزيف وفهم أي التوابل أفضل وذات جودة أعلى.

اعتماداً على ماذا يتم تسمية أفضل زعفران؟

أفضل زعفران تم اختياره وتسميته بناء على التجربة المحددة التي تتم في المختبرات العالمية المعتمدة.