پرانا زعفران بمقابلہ تازہ زعفران: جائزہ اور فرق

آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ زعفران ختم نہیں ہوتا اور صحیح حالات میں زعفران کی شیلف لائف ایک سال سے زیادہ ہو سکتی ہے۔ زعفران کا معیار اور اس کے خواص وقت کے ساتھ بدلتے رہتے ہیں، اس لیے پرانے اور تازہ زعفران میں بہت سے فرق ہیں، جنہیں ہم دریافت کرنے جا رہے ہیں۔

زعفران کیا ہے؟

زعفران لیلک زعفران کے پھول کا داغ ہے جس کا نباتاتی نام ستیئس گدھ ہے۔ یہ دھبے زعفران کے پھول سے الگ ہوتے ہیں اور استعمال کے لیے تیار کرنے کے لیے ان پر کارروائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان عملوں میں، کلنک کی جڑ کا حصہ، کلنک کے آخر میں نارنجی حصہ، کاٹ دیا جاتا ہے. کلنک کے سب سے لمبے سرخ حصے زعفران کے دھاگے ہیں، جن میں زعفران کی تمام خصوصیات موجود ہیں۔

یہ عمل بہت اہم ہیں، ان میں سے ہر ایک میں پروڈیوسر کی بھرپور شرکت ہونی چاہیے، اگر وہ غلطی کریں گے تو زعفران کے دھاگے جل جائیں گے یا اس کا معیار بدل جائے گا اور زعفران معیار پر پورا نہیں اترے گا۔

زعفران کی خصوصیات

زعفران میں مختلف خصوصیات ہیں۔ زعفران کی مشہور خصوصیات میں سے ایک اس کا سنہری رنگ، خوشبودار مہک اور خوشگوار کڑوا ذائقہ ہے۔ اس میں بہت سی دوسری خصوصیات ہیں جیسے صحت کے فوائد اور دواؤں کی خصوصیات۔

دراصل، یہ خصوصیات زعفران کی ساخت کی بنیادی وجہ ہیں۔ زعفران کے مرکبات اہم کیروٹینائڈ مرکبات ہیں۔ یہ کیروٹینائڈ مرکبات کروسین، کروسٹین، سیفرانل اور کیمفیرل ہیں۔ یہ چار اجزاء رنگ، خوشبو اور ذائقہ کے ذمہ دار ہیں۔ یہ اجزاء زعفران کے تمام صحت سے متعلق فوائد کی بنیادی وجہ بھی ہیں، جیسا کہ اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات اور اینٹی سوزش خصوصیات۔

کروسین اس مہنگے مسالے کو سنہری سرخ رنگ دیتا ہے۔ یہ اجزاء زعفران کے منفرد ذائقے میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔

زعفران کی شیلف لائف

مسالے کے طور پر، زعفران کو صحیح حالات میں ذخیرہ کرنے پر اس کی طویل شیلف لائف ہوتی ہے۔ یہ شرائط سادہ مگر بہت اہم ہیں۔ آپ کو اپنے خشک زعفران کو کسی بند دھات یا شیشے کے برتن میں رکھنا چاہیے۔ روشنی، خاص طور پر سورج کی روشنی زعفران اور اس کی خصوصیات کو متاثر کرتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ اپنے زعفران کو روشنی اور سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔ اپنے مصالحے کو کسی تاریک جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔ زعفران رکھنے میں درجہ حرارت اور نمی بھی اہم ہے۔ دوسرے الفاظ میں، آپ کو اپنے زعفران کو خشک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ یہ شرائط آپ کے زعفران کو خراب ہونے اور ڈھلنے کے بغیر رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔ لیکن اگر آپ زعفران کو بہترین حالت میں رکھیں تو وقت کے ساتھ ساتھ اس مہنگے مسالے کی خصوصیات بدل جائیں گی۔

زعفران کی خصوصیات میں تبدیلی

زعفران کی خصوصیات پر وقت کا اثر مختلف ہے۔ ہم وقت کے ساتھ ساتھ ہر خصوصیت کی تبدیلیوں کا جائزہ لینا چاہتے ہیں۔

رنگ

تازہ زعفران کے داغ کا رنگ گہرا سرخ ہوتا ہے۔ جب آپ انہیں گرم پانی یا آئس کیوبز کے ساتھ پیتے ہیں تو ان کا سنہری رنگ غائب ہو جاتا ہے اور آپ کو سرخی مائل پیلا رنگ نظر آتا ہے۔ جب آپ پرانے زعفران کو دیکھیں گے تو آپ کو معلوم ہوگا کہ اس کا رنگ قدرے گہرا ہے۔ لیکن اگر آپ اس قسم کے زعفران کو پیس لیں تو آپ دیکھیں گے کہ جاری ہونے والا رنگ کم ہے۔ روشن اور سنہری پیلے رنگ کو بھی دیکھا جا سکتا ہے، لیکن یہ زعفران کی طرح تازہ اور رنگین نہیں ہے۔

اگر آپ زعفران کو کھانے کے رنگ کے طور پر استعمال کرتے ہیں یا آپ اسے رنگنے کی خصوصیات کے لیے خریدتے ہیں، تو آپ کو ہمیشہ تازہ زعفران خریدنا چاہیے۔ ریستوراں اور کاسمیٹکس کی صنعتیں اصلی زعفران کی تلاش میں ہیں اور ہمیشہ تازہ مصالحے خریدنے پر اصرار کرتی ہیں۔ زعفران کے استعمال کی سب سے بڑی وجہ اس کا سنہری رنگ ہے۔

مہک

زعفران کی خوشبو اس کی خصوصیات میں سے ایک ہے جس سے آپ اس کے معیار کو پہچان سکتے ہیں۔ بہت سے لوگ ہیں جو پوچھتے ہیں کہ وقت گزرنے سے اس سنہری مسالے کی مہک کا کیا ہوا؟ جواب ناقابل یقین ہے، یہ مضبوط ہو جاتا ہے. دوسرے الفاظ میں، پرانے زعفران کی خوشبو تازہ سے زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔

پرفیوم کی صنعتیں اپنے خام مال کے طور پر استعمال کرنے کے لیے پرانے زمینی زعفران کی تلاش میں ہیں۔ اس قسم کا زعفران سستا ہے اور اس کی خوشبو بہت اچھی ہے، بالکل وہی خصوصیات جو ان صنعتوں کو درکار ہیں۔ انہیں محتاط رہنا چاہیے۔ جعلساز زعفران کے پھول کی جڑ کو پیس کر مکئی کے سلک پاؤڈر میں ملا کر اصلی زعفران بنا کر بیچ سکتے ہیں، اس میں خوشبو تو ہو سکتی ہے لیکن یہ زعفران نہیں ہے اور خوشبو ختم ہو جاتی ہے۔

ذائقہ

پرانے اور تازہ زعفران کے ذائقے میں تقریباً کوئی فرق نہیں ہے۔ دونوں کڑوے ہیں۔ اگر آپ زعفران کے پرانے دھاگے کو آزماتے ہیں اور اسے تازہ یا کڑوے سے مختلف محسوس کرتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ ذخیرہ کرنے کے حالات کی وجہ سے یہ ختم یا خراب ہو گیا ہو۔

شکل

پرانے اور تازہ زعفران کی شکل مختلف ہوتی ہے اور یہ فرق ذخیرہ کرنے کی مدت اور طریقہ پر منحصر ہوتا ہے۔ پرانا زعفران تازہ سے زیادہ خشک ہوتا ہے اور ڈبے کو ہلانے سے بھی دھاگے ٹوٹ جاتے ہیں۔ اعلیٰ قسم کے تازہ زعفران میں لمبے اور ہموار دھاگے ہوتے ہیں بغیر ٹوٹے ہوئے دھاگوں یا چھوٹے ٹوٹے ہوئے دھاگے۔ پرانے زعفران میں ٹوٹے ہوئے دھاگے نہیں ہیں۔

اگر آپ اس جادوئی مسالے کے پرانے اور نئے دھاگوں کو ساتھ ساتھ دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ رنگوں میں تھوڑا سا فرق ہے۔ پرانے اسٹرینڈ کا رنگ تھوڑا گہرا ہے۔ لیکن جب آپ دو قسم کے زعفران کو گرم پانی میں پکائیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ تازہ زعفران سنہری اور اس کا رنگ چمکدار پیلا ہے۔

صحت کے فوائد

پرانے زعفران اور تازہ کے صحت کے فوائد مختلف ہیں، لیکن یہ دونوں بیماری کے علاج میں موثر ہیں۔ آپ پرانے زعفران کو اس کی طبی خصوصیات کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ زعفران کے مرکبات کی مقدار وقت کے ساتھ بدلتی رہتی ہے، لیکن ان تبدیلیوں کو اس کے علاج کی خصوصیات کو متاثر نہیں کرنا چاہیے۔ ماہرین نے اس پر مختلف ٹیسٹ کروائے ہیں اور اب یقین ہے کہ وقت زعفران کے صحت کے فوائد کو متاثر نہیں کر سکتا۔

یہ تبدیلیاں کیوں ہوئیں؟

زعفران کے کیمیائی اجزا وقت کے ساتھ بدل چکے ہیں۔ کروسین اور کرسٹن دو کیروٹینائڈ مرکبات ہیں جو زعفران کی تقریباً تمام خصوصیات کے لیے اکاؤنٹ ہیں۔ ان دونوں اجزاء میں ایک جیسے مالیکیول ہوتے ہیں۔ کیمیائی بانڈز مختلف ہیں، انہیں کاٹ کر مختلف حالات میں جوڑا جا سکتا ہے۔ یہ کٹ اور جوڑ کروسیٹن کو کروسین یا کروسین سے کروسیٹن میں تبدیل کر سکتے ہیں۔

زعفران کے سنہری ہونے کی بنیادی وجہ کروسین ہے، یہ تغیرات کروسین کی مقدار کو کم کرتے ہیں، اور اسی وجہ سے پرانا زعفران کم رنگ چھوڑتا ہے اور اس میں رنگنے کی خصوصیات بھی کم ہوتی ہیں۔ کروسٹین زعفران کی خوشبو میں حصہ ڈالتا ہے، اس کی مقدار میں اضافہ کروسین کے کراسٹین میں تبدیل ہونے سے زعفران کے پرانے دھاگوں میں ایک مضبوط خوشبو پیدا ہوتی ہے۔

پرانا اور تازہ زعفران خریدنے کی تجاویز

آپ کو یہ مہنگا مصالحہ قابل اعتماد فروخت کنندگان سے خریدنا چاہیے۔ زعفران بنانے والوں کے پاس اصلی زعفران ہونا چاہیے اور بیچنا چاہیے۔ آپ کو جعلی زعفران سے بچنا چاہیے۔ قابل اعتماد بیچنے والے آپ کو پروڈکٹ کی عمر کے بارے میں بتائیں گے۔ ان مصالحوں کے معیار اور عمر کے بارے میں پوچھیں جو آپ خریدنا چاہتے ہیں، لیکن منافع بخش تجارت میں ہمیشہ گھوٹالے ہوتے ہیں۔ اصلی اور نقلی زعفران کو پہچاننے کی کوشش کریں۔ مطالعہ اور تحقیق سے آپ اعلیٰ قسم کے زعفران کی بھی شناخت کر سکتے ہیں۔

نتیجہ

پرانے اور تازہ زعفران میں فرق ہے۔ یہ اختلافات آپ کے استعمال پر اثرات کا سبب بن سکتے ہیں۔ اگر آپ زعفران خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو آپ کو پہلے زعفران کے استعمال کی وجہ کا تعین کرنا ہوگا۔ اگر آپ اسے کھانا پکانے کے لیے چاہتے ہیں اور آپ اسے اپنی ترکیب میں اپنے خفیہ اجزاء کے طور پر شامل کرنا چاہتے ہیں، آپ کو رنگ اور خوشبو کی ضرورت ہے، تو بہتر ہے کہ تازہ زعفران خریدیں۔ آپ بوڑھا زعفران خرید سکتے ہیں جب آپ ایک مضبوط خوشبو چاہتے ہیں، مثال کے طور پر اگر آپ پرفیوم بنانا چاہتے ہیں یا آپ کی ترکیب رنگ سے زیادہ مہک کے بارے میں ہے۔

قانے زعفران برانڈ ہمیشہ گاہکوں کے ساتھ ایماندار رہنے کی کوشش کرتا ہے، اور اگر آپ زعفران کی عمر کے بارے میں پوچھتے ہیں، تو آپ کو صحیح جواب ملا۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، قانے زعفران ایرانی زعفران ہے اور آپ کے لیے زعفران کا اعلیٰ ترین اور بہترین معیار پیش کرتا ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا میں اپنے پرانے زعفران کو تازہ میں ملا سکتا ہوں؟

ہاں کیوں نہیں۔ زعفران کی دونوں اقسام میں ایک جیسی بنیادی خصوصیات ہیں۔ ماہرین نے کہا کہ یہ بہتر نہیں ہے، لیکن اس کی کوئی حد نہیں ہے۔

دواؤں کے مقاصد کے لیے کس قسم کا زعفران بہتر ہے؟ تازہ یا پرانا؟

آپ ان کو دواؤں اور دواؤں میں استعمال کر سکتے ہیں. یہ دونوں موثر ہیں۔ بہت کم اختلافات ہیں جو اس بیماری پر منحصر ہیں جس کے لیے آپ زعفران استعمال کر رہے ہیں۔ ہو سکتا ہے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا بہتر ہو۔

پرانے زعفران کو نئے سے کیسے الگ کیا جائے؟

آپ کو زعفران کی ان دو اقسام کے درمیان فرق کے بارے میں جاننا چاہیے۔ پرانے زعفران میں بہت سے ٹوٹے ہوئے دھاگے ہوتے ہیں اور تازہ سے زیادہ مضبوط مہک ہوتی ہے۔ تازہ زعفران میں پرانے سے بہتر رنگنے کی خاصیت ہے، آپ کو اس کی جانچ کرنی چاہیے۔

کیا پرانے اور تازہ زعفران کی قیمتیں مختلف ہیں؟

ہاں، پرانا زعفران تازہ سے سستا ہے۔ زعفران بیچنے والے زیادہ تر زعفران اپنے پرانے زعفران سے سستی قیمت پر حاصل کرتے ہیں۔ زعفران قانے برانڈ زعفران پاؤڈر تیار کرنے کے لیے سپر نیگن کا استعمال کرتا ہے۔

کیا زعفران کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا محفوظ ہے؟

اگر آپ اپنے زعفران کو ذخیرہ کرنے کے مناسب حالات میں رکھتے ہیں، تو آپ اسے تقریباً ایک سال تک رکھ سکتے ہیں۔ آپ اس وقت سے زیادہ زعفران رکھ سکتے ہیں، کوئی حرج نہیں ہے، لیکن اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ آپ کو زعفران کی قابل استعمال مقدار خریدنا چاہیے۔