why saffron turns yellow
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant Updated:

الزعفران ليس أصفر اللون، عندما يتم تخمیره يتحول إلى اللون الأصفر. معظم الناس يسألون لماذا؟ في الواقع، يقوم الزعفران بعمل تفاعل كيميائي أثناء عملية التخمير. هذا التفاعل الكيميائي آمن. النقطة المهمة في تغيير اللون هذا هي أنها أفضل طريقة للتعرف على الزعفران الحقيقي. في هذه المقالة، تساعدك ملكة الزهور في بعض الطرق للتعرف علی الزعفران الحقيقي وتجنب المزيف.

لون الزعفران

زهرة الزعفران تسمى Crocus Sativus في علم النبات. زهرة الزعفران هذه لها لون أرجواني أو لیلکي. يوجد في وسط هذه الزهرة 3 وصمات. يبلغ طول هذه الوصمات حوالي 4 سم. ويتكون كل منها من جزأين، خيط الزعفران في أول 3 سنتيمترات والجزء الجذري في النهاية والذي يبلغ طوله حوالي سنتيمتر واحد. خيوط الزعفران حمراء والجذر برتقالي أو أصفر. هذه هي ألوان الأجزاء المختلفة من الزعفران.

عند تحضير ماء الزعفران أو جعله جاهزًا للاستخدام، يجب أن يكون اللون النهائي أصفر ذهبيًا لامعًا. إذا كان اللون مختلفًا، فإما أخطأت في تحضيره أو أنك اشتريت زعفرانًا منخفض الجودة أو مزيفًا. قبل الحديث عن كيفية تحضير الزعفران، دعونا نتحقق من كيفية التعرف على الزعفران الحقيقي.

أبسط الطرق للتعرف على الزعفران الحقيقي وتجنب الزعفران المزيف

هناك طرق مختلفة للعثور على الزعفران المزيف، وبعض هذه الطرق تعتمد على لون الزعفران وتلوينه. قمنا بتجميع بعض هذه الطرق المعتمدة على الألوان للتمییز بین الزعفران الحقيقي والمزيف.

هناك نوعية جيدة وسيئة من الزعفران، وأيضا هناك زعفران مزيف. يقوم المحتالون بتلوين جذور الزعفران وبراعم القمح والذرة وبيعها بدلاً من الزعفران. وقد يقومون أيضًا بدمج هذه المنتجات المزيفة مع تلك ذات الجودة الرديئة وبيعها على أنها زعفران عالي الجودة. بسبب عمليات الاحتيال هذه، أنت بحاجة إلى معرفة طرق التعرف على الزعفران.

عند إضافة خيوط الزعفران الحقيقي إلى الماء الساخن أو البارد، فإن لون الماء لا يتغير على الفور.

لون التخمیر

عند إضافة خيوط الزعفران الحقيقي إلى الماء الساخن أو البارد، فإن لون الماء لا يتغير على الفور. يجب عليك الانتظار لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ترى اللون الأصفر ينطلق في الماء. إذا أضفت توابلك إلى الماء أو الثلج وتغير اللون في لمحة، فهذا يعني أن توابلك مزيفة.

لون خيوط الزعفران

الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم ولهذا السبب يحاول المحتالون بيع الزعفران المزيف. لون الخيوط أحمر. ترى لونها، إذا دعکت إحداها بين أصابعك، يمكنك أن ترى أن أصابعك أصبحت صفراء قليلاً. هذا هو الزعفران الحقيقي.

إذا كانت بهاراتك الباهظة الثمن مزيفة، فإن أصابعك لا تأخذ أي لون أو تصبح حمراء.

يمكنك أيضًا إجراء هذا الاختبار باستخدام منشفة أو قطعة من الورق.

شكل الخيوط

شكل خيوط الزعفران الحقيقية يشبه البوق. لديهم رأس واسع ونهاية ضيقة. هذه الخيوط ناعمة ومسطحة. خيوط التوابل الذهبية المزيفة أو ذات الجودة الرديئة تنحني وتتفتت. المزيفة أيضًا ضيقة ومحترقة.

إذا قمت بفحص شكل الخيوط، يمكنك التعرف على أفضل نوعية من الزعفران.

طعم التوابل الذهبية

إذا وضعت زعفراناً تحت لسانك ستجد مرارة طيبة كالقهوة الجیدة. يمكنك الاحتفاظ بها تحت لسانك لساعات، فهي غير مزعجة. وهذا يعني أن الطعم المر لخيوط الزعفران طبيعي ولذيذ.

أما المزيف فلا طعم له إذ ليس له طعم مر، ولا يمكنك تحمله أكثر من بضع دقائق.

الرائحة

التوابل السحرية لها رائحة غريبة. إذا شممت رائحته من قبل ستتمكن من إدراك الزعفران المزيف والحقيقي. رائحة الزعفران لا تنسى.

يستخدم المحتالون، في بعض الأحيان، الجزء الجذري من الزعفران للحصول على رائحة عطرة. يجب أن تفكر في الرائحة وطرق التعرف الأخرى معًا.

سعر

الزعفران الحقيقي له ثمن باهظ. إذا كانت توابل أشعة الشمس ذات جودة عالية فستكون أكثر تكلفة. ونظراً لارتفاع سعر هذا النوع من التوابل، فإنه يعرف بالذهب الأحمر.

إذا وجدت بعض الزعفران الذي لا يقدر بثمن بسعر رخيص، فعليك أن تشك في جودته وحقيقته.

نقاط

حاول ألا تشتري الزعفران المطحون، بل يجب عليك طحنه بنفسك.

قم بشراء التوابل باهظة الثمن من موردين موثوقين.

حاول تجنب البائعين الغشاشین، ويمكنك فهم أكاذيبهم من خلال طرح الأسئلة حول منتجاتهم.

إذا كنت ترغب في شراء التوابل الخاصة بك من بائع عبر الإنترنت، فابحث واسأل كثيرًا. تحقق من تجارب الزبائن.

لماذا لا يتحول لون التوابل السحرية إلى اللون الأصفر؟

في بعض الأحيان تقوم بتخمير الزعفران ولا يطلق اللون الأصفر في الماء. عندما تشتري التوابل الخاصة بك من مورد موثوق به وتتحقق من حقيقتها وجودتها، وأنت متأكد من ذلك، قد تتفاجئ بأنه لا یجعل لون الماء أصفر!

يجب عليك أولا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك التحقق من المكان الذي تخزن فيه التوابل الخاصة بك. يجب عليك الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد وجاف، في علبة محكمة الإغلاق. إذا انتهت صلاحيتها، أو تم حفظها في مكان دافئ ورطب تحت الضوء، فإن التوابل الخاصة بك ليست ذات جودة اليوم الأول. هذه الظروف من شأنها أن تدمر التوابل باهظة الثمن.

الخلاصة

لون خيوط الزعفران أحمر، لكنها تغير لون الماء البارد والدافئ والساخن إلى اللون الأصفر الذهبي. تحتاج خيوط الزعفران الحقيقية إلى وقت لتحرر اللون. هناك العديد من الطرق الرائعة والبسيطة للحصول على الزعفران الحقيقي، مثل رائحة الزعفران التي لا تُنسى وشكل الخيوط، تعلمها واستخدمها لتجنب عمليات الاحتيال والبائعين الغشاشین.