how to identify high quality saffron
Written by Vahid Epagloo, Food Consultant

يُعرف الزعفران بأنه أغلى أنواع التوابل في جميع أنحاء العالم. وهذا يعني أن تداول هذه التوابل هو نوع من التجارة المربحة. عندما يكون هناك تجارة مربحة، فإن عمليات الاحتيال تنشط. ونتيجة لهذه النقطة، يحاول الموردون الحقيقيون والموثوقون وصف طرق مختلفة للتعرف على الزعفران الحقيقي وربما فهم درجة جودته. وسنشرح بعض هذه الطرق هنا.

ما هو الزعفران عالي الجودة؟

الزعفران الحقيقي هو وصمات زهرة Crocus Sativus. يعرف الناس هذه الزهرة باسم زهرة الزعفران. في كل زهرة هناك ثلاث وصمات. يبلغ حجم كل وصمة حوالي 4-5 سنتيمترات، أول ثلاثة سنتيمترات باللون الأحمر وتسمى الزعفران، و1-2 سنتيمتر في نهاية الوصمة باللون البرتقالي أو الأصفر وتسمى الجذر. . أثناء معالجة الزعفران، يتم فصل هذه الوصمات عن البتلات يدويًا، وهذه خطوة مهمة في المعالجة وأحد أسباب ارتفاع سعر هذه التوابل.

أثناء العملية يتم فصل الجزء الأحمر وتجفيفه للحصول على أفضل أنواع الزعفران، النقيل والسوبر نقيل.

الجزء الجذري ليس له لون، ولكن له رائحة وخصائص أخرى للزعفران. طعم هذا الجزء أقل من طعم الجزء الأحمر، وبسبب كل هذه النقاط فهو أرخص من الزعفران الأحمر.

الزعفران المزيف

لدى المحتالين العديد من الخيارات لبيع الزعفران الحقيقي. وقد يلونون جذر الذرة أو خيوط وجذور القمح، ويقدمونها ويبيعونها على شكل زعفران. ولهم أيضاً بيع الزعفران المخلوط؛ أي يخلطون أجزاء جذور الزعفران مع هذه الخيوط الملونة ويزعمون أن لديهم زعفران ذو نوعية جيدة. وهذا النوع أكثر خداعاً بسبب رائحة جذور الزعفران.

لهذا السبب يجب أن تتعلم كيفية التعرف على الزعفران الحقيقي وتجنب الزعفران المزيف. هناك طرق مختلفة وعروض تكون معنا للتحقق من بعضها.

التعرف على الزعفران عالي الجودة

هناك طرق مختلفة للتعرف على الزعفران الحقيقي؛ قد تعتقد أن هذه الطرق تحتاج إلى أدوات أو اختبارات معملية. بالطبع الاختبارات المعملية هي الطريقة الأفضل والأكثر ثقة لفهم الزعفران الحقيقي وكذلك جودته، ولكن لا يمكننا مراجعة المختبرات دائمًا. هناك بعض الاختبارات المنزلية التي يجب عليك إجراؤها في منزلك ولا تحتاج إلى أدوات خاصة. هناك أيضًا بعض ميزات المظهر التي يمكنك التحقق منها عندما تريد شراء التوابل الذهبية الخاصة بك.

ميزات المظهر

انظر إلى صور الزعفران الموجودة على الويب وقارنها معًا أيضًا، وتحقق من هذه المظاهر.

الشكل

الوصمات الحقيقية تشبه البوق. لديهم نهاية ضيقة ورأس واسع. يجب عليك أيضًا التحقق من طولها. معظم هذه الوصمات يبلغ حجمها 3-4 سم.

عادة ما يكون للزعفران المزيف خيوط ضيقة جدًا ولا يمكنك رؤية شكل البوق فيها.

اللون

لون الزعفران أحمر. فهي ليست حمراء داكنة أو زاهية. إذا رأيت هذه الألوان، فتحقق من الميزات الأخرى. إذا كان بإمكانك طرح أسئلة حول اللون والتوابل، فاطرحها قبل الشراء.

في الواقع، اللون الأحمر الداكن في خيوط الزعفران يعني أنه أثناء عملية التجفيف يتم حرق الخيوط، إذا كان هناك الكثير من الخيوط المحروقة، فإن هذا الزعفران ليس ذو نوعية جيدة.

النعومة

خيوط الزعفران ناعمة. إذا رأيت التكور او الانحناء فقد لا يكون الزعفران حقيقيًا أو أنه ليس بجودة جيدة.

أثناء عملية التجفيف وغيرها من خطوات معالجة الزعفران، قد تنحني خيوط الزعفران أو تنكسر أو تتجعد، ولكن كمية هذه الخيوط تحدد الجودة. إذا كانت جميع الخيوط ملتوية ومحترقة ومثنية، فأنت تنظر إلى الزعفران المزيف.

الاختبارات المنزلية

هناك العديد من الاختبارات المنزلية للتعرف على الزعفران الحقيقي وعالي الجودة. الأدوات اللازمة هي الأشياء الشائعة في جميع المنازل.

رائحة الزعفران

يشتهر الزعفران برائحته العطرة. إذا شممت رائحت الزعفران من قبل، ستتمكن من إدراك تلك الرائحة المميزة في كل زمان ومكان. إذا لم تكن لديك أي خبرة حول هذه الرائحة، ففكر في أزكى رائحة ترابية. اسأل صديقًا يعرف ذلك، فالتوابل العطرية ستكون مفيدة.

اللون الذهبي

يتميز الزعفران بلون أحمر، لكنه يطلق لونًا أصفر ذهبيًا عند تخميره. عند تحضير خيوط الزعفران، فإنها تحتاج إلى ما لا يقل عن 5-7 دقائق لتحرير اللون، بينما تطلق الخيوط الملونة المزيفة لونها المزيف في دقيقة واحدة.

يتميز الزعفران عالي الجودة باللون الأصفر الذهبي اللامع، أما النوعية غير النقية والرديئة فلها لون أصفر شائع.

إذا قمت بإضافة خيوط الزعفران إلى الماء الدافئ لتحضير التوابل الخاصة بك، يمكنك أن ترى أنها تطفو على سطح الماء. بعد التخمير يتغير لون الماء إلى اللون الأصفر الذهبي، لكن لون خيوط الزعفران يظل أحمر، فهي لا تفقد لونها.

اختبار النكهة

يتمتع الزعفران بنكهة مريرة ولطيفة، مثل قهوة الإسبريسو المعدة جيدًا. إذا وضعت 1-2 خيط تحت لسانك، يمكنك أن تشعر بطعمه. يحصل لسانك على اللون الأصفر من التوابل الذهبية.

اختبار المناشف الورقية

استخدم منشفة ورقية بيضاء نظيفة، ضع 2-3 خيوط زعفران عليها، ثم اثن المنشفة الورقية واضغط على الخيوط. تُطلق الخيوط لونها على المنشفة الورقية البيضاء، مما يعني أنه يمكنك رؤية اللون الأصفر الذهبي لتوابل أشعة الشمس على هذه المنشفة الورقية.

أين يمكن شراء الزعفران عالي الجودة؟

هناك العديد من المتاجر والمواقع الإلكترونية التي تبيع الزعفران. يجب عليك شراء هذه التوابل باهظة الثمن من بائع موثوق به. كيف يمكنك معرفة البائعين الموثوق بهم؟ يمكنك التحقق من تراخيصهم ومعايير ISO والمعايير الخاصة بهم. يعرض لك بعض البائعين نتائج الاختبارات المعملية أيضًا لإثبات حقيقة وجودة منتجاتهم.

تعرض ماركة “قانع” كل هذه المستندات على الموقع الإلكتروني، يمكنك رؤيتها والتحقق منها.

يمكنك أيضًا تبادل الافكار مع الزبائن والعملاء حول تجارب الشراء الخاصة بهم.

من الأفضل شراء خيوط الزعفران وليس البودرة. التعرف على الخيوط أسهل من البودرة. على الرغم من ذلك، تستخدم العلامة التجارية “قانع” زعفران نقيل وسوبر نقيل لصنع البودرة.

الخلاصة

إن التعرف على الزعفران الحقيقي وعالي الجودة أمر مفيد حقًا للجميع. حاول استخدام هذه الاختبارات وشراء الأفضل منها. يتمتع الزعفران بسعر مرتفع، وعندما يتعين عليك دفع الكثير مقابل ذلك، فأنت بحاجة إلى معرفة الجودة الحقيقية والجيدة وشراء المنتج الرائع. عليك أن تنتبه إلى خصائص هذه التوابل ومظهرها. ليس من الصعب التعرف على حقيقة هذه التوابل وفهم جودتها، حاول استخدام هذه الاختبارات مرة واحدة وتحقق من النتائج بنفسك.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل أنواع الزعفران؟

أفضل أنواع الزعفران هو زعفران سرجول. ولكن بسبب بعض المشاكل لا يمكنك العثور على هذا النوع. اليوم، أفضل أنواع الزعفران الذي يمكنك العثور عليها وشراؤها هو زعفران سوبر نقيل.

هل يمكنني إجراء هذه الاختبارات مع جميع أنواع الزعفران؟

نعم، ولكن هناك بعض الاختلافات، خاصة في المظهر الخارجي لأنواع الزعفران المختلفة. يجب أن تعرف ميزات كل نوع بشكل أفضل ثم تستخدم هذه الاختبارات.

هل تختلف مدة صلاحية الزعفران الحقيقي عن الزعفران المزيف؟

نعم، مدة صلاحية الزعفران الأصلي طويلة، فإذا قمت بتخزينه في ظروفه المرغوبة، فقد تكون مدة صلاحيته 6 أشهر أو سنة.