زعفران پیلا نہیں ہوتا، یہ تمباکو نوشی سے پیلا ہو جاتا ہے۔ اکثر لوگ پوچھتے ہیں کیوں؟ درحقیقت زعفران پکنے کے دوران کیمیائی عمل سے گزرتا ہے۔ یہ کیمیائی عمل محفوظ ہے۔ اس رنگ کی تبدیلی کی اہم بات یہ ہے کہ یہ اصلی زعفران کو پہچاننے کا بہترین طریقہ ہے۔ اس مضمون میں،کوین اف فلاورز آپ کو اصلی زعفران کو پہچاننے اور جعلی سے بچنے کے طریقے بتاتی ہے۔
زعفرانی رنگ
نباتاتی لحاظ سے زعفران کے پھول کو خزاں کروکس کہا جاتا ہے۔ اس کروکس کے پھول کا رنگ جامنی یا بنفشی ہوتا ہے۔ اس پھول کے بیچ میں 3 داغ ہیں۔ ان نشانوں کی لمبائی تقریباً 4 سینٹی میٹر ہے۔ ہر ایک دو حصوں پر مشتمل ہوتا ہے، پہلے 3 سینٹی میٹر میں زعفران کا دھاگہ اور آخر میں جڑ کا حصہ جو تقریباً ایک سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔ زعفران کے تار سرخ ہوتے ہیں اور اس کی جڑ نارنجی یا پیلی ہوتی ہے۔ یہ زعفران کے مختلف حصوں کے رنگ ہیں۔
جب آپ زعفران کا رس بناتے ہیں یا اسے استعمال کے لیے تیار کرتے ہیں تو آخری رنگ روشن سنہری پیلا ہونا چاہیے۔ اگر اس کا رنگ مختلف ہے تو ہو سکتا ہے آپ نے اس کی تیاری میں غلطی کی ہو یا آپ نے کم معیار یا نقلی زعفران خریدا ہو۔ زعفران کی تیاری کے بارے میں بحث کرنے سے پہلے، آئیے دیکھتے ہیں کہ اصلی زعفران کو کیسے پہچانا جائے۔
اصلی زعفران کو پہچاننے اور نقلی زعفران سے بچنے کے آسان طریقے
جعلی زعفران کا پتہ لگانے کے مختلف طریقے ہیں جن میں سے کچھ زعفران کے رنگ اور رنگ پر مبنی ہیں۔ ہم اصلی اور نقلی زعفران کو سمجھنے کے لیے ان میں سے کچھ رنگوں کے طریقے جمع کرتے ہیں۔
زعفران میں اچھی اور بری خصوصیات ہیں اور اسی طرح جعلی زعفران میں بھی۔ جعلساز زعفران کی جڑ، گندم اور مکئی کے انکرت کو رنگ کر زعفران کے متبادل کے طور پر فروخت کرتے ہیں۔ وہ ان جعلسازی کو کم معیار کے ساتھ ملا کر اعلیٰ معیار کے زعفران کے طور پر فروخت کر سکتے ہیں۔ ان گھوٹالوں کی وجہ سے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ زعفران کو کیسے پہچانا جائے۔
پکی ہوئی رنگت
جب آپ اصلی زعفران کے دھاگوں کو ٹھنڈے یا گرم پانی میں ڈالتے ہیں تو پانی کا رنگ فوری طور پر نہیں بدلتا۔ پانی میں پیلے رنگ کے نکلنے کے لیے آپ کو 10 سے 15 منٹ انتظار کرنا ہوگا۔ اگر آپ اپنا مسالا پانی یا برف میں ڈالتے ہیں اور اس کا رنگ فوراً بدل جاتا ہے تو آپ کا مسالا جعلی ہے۔
زعفران کے دھاگوں کا رنگ
زعفران دنیا کا سب سے مہنگا مسالا ہے، اسی لیے جعل ساز جعلی زعفران فروخت کرتے ہیں۔ دھاگے کا رنگ سرخ ہے۔ آپ ان کا رنگ دیکھ سکتے ہیں، اگر آپ ان میں سے کسی ایک کو اپنی انگلیوں کے درمیان دبائیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ آپ کی انگلیاں تھوڑی پیلی ہو گئی ہیں۔ یہ اصلی زعفران ہے۔
اگر آپ کا مہنگا مصالحہ جعلی ہے تو آپ کی انگلیاں رنگی اور سرخ نہیں ہوں گی۔
آپ یہ ٹیسٹ تولیہ یا کاغذ سے بھی کر سکتے ہیں۔
کناروں کی شکل
اصلی زعفران کے تار ترہی کی شکل کے ہوتے ہیں۔ ان کا سر چوڑا اور تنگ سر ہے۔ یہ سٹرپس فلیٹ اور ہموار ہیں۔ جعلی یا کم معیار کے سونے کے مسالے کی پٹیوں کو جھکا کر کچل دیا جاتا ہے۔ تقلید مضبوط اور جلی ہوئی ہے۔
اگر آپ دھاگوں کی شکل چیک کریں تو آپ زعفران کی بہترین کوالٹی کو پہچان سکتے ہیں۔
سنہری مسالے کا ذائقہ
جب آپ زعفران کا ایک ٹکڑا اپنی زبان کے نیچے رکھیں گے تو آپ کو ایک اچھی کافی کی طرح خوشگوار کڑواہٹ کا مزہ آئے گا۔ آپ اسے گھنٹوں اپنی زبان کے نیچے رکھ سکتے ہیں، یہ آپ کو پریشان نہیں کرے گا۔ اس کا مطلب ہے کہ زعفران کے دھاگوں کا کڑوا ذائقہ قدرتی اور مزیدار ہوتا ہے۔
جعلی کا ذائقہ کڑوا نہیں ہوتا اور آپ انہیں چند منٹ سے زیادہ برداشت نہیں کر سکتے۔
مہک
جادوئی مسالے میں عجیب خوشبو ہوتی ہے۔ اس کی خوشبو سونگھنے سے پہلے ہی آپ کو اصلی اور نقلی زعفران کا احساس ہو جاتا ہے۔ زعفران کی خوشبو ناقابل فراموش ہے۔
دھوکہ باز، بعض اوقات، خوشبودار خوشبو حاصل کرنے کے لیے کروکس زعفران کی جڑ کا کچھ حصہ استعمال کرتے ہیں۔ آپ کو بو اور پتہ لگانے کے دیگر طریقوں پر بھی غور کرنا چاہیے۔
قیمتیں
اصلی زعفران بہت مہنگا ہے۔ اگر دھوپ مسالہ اعلیٰ معیار کا ہے تو یہ زیادہ مہنگا ہوگا۔ اس مصالحے کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے اسے سرخ سونا کہا جاتا ہے۔
اگر آپ کو مہنگا یا سستا زعفران ملتا ہے تو آپ کو اس کے معیار اور صداقت پر شک کرنا چاہیے۔
پوائنٹس
کوشش کریں کہ زعفران نہ خریدیں، خود پیس لیں۔
اپنے مہنگے مصالحے قابل اعتماد سپلائرز سے خریدیں۔
جھوٹے بیچنے والوں سے بچنے کی کوشش کریں، آپ ان کی مصنوعات کے بارے میں سوالات پوچھ کر ان کے جھوٹ کو سمجھ سکتے ہیں۔
اگر آپ کسی آن لائن بیچنے والے سے اپنا مسالا خریدنا چاہتے ہیں تو بہت زیادہ تلاش اور پوچھیں۔ کسٹمر کے خیالات کو چیک کریں۔
میرا جادوئی مسالا پیلا کیوں نہیں ہے؟
کبھی کبھی آپ زعفران کھاتے ہیں اور یہ پانی میں پیلا رنگ نہیں چھوڑتا۔ جب آپ اپنا مصالحہ کسی بھروسہ مند سپلائر سے خریدتے ہیں اور اس کی صداقت اور معیار کو چیک کرتے ہیں، تو آپ کو اس پر اعتماد محسوس ہوتا ہے، لیکن یہ پانی پیلا کیوں نہیں ہو جاتا؟
سب سے پہلے، آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ چیک کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو یہ چیک کرنا چاہئے کہ آپ اپنے مصالحے کو کہاں ذخیرہ کرتے ہیں. آپ کو اسے بند کنٹینر میں کسی تاریک، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ اگر یہ پرانا ہے یا روشنی کے نیچے گرم اور مرطوب جگہ پر ذخیرہ کیا جائے تو آپ کے مسالوں کا معیار پہلے دن کا نہیں ہوگا۔ یہ حالت آپ کے مہنگے مصالحے کو تباہ کر دے گی۔
نتیجہ
زعفران کے دھاگوں کا رنگ سرخ ہوتا ہے لیکن یہ ٹھنڈے، گرم اور گرم پانی کا رنگ سنہری پیلے رنگ میں تبدیل کر دیتا ہے۔ اصلی زعفران کے دھاگوں کو اپنا رنگ چھوڑنے میں وقت لگتا ہے۔ اصلی زعفران کو پہچاننے کے بہت سے بہترین اور آسان طریقے ہیں، جیسے زعفران کی انوکھی خوشبو اور کناروں کی شکل، سیکھیں اور ان کا استعمال دھوکہ بازوں اور بے ایمان بیچنے والوں سے بچنے کے لیے کریں۔
Nothing compares to saffron powder. it’s easy and it does have a great coloring effect. Loved it, thanks to ghaaneh saffron.
I was curios about saffron and i landed in your shop (looks amazing btw), I have never made an online order for saffron, so when I made my first attempt and trusted ghaaneh saffron, they truly delivered. I will certainly buy again when I run out of saffron. THANKS
Excellent product, i had the pleasure to enjoy this saffron with a decent price! kudos to you guys.
Oh to have the Persian saffron in your rice dish is a blessing! thank you ghaaneh for this amazing delivery.
Never had such a good online shop experience, i tell you from the moment i contacted you guys to the second you delivered to my doorstep, it all was smooth! thanks and will be buying again.