saffron threads vs saffron powder
تصنیف کردہ Vahid Epagloo, Food Consultant اپ ڈیٹ شدہ:

زعفران کے دھاگوں کی غذائیت اور علاج کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس کا عجیب ذائقہ، رنگ اور خوشبو ہمیشہ سے بہت سے لوگوں خصوصاً باورچیوں کی توجہ کا مرکز رہی ہے۔ اس مسالے کے تاروں کی لالی اور گہرا پیلا جو ہمارے پکوان کو دیتا ہے وہ ہماری آنکھوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیتا ہے۔ کچھ لوگ جانتے ہیں کہ زعفران پاؤڈر یا زعفران کے بدنما داغ کی کیمیائی ساخت میں کوئی فرق نہیں ہے، لیکن جب اسے ان کی ترکیب میں زعفران پاؤڈر کہا جاتا ہے، تو کچھ لوگ اس کی خوبصورتی کی وجہ سے اس پر زیادہ پیسہ خرچ کرنے کو تیار ہوتے ہیں۔ دھاگے زعفران کی توجہ اپنی طرف کھینچتے ہیں۔ گاہکوں سے

پیسنا ہے یا نہیں، یہ سوال ہے۔

زعفران کی شکل پر بات کرنے سے پہلے، زعفران کے صارفین کو سب سے مہنگے مسالوں کے صارفین کے طور پر ہمیشہ دو بنیادی سوالات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ جعلی زعفران کو کیسے پہچانا جائے اور زعفران کا استعمال کیسے کریں؟ لیکن ان سوالوں کے جواب کا تعلق بھی زعفران کی ظاہری شکل سے ہے۔ پہلے سوال کے بارے میں، جب آپ زعفران پاؤڈر خریدنے جا رہے ہیں، تو جواب "بہت مشکل” ہو سکتا ہے۔ اس صورت حال میں معروف لیبارٹریز یا نامور کمپنیاں ہی ذمہ دار ہو سکتی ہیں۔

دوسرے سوال کے بارے میں، یہ "سادہ” ہے۔ یہاں تک کہ وہ لوگ جو زعفران کو زعفران کی شکل میں خریدتے ہیں جب وہ زعفران کا جوہر نکالنا چاہتے ہیں تو اس کو مارٹر میں پیس یا پیس سکتے ہیں، کیونکہ زعفران کا پاؤڈر اپنا رنگ اور خوشبو زیادہ آسانی سے جاری کرتا ہے۔

اس لیے آپ کو زعفران کا تفصیلی علم ہونا چاہیے اور معروف کمپنیوں سے بھی خریدنا چاہیے تاکہ اس قیمتی مسالے میں دھوکہ دہی نہ ہو۔

سرخ نازک داغ

جسے ہم زعفران کے نام سے جانتے ہیں وہ دراصل ستیئس گدھ پھول کا کلنک ہے، اس داغ کے دو حصے ہیں، اوپری حصہ سرخ، درمیانی حصہ پیلا اور آخری حصہ کریمی سفید، اسی لیے اسے کہتے ہیں۔ "خامیہ” کا فارسی میں مطلب کریم ہے۔

دنیا کے اکثر لوگ اس پھول کے صرف سرخ اور پیلے حصوں کو ہی اس مصالحے کے طور پر جانتے ہیں اور انہوں نے اس پھول کا سارا بدنما داغ کبھی نہیں دیکھا جس میں کریم بھی شامل ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے لوگ یہ سوچتے ہیں کہ یہ سرخ سونا خریدتے وقت، انہیں صرف اسٹرینڈ کے طور پر خریدنا چاہیے کیونکہ اس صورت میں دھوکہ دہی کا امکان صفر یا بہت کم ہوتا ہے۔ یہ بات کسی حد تک درست ہے، لیکن بدقسمتی سے زعفران کا زیادہ منافع بہت سے منافع کے متلاشی لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، اور زعفران کی اس شکل میں بھی دھوکہ دہی کا امکان ہے۔

زعفران خریدنے کی صحیح حکمت عملی

دھوکہ دہی سے بچنے کا بہترین حل یہ ہے کہ کوئین آف فلاورز جیسی مشہور کمپنیوں سے زعفران خریدیں جنہوں نے ایران میں دستیاب بہترین زعفران کو جمع کیا ہے اور ٹیسٹنگ کے دوران زعفران کی ڈور کو مختلف پیکجز میں درجہ بندی کریں۔ اپنے گاہکوں کو کچلنا. اس کمپنی میں زعفران کی بنیادی طور پر تین اقسام ہیں: سپرنیگین، نیگین اور پاشال۔

ہم زعفران کو کیوں پاؤڈر کرتے ہیں؟

زرعی زمین سے گھانا فیکٹری (کوئین فلاور کمپنی کا پارٹنر) تک نقل و حمل کے عمل کے دوران اور چھانٹنے اور پیک کرنے کے عمل کے دوران، کچھ سرخ زعفران کے تار قدرتی طور پر ٹوٹ سکتے ہیں۔ قانے فیکٹری زعفران کے ان ٹوٹے ہوئے تاروں کو پیس کر دو مقاصد کے لیے پاؤڈر میں بدل دیتی ہے۔

سب سے پہلے، پاؤڈر کی پٹیوں کا مطلب یہ ہے کہ گاہک آسانی سے اور براہ راست پاؤڈر استعمال کر سکتے ہیں، لیکن انہیں اپنے زعفران کے پٹے کو ہاتھ سے پیسنا پڑتا ہے۔ دریں اثنا، زعفران پاؤڈر، جو ایک خاص مسالے کی چکی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، زعفران کے دھاگے یا ہاتھ سے زعفران کو پیسنے سے کھانے اور میٹھے کو بہتر رنگ دیتا ہے۔ پاؤڈر کو براہ راست کھانے یا میٹھے میں شامل کیا جاسکتا ہے یا نیم گرم پانی کے ساتھ لیا جاسکتا ہے۔

دوسرا، زعفران پاؤڈر کی شیلف لائف ٹوٹے ہوئے تاروں سے زیادہ لمبی ہے۔ زعفران پاؤڈر کو مارٹر کے ساتھ گراؤنڈ یا گراؤنڈ کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور اسے منجمد یا فریج میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہاں اگر آپ زعفران کا کچھ دھاگہ مارٹر میں ڈال کر پیتے ہیں اور آپ کو لگتا ہے کہ آپ نے اس کھانے کے لیے ضروری مقدار سے زیادہ استعمال کر لیا ہے تو آپ باقی کو فریزر میں رکھ کر 6 ماہ تک کھا سکتے ہیں۔ لیکن صحیح حالات (تاریکی اور نمی) میں پاؤڈر شدہ زعفران 4 سال تک چل سکتا ہے جب تک کہ کچا زعفران۔

قانے سپر نیگن کا پاؤڈر بناتا ہے۔

زعفران پاؤڈر کے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ ہاتھ سے گراؤنڈ زعفران کھانے میں ذائقہ اور خوشبو شامل کرنے کے لئے درکار مقدار ہے۔ اگر آپ قانے زعفران پاؤڈر تیار کرتے ہیں، تو آپ تمام قسم کے کھانے کی تیاری کے لیے تھوڑی مقدار میں زعفران استعمال کر سکتے ہیں۔ دراصل، جب آپ کے پاس زعفران پاؤڈر ہوتا ہے، تو آپ کو اسے گرم یا گرم پانی میں بھگونے اور 15 منٹ کے بعد کھانے میں زعفران کا عرق شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ آپ زعفران پاؤڈر کو براہ راست کھانے میں شامل کر سکتے ہیں اور کم وقت میں مزید ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔

سجاوٹ

بعض اوقات کھانے کی ظاہری شکل اس کے ذائقے اور خوشبو سے زیادہ اہم ہوتی ہے۔ اگر آپ کے پاس اہم مہمانوں کے ساتھ پارٹی ہے اور آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ آپ نے ان کے ذائقے کو پورا کرنے کے لیے مہنگا ایرانی زعفران تیار کیا ہے، تو آپ اپنے کھانے پر زعفران کے چند ٹکڑے چھڑک سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایسا لگتا ہے کہ کچھ کلاسک پکوان اور روایتی ترکیبیں جو خاص مواقع پر پکائی جاتی ہیں، بنیادی طور پر زعفران کے دھاگوں کا مطالبہ کرتی ہیں۔ اپنے کھانے کے سامعین کو پرانی یادوں کا احساس دلانے کے لیے، آپ کو اپنے کھانے کو اس طرح سجانے کی ضرورت ہے جیسے گرائنڈر مشینوں سے پہلے تھا۔

مکمل طور پر سرخ نہیں ہے۔

قانے فیکٹری صرف ٹوٹے ہوئے لیکن اعلیٰ قسم کے ایرانی زعفران (سپر نیگین) کے پٹوں کو اعلیٰ درستگی کے ساتھ پاؤڈر بناتی ہے، جبکہ بدقسمتی سے، کچھ کمپنیاں زعفران کی دیگر اقسام کو پیس سکتی ہیں جیسے کہ ان کا پرانا پشال زعفران یا جو کچھ بھی ان کے گودام میں بچا ہوا ہے۔ طویل عرصے سے، صرف زیادہ منافع کمانے کے لیے۔

آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ داغ کا صرف بیرونی حصہ مکمل طور پر سرخ ہوتا ہے اور زعفرانی دھاگوں کی اندرونی تہہ جس کا حجم زیادہ ہوتا ہے پیلا ہوتا ہے۔ لہذا، قدرتی طور پر، جب آپ انتہائی قیمتی زعفران کو پیستے ہیں، تو آپ کو حقیقت میں ایک پاؤڈر ملتا ہے جو سرخ سے پیلا ہوتا ہے۔ لیکن اگر زعفران کا پاؤڈر مکمل طور پر پیلا تھا، یعنی۔ ہلدی جیسی چیز کے معیار اور صداقت پر شک کیا جانا چاہیے۔ لہذا، آپ کوئین فلاورز کمپنی کے دو گرام پاؤڈر پیک کا رنگ اپنی خریداری کے معیار کے طور پر منتخب کر سکتے ہیں۔

نتیجہ

اگرچہ زعفران پاؤڈر یا اسٹرینڈز کے اجزاء بنیادی طور پر مختلف نہیں ہیں (جب تک کہ آپ غلط استعمال نہیں کرتے اور جعلی خریدتے ہیں) اور دونوں ہی آپ کو حیرت انگیز ترکیبیں حاصل کرنے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں، یہ کہنا ضروری ہے کہ زعفران پاؤڈر زعفران سے بہتر ہے۔ زعفران کے پاؤڈر کا استعمال کرتے وقت عام طور پر گرم پانی میں زعفران کی پٹیوں کو تیز کرنے اور پینے کا وقت لینے والا مرحلہ ختم ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، زعفران پاؤڈر اصل میں زیادہ ذائقہ جاری کرتا ہے. عام طور پر زعفران پاؤڈر سستا ہوتا ہے اور اس کا استعمال زعفران سے کم ہوتا ہے۔ زعفران پاؤڈر استعمال کرتے وقت صرف ایک چیز پر غور کرنا ہے اسے کسی قابل اعتماد ذریعہ سے خریدنا ہے۔ کوین اف فلاورز آپ کو سپر نیگین زعفران کا اصل پاؤڈر پیش کرتی ہے تاکہ آپ کھانا پکانے میں ذائقہ اور خوشبو کی حدود کو منتقل کر سکیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

زعفران کا دھاگہ مہنگا کیوں ہے؟

لوگ دکھنے کے لیے ادائیگی کرتے ہیں، جبکہ پاؤڈر زعفران اور روئی فعال اجزاء کے لحاظ سے ایک جیسے ہیں۔

زعفران کا دھاگہ بہتر ہے یا پاؤڈر؟

تکنیکی طور پر، ان کے درمیان کوئی فرق نہیں ہے. لیکن اگر آپ کم وقت گزارنا چاہتے ہیں اور کھانا تیار کرنے میں زعفران کا کم استعمال کرنا چاہتے ہیں تو پاؤڈر زعفران بہتر ہے۔

زعفران پاؤڈر مکمل طور پر سرخ کیوں نہیں ہوتا؟

داغ کی صرف بیرونی تہہ سرخ ہوتی ہے اور زعفرانی دھاگوں کا اندرونی حصہ پیلا ہوتا ہے۔ لہذا، سپر نیگین کو بھی پیسنے کا نتیجہ سرخ سے پیلا پاؤڈر ہے۔

Was this helpful?

Thanks for your feedback!