زعفران چاول کے ساتھ کیا سرو کرنا ہے؟ آسان پکوان!

آپ کس ملک میں ہیں اور آپ کس کھانا پکانے کی روایت کی پیروی کرتے ہیں اس سے آپ کے مصالحے کے استعمال کے نظام پر اثر پڑتا ہے۔ لیکن ان کھانوں میں سے ایک جو زعفران کے ذائقے اور رنگت کے لیے زیادہ استعمال کرنے والے ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے وہ ہے چاول۔ ہندوستان اور ایران سے لے کر اٹلی اور اسپین تک، لوگ مختلف مواقع کے لیے زعفران کے چاول بناتے ہیں اور اس کے غیر جانبدار ذائقے کی وجہ سے اسے مختلف کھانوں کے ساتھ ملا کر پیش کرتے ہیں، جو اسے بہت سے کھانوں میں ایک مثالی اضافہ بناتا ہے۔ آئیے کھانا پکانے کی مختلف روایات سے ان میں سے کچھ مزیدار سائیڈ ڈشز پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

فارسی چاول کی ڈش

ایرانی صدیوں سے زعفرانی چاول پکا رہے ہیں، خاص طور پر اپنے اجتماعات میں۔ عام عقیدہ کہ زعفران کا استعمال لوگوں کو خوش کرتا ہے اور ان کے حوصلے بلند کرتا ہے، اور ایرانیوں کی مشہور مہمان نوازی، جو ہمیشہ اپنے مہمانوں کو خوش کرنے کے لیے بہترین کھانا اور مہمان نوازی فراہم کرتی ہے، نے بہت سے ایرانیوں کے لیے دلچسپ یادیں پیدا کر دی ہیں، اور اس خوشی میں زعفران کا استعمال ہے۔ ایک اہم کردار ہے.

زیادہ تر ایرانیوں کو یاد ہے کہ کس طرح ان کی دادی یا ان کی مائیں احتیاط سے زعفران کے دھاگوں کی ایک چٹکی کو اس ڈبے سے الگ کرتی تھیں جس میں وہ زعفران رکھتے تھے، اور صبر اور نرمی سے اسے پتھر کے ایک چھوٹے مارٹر میں ڈالتے تھے اور پھر اس پر گرم پانی ڈالتے تھے۔ مرکب سفید چاولوں کو مزیدار پیلے چاولوں میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات، پیے ہوئے امرت کی باقیات کو چاولوں کے ساتھ کھایا جانے والے کھانے پر ڈالا جاتا تھا۔

اسی وجہ سے، لاکھوں ایرانی جو شمالی امریکہ، یورپ اور آسٹریلیا میں رہتے ہیں، اگرچہ ان ممالک میں زعفران ایران کے مقابلے میں بہت مہنگا ہے، پھر بھی دنیا کے اس مہنگے ترین مسالے کو پورے خاندان کے اجتماع کو یاد رکھنے کے لیے کھاتے ہیں۔ ان کے دادا کے گھر اور زعفرانی چاول ہر قسم کے سٹو، کباب یا چکن کے ساتھ کھا کر ان کی یادوں کو زندہ رکھیں۔

ایک زعفران چاول بطور میٹھی یا بھوک بڑھانے والا

شولہ زرد روایتی اور پرانے ایرانی میٹھوں میں سے ایک ہے، حالانکہ آج یہ زیادہ تر بھوک بڑھانے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، اس لیے یہ ایک قسم کی رعایت ہے کیونکہ یہ سائیڈ ڈش نہیں ہے۔ شولہ زرد روایتی اور پرانے ایرانی میٹھوں میں سے ایک ہے، جو یقیناً آج کل زیادہ تر بھوک بڑھانے کے طور پر تیار کی جاتی ہے، اور اس وجہ سے، یہ کسی نہ کسی طرح مستثنیٰ ہے کیونکہ اس میں سائیڈ ڈشز نہیں ہیں۔ چمکدار پیلا رنگ دینے کے لیے آدھا دانہ چاول، چینی، عرق گلاب، کٹے ہوئے بادام، مکھن اور آخر میں زعفران کو گرم پانی میں ملانا ضروری ہے۔ زعفران کے آسمانی ذائقے اور خوشبو سے لطف اندوز ہونے کے لیے زرد بھوسی پر تھوڑا سا دار چینی کا پاؤڈر تیار کریں۔

ایرانیوں کی شادی اور جنازے کا کھانا: "زیرشک پولو با مورگ”

قدیم زمانے سے، شمالی اور شمال مشرقی ایران کے بہت سے علاقوں میں، خاص طور پر عظیم خراسان میں، شادیوں یا ماتم کی تقریبات میں ایک مشہور ڈش پیش کی جاتی تھی۔ زعفران چاول اسپلٹ باربیری اور بھنے ہوئے چکن سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ باربیری اور زعفران، خراسان کی خاص مصنوعات کے طور پر، اس صوبے کے لوگوں کو اور بہت سے دوسرے لوگوں کو اس لذیذ کھانے سے اپنے مہمانوں کی تعظیم کرنے کی صلاحیت فراہم کرتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ زعفران کھانے میں چاول کو ذائقہ دار بنانے اور چکن کو مزیدار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ہندوستانی کھانوں میں زعفران

ہندوستان مسالوں کی افسانوی سرزمین ہے۔ آج بھارت ایران کے بعد زعفران پیدا کرنے والا دوسرا ملک ہے اور اس کی زیادہ تر پیداوار ریاست کشمیر میں ہوتی ہے، لیکن کشمیری زعفران کی مقدار کی وجہ سے، بھارت اپنی غذائی روایات کو برقرار رکھنے کے لیے ایرانی زعفران کے درآمد کنندگان میں سے ایک ہے۔ .

انڈین بٹر چکن

زعفران چاول کے ساتھ کورین چکن ایک معیاری ہندوستانی ڈش ہے جو آپ کو عام طور پر ان ریستورانوں میں مل سکتی ہے جو ہندوستانی کھانا پیش کرتے ہیں۔ اس ڈش کے بارے میں ایک بہترین چیز یہ ہے کہ یہ ایک فوری برتن میں صرف 30 منٹ میں مکمل طور پر تیار ہو جاتی ہے۔ کریمی کورین ٹماٹر کی چٹنی میں زعفران کے ساتھ سفید باسمتی چاول کے ساتھ پکائے گئے گرلڈ چکن کے کاٹے کے سائز کے ٹکڑے۔ کچھ لوگ اس ڈش کو بھرپور اور پرتعیش ذائقہ کے لیے اس پر ڈالی ہوئی بھاری کریم کے ساتھ پیش کرنا پسند کرتے ہیں۔

ہسپانوی زعفران کی قدر کی تعریف کرتے ہیں۔

اسپین ماضی میں زعفران کا سب سے بڑا پیدا کرنے والا ملک تھا اور اس نے کئی دہائیوں سے ایران کو یہ مقام دیا ہے اور اب اس کا ایرانی زعفران درآمد کرنے والوں میں چینیوں سے مقابلہ ہے۔ تاہم یہ ملک بھی ان ممالک میں سے ایک ہے جن کے لوگ زعفران کی قدر کو اچھی طرح سمجھتے ہیں۔

پیلا ہسپانوی ساحلوں پر

ہسپانوی پایلا اب بہت سے ممالک میں جانا جاتا ہے، لیکن اگر آپ کا مقصد اسپین کے خوبصورت ساحلوں پر جانا ہے، تو آپ کو وہاں پایلا ضرور کھائیں۔ یہ ایک ڈش ہے جو ایک پین میں تیار کی جاتی ہے اور یہ زعفرانی چاول اور کیکڑے، شیلفش، چکن، یا یہاں تک کہ گوشت کا مرکب ہے جس میں مختلف مصالحوں اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

زعفران کے ساتھ اطالوی محبت

ہسپانویوں کی طرح اطالوی بھی زعفران کی کاشت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں لیکن اٹلی کی مقامی کھپت ان کی ملکی پیداوار سے کہیں زیادہ ہے جو کہ عام طور پر سالانہ 500 کلوگرام کے لگ بھگ ہوتی ہے، اس لیے وہ بھی ایرانی زعفران کے صارفین ہیں، براہ راست یا ثالثی کے ذریعے۔ سپین کے. اطالوی کھانا پکانے کا ایک امتیازی پہلو پاستا کے ساتھ مختلف ترکیبوں کا وجود ہے، اور دلچسپ بات یہ ہے کہ اٹلی میں زعفران کے ساتھ کم از کم 7 قسم کے پاستا بنائے جاتے ہیں۔

ناقابل تلافی رسوٹو آلا میلانی

قیمتی زعفران کے دھاگوں اور ناقابل تلافی کریم سے مزین یہ ڈش میلان کی مشہور ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ کلاسیکی کارنارولی چاول، جو ریسوٹو کے لیے بہترین ہیں، کو اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ زعفران کے دھاگوں کو پانی میں بھگو کر چمکدار نہ ہو جائے اور اسے فریج سے بہت ٹھنڈے مکھن میں ملا دیا جائے۔ ریسوٹو آلا میلانی کو تیار کرنے کے لیے آپ کو کم از کم 1 لیٹر کلاسک گوشت کا شوربہ تیار رکھنے کی ضرورت ہوگی، جسے ہمیشہ بہت گرم رکھنا چاہیے۔ آدھی سفید پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ ایک بڑے پین میں مکھن، پھر کٹی پیاز ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر بھونیں، اسے نرم کرنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

براؤن ہونے کے بعد، آپ چاول میں کارنارولی شامل کر سکتے ہیں: چاول مکھن کو جذب کر لیں گے اور پیاز کے ساتھ مل جائیں گے۔ جب یہ ٹوسٹ اور پارباسی ہو تو آپ سفید شراب شامل کر سکتے ہیں۔ جب یہ ٹوسٹ اور پارباسی ہو تو آپ سفید شراب شامل کر سکتے ہیں۔

بہت گرم شوربہ ڈالیں، جب تک کہ یہ ڈھک نہ جائے اور تیز آنچ پر پکاتے رہیں، ضرورت کے مطابق گرم شوربے میں ڈالیں۔ زعفران کے دھاگوں کو آہستہ سے گرم پانی میں ڈوبیں، اور انہیں زندہ کرنے کے لیے ہلائیں۔

جب ہم زعفران کے دھاگوں کو ملاتے ہیں۔

¾ کھانا پکانے کے راستے میں، بھگوتے ہوئے پانی میں زعفران کے دھاگوں کو شامل کریں: ان کے نرم ہونے کے لیے چند لمحے انتظار کریں، پھر اسے مکس کریں: وہ اپنی خوشبو اور رنگ کو چھوڑ دیں گے۔ جب چاولوں کے پکنے میں ایک منٹ باقی رہ جائے تو پین کو آنچ سے ہٹا دیں، تقریباً تھوڑا سا مکھن کاٹ کر ٹکڑوں میں ڈالیں، اسے بہت ٹھنڈے فرج سے باہر کھینچ کر مکس کریں۔ اس کے علاوہ، گرے ہوئے پرمگیانو ریگگیانو میں ٹاس کریں اور ٹھنڈے مکھن اور پنیر کو تھرمل جھٹکا دینے کے لیے زور سے ہلائیں جو رسوٹو کو کریم اور چمکدار بنائے گا۔ رائے شماری ہوئی اور خدا کا راستہ مل گیا!

زعفران کس چیز کے ساتھ جوڑتا ہے؟

نتیجہ اخذ کرنے کے لیے کھانے کی بہت سی قسمیں ہیں جو زعفران کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہیں جن میں گاجر، سونف کے بلب، پیاز، لہسن، چھلکے، لیکس، ادرک، ہلدی، آلو، پارسنپس، موصلی سفید، آرٹچوک، سنتری، لیموں، پھلیاں، بینگن، گری دار میوے، چکن، مچھلی، شیلفش، چاول، پاستا، کریم، مکھن، اور پنیر۔

نتیجہ

زعفران چاول کا ذائقہ غیر جانبدار ہوتا ہے اور آپ اسے دیگر کھانوں کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔ ہم نے اوپر ان میں سے صرف چند امکانات کا ذکر کیا ہے۔ عرب ممالک کی خوراک کی روایت پر بحث کے لیے ایک اور مضمون کی ضرورت ہے جس میں زعفران مرکزی کردار ادا کرتا ہے۔ آپ کی اپنی ثقافت اور ذائقہ کی بنیاد پر، کوین اف فلاورز سے غنیہ برانڈ زعفران تیار کرکے، جو ایران کے خراسان فارموں سے بہترین زعفران کی پیداوار ہے، آپ کو چاولوں اور سٹو، کباب کی اقسام میں نئی ​​خوشبو اور ذائقہ شامل کرنے کے نئے تجربات حاصل ہوں گے۔ چکن، سمندری غذا یا سبزیاں، اگر آپ سبزی خور پکوان پسند کرتے ہیں۔ براہ کرم انہیں ہمارے ساتھ شیئر کریں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کس قسم کے چاول زعفران کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں؟

آپ ایرانی سفید چاول، ہندوستانی باسمتی چاول اور کارنارولی چاول کو سنہری رنگ اور غیر ملکی خوشبو دینے کے لیے زعفران کا استعمال کر سکتے ہیں۔

کیا زعفران سائیڈ ڈش کے طور پر چکن بہترین آپشن ہے؟

چونکہ چکن کا گوشت نرم ہوتا ہے، اس لیے ایشیا سے لے کر یورپ تک کے لوگ اسے زعفرانی چاول کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرتے ہیں، لیکن واقعی اس کی کوئی حد نہیں ہے کہ آپ زعفران چاول میں کون سی دوسری غذائیں شامل کر سکتے ہیں۔ زعفران چاول کے ساتھ پیش کیے جانے والے شاندار کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایران، انڈیا، اسپین، اٹلی یا انڈیا کا سفر کریں۔

زعفران چاول بنانے کے لیے آپ کو کس قسم کے زعفران کی ضرورت ہے؟

ایران دنیا میں زعفران پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک ہے، درحقیقت دنیا کی 90% پیداوار ایران سے ہوتی ہے، لہٰذا پریشان نہ ہوں، آپ نے جو زعفران خریدا ہے وہ ہسپانوی یا کشمیری زعفران ہے، درحقیقت یہ وہی ایرانی ہے۔ زعفران، صرف پیکیجنگ سپین کی ہے۔ اور یہ ہندوستان ہے جب تک کہ آپ بدقسمت نہیں ہیں اور وہ آپ کو جعلی زعفران بیچتے ہیں۔ قانے برانڈ سے براہ راست خریدنا آپ کو جعلی زعفران خریدنے سے بچا سکتا ہے۔