زعفران پیدا کرنے والے ٹاپ 7 ممالک

نوٹس:

• ایران کو زعفران کی پیداوار میں دیگر ممالک پر نمایاں برتری حاصل ہے۔
• ہندوستان، یونان، مراکش اور اسپین کے لیے پیداوار کے تخمینے ذرائع کے لحاظ سے قدرے مختلف ہوتے ہیں۔
• افغانستان اور اٹلی میں زعفران کی پیداوار کے اعداد و شمار وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہیں، لیکن انہیں ٹاپ 5 پروڈیوسرز کے مقابلے میں سمجھا جاتا ہے۔

سالانہ پیداواری تخمینوں کی بنیاد پر زعفران پیدا کرنے والے سرفہرست ممالک (ٹن)

مہنگا ترین مصالحہ ڈھونڈ کر آپ آسانی سے ’’زعفران‘‘ تک پہنچ جائیں گے۔ یہ زیادہ تر کھانے کے ذائقے اور رنگ کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خزاں کروکس وہ مواد ہے جس سے مصالحہ اخذ کیا جاتا ہے۔ عین مطابق ہونے کے لیے، خشک پھولوں کے بیج (یا نام نہاد زعفران کے دھاگے) سنہری مسالے کے اجزاء ہیں۔ کون سے ممالک زعفران کے اہم پروڈیوسر ہیں؟ یہ وہ سوال ہے جس کا جواب آپ کو درج ذیل سطور میں مل جائے گا۔

دنیا میں سب سے مشہور مسالا کے طور پر، زعفران اپنے مٹی کے ذائقے اور سرخ رنگ کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کے دواؤں اور رنگنے کے اثرات کے لیے ہزاروں سالوں سے پہلی بار کاشت کی گئی اور کاشت کی گئی، زعفران نے اس کے بعد سے دنیا بھر میں بہت سے پرتعیش کھانوں میں اپنا راستہ تلاش کر لیا ہے، جبکہ زعفران بہت سے مختلف ممالک میں اگایا جاتا ہے۔ پیداوار

عام طور پر، دنیا بھر میں زعفران کی پیداوار کی کل مقدار 280 سے 300 ٹن سالانہ کے درمیان ہے۔ جب کہ زعفران بہت سے ممالک میں اگایا اور کاٹا جاتا ہے، صرف سات بڑے پروڈیوسرز عالمی پیداوار میں 90 فیصد سے زیادہ حصہ لیتے ہیں۔ درحقیقت ایران، ہندوستان، یونان، مراکش، آذربائیجان، چین اور اسپین زعفران کے سب سے اوپر 7 پیدا کرنے والے ممالک ہیں۔

بہترین زعفران کا سب سے بڑا پروڈیوسر

ایران طویل عرصے سے دنیا میں زعفران پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک رہا ہے۔ دنیا کا پہلا زعفران فارم ایران میں موجودہ صوبہ ہمدان میں قائم کیا گیا تھا۔

ماضی میں، زعفران کرمانشاہ، قم، رے، اصفہان، فارس، کوہکیلوئی، لرستان اور مازندران کے صوبوں میں بھی پیدا ہوتا تھا۔

تازہ ترین اعدادوشمار (2020 کے حوالے سے) بتاتے ہیں کہ ایران میں زعفران کی کاشت کا رقبہ 188 ہزار ہیکٹر ہے اور ریکارڈ 336 ٹن ہے۔ ایرانی حکام نے 150 ہزار ہیکٹر زعفران کی کاشت کرکے اس رقم کو 400 ٹن تک بڑھانے کا منصوبہ بنایا۔

زعفران استعمال کرنے والوں اور ماہرین کا خیال ہے کہ زعفران کے پھولوں کی کوالٹی اور مقدار کے لحاظ سے ایرانیوں کا پہلا مقام ہے۔ ایران دنیا میں زعفران کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور زعفران کا سب سے بڑا برآمد کنندہ ہے، جو عالمی طلب کا 85 سے 90 فیصد تک سپلائی کرتا ہے اور زعفران مارکیٹ کا غیر متنازعہ فاتح ہے۔

شمال مشرق میں صوبہ خراسان قدیم زمانے سے ہی مسالوں کی کاشت کے لیے مشہور ہے، ایران کا زیادہ تر اعلیٰ قسم کا زعفران اسی صوبے کے کھیتوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ درحقیقت خراسان کے موسمی اور ماحولیاتی حالات نے اسے زعفران کی کاشت کے لیے ایک مثالی جنت بنا دیا ہے۔ خراسان کے لوگ زعفران کے فوائد جاننے کے ماہر ہیں، ایران موسمیاتی عوامل کے لحاظ سے سالانہ 200 سے 250 ٹن زعفران پیدا کرتا ہے۔ زعفران کی سپلائی چین کو برقرار رکھنے اور اسے ترقی دینے میں خواتین کا اہم کردار ہے۔

حالیہ صدیوں میں، زعفران کی کاشت صوبہ خراسان میں اس کے موافق موسمی حالات کی وجہ سے مرکوز رہی ہے، لیکن حال ہی میں ایران کے دوسرے صوبوں جیسے فارس (شیراز کے ساتھ اس کا دارالحکومت ہے) نے زعفران کی کاشت کا رخ کیا ہے۔

ایران کے لیے زعفران کی درجہ بندی

ایران میں معیار کی بنیاد پر زعفران کی دلچسپ درجہ بندی ہے۔ زعفران کی بہترین قسم کو سرگول کہا جاتا ہے (لفظی معنی پھولوں کا سر ہے)، جو دراصل زعفران کے بدنما داغ کے اوپر سے کاٹا جاتا ہے۔ اس حصے کو کاٹتے وقت یہ ضروری ہے کہ اس کے سرخ حصے کو ہٹا دیا جائے کیونکہ بدنما داغ دوسرے سرے پر سفید اور درمیان میں ہلکا سرخ ہوتا ہے۔

سرگول کے معاملے میں اس آخری حصے سے بدنما داغ مٹ جاتا ہے۔ جب تمام سرخ حصوں کو سفید حصے سے الگ کیا جاتا ہے، تو ایک منی (لفظی معنی انگوٹھی منی) حاصل کیا جاتا ہے۔ اگر اس زعفران کا دھاگہ لمبا اور لمبا ہو تو اسے سپر نیگن کہتے ہیں۔

ایران کے بعد اب تک کشمیر زعفران

ایران کے بعد ہندوستان دنیا کی پیداوار کے 5 فیصد کے ساتھ دوسرے نمبر پر ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ اس ملک کی ریاست جموں و کشمیر ہندوستان کی 90 فیصد پیداوار کی ذمہ دار ہے، اس ملک کے زعفران کو کشمیری زعفران یا لچھا زعفران کہا جاتا ہے۔

جبکہ جموں و کشمیر نے 2022 میں تقریباً 18 ٹن ریکارڈ کیا ہے۔ اور زعفران کی ہندوستان کی سالانہ گھریلو مانگ کو مدنظر رکھتے ہوئے، جو کہ تقریباً 100 ٹن ہے، کشمیری زعفران زیادہ تر مقامی منڈیوں میں استعمال ہوتا ہے، اور درحقیقت، جسے آپ دوسرے ممالک میں کشمیری زعفران کے طور پر دیکھتے ہیں، وہ بہت فعال ہندوستانی زعفران ہے جسے ایران نے تیار کیا ہے۔

باغبانی کے بعد زعفران کی پیداوار آمدنی کا دوسرا ذریعہ ہے۔ زعفران کی کاشت سے تقریباً 20 ہزار خاندان کماتے ہیں۔

زعفران کی صنعت کو بچانے کا مشن

آج کشمیر میں 3700 ہیکٹر زعفران کی کاشت کی جاتی ہے جو کہ 1980 کی دہائی کے آخر میں 5500 ہیکٹر تھی۔ زعفران کی افزائش کو فروغ دینے اور زعفران کی کاشت کے نیچے مزید زمین کی مدد کرنے کے لیے، ہندوستانی زراعت کے حکام نے 3,500 ہیکٹر میں تقریباً $10,000 کا قومی مشن نافذ کیا ہے۔ بہت سے کسان پہلے ہی زعفران کی کاشت کو سیب کے باغات میں تبدیل کر چکے ہیں یا اسے تجارتی مقاصد کے لیے تبدیل کر چکے ہیں۔

کچھ اندازہ لگاتے ہیں کہ ہندوستانی زعفران مارکیٹ اگلے پانچ سالوں (2023-2028) میں 15.10% کی شرح نمو کا مشاہدہ کرے گی۔ روایتی ہندوستانی کھانوں کی بڑھتی ہوئی مقبولیت اور ایک لازمی جزو کے طور پر زعفران کی بڑھتی ہوئی مانگ اس اندازے کی اہم وجوہات ہیں۔ نتیجتاً، ملک میں کاسمیٹک صنعت کی توسیع سے زعفران کاسمیٹک اور بیوٹی پراڈکٹس میں مزید اضافہ ہو گا، اور بالآخر اصلی زعفران کی مانگ میں اضافہ زعفران کی مارکیٹ کو مزید فروغ دے گا۔

زعفران کے لیے یورپی منڈی

ورلڈ بینک کی رپورٹ کے مطابق زعفران کی درآمد/برآمد میں، یورپی یونین 133,258 کلوگرام کے ساتھ زعفران مسالے کا سب سے بڑا درآمد کنندہ ہے، اس کے بعد 2022 میں اسپین 49,669 کلوگرام کے ساتھ ہے۔ متحدہ عرب امارات (427,328 کلوگرام)، امریکہ (103,683 کلوگرام) اور بھارت (62,030 کلوگرام) تیسرے سے پانچویں نمبر پر ہیں۔

درآمد میں پچاس، پیداوار میں تیسرا

2.5 ٹن سالانہ کے ساتھ، یونان عالمی زعفران کی پیداوار میں تیسرے نمبر پر ہے، اور اسی رپورٹ کے مطابق، زعفران کے درآمد کنندگان میں 50 ویں نمبر پر ہے۔ یہ ملک کوزانی اور ورمیو کے علاقوں میں زعفران اگاتا ہے جو اپنے مسالوں کے لیے مشہور ہیں۔ دریں اثنا، زعفران ملک کی کھانا پکانے کی روایت میں اہم کردار ادا نہیں کرتا ہے اور مصنوعات کی ایک بڑی مقدار اٹلی اور اسپین کو درآمد کی جاتی ہے۔

آذربائیجان اور مراکش پانچویں سب سے بڑے پروڈیوسر کی پوزیشن کے لیے قریبی حریف ہیں، جو کہ عالمی پیداوار کا تقریباً 2% بنتا ہے۔ اس لیے وہ وقتاً فوقتاً دنیا کے پانچویں اور چھٹے سب سے بڑے پروڈیوسر ہیں۔

ایک بڑھتا ہوا صارف اور برآمد کنندہ

چین اپنی زعفران کی پیداواری سطح کو بڑھانے کی کوشش کر رہا ہے، جو کہ عالمی پیداوار کا تقریباً 1% ہے۔ یہ ملک سالانہ 1 سے 3 ٹن زعفران پیدا کرتا ہے۔ آج چین اسپین اور متحدہ عرب امارات کے ساتھ ایرانی زعفران کی بڑھتی ہوئی گھریلو کھپت اور اسے مشرقی ایشیا، عرب اور یورپی ممالک کو دوبارہ برآمد کرنے کے لیے اہم درآمد کنندہ کے طور پر مقابلہ کرتا ہے۔

زعفران، پیٹرو کیمیکل، گیس کنڈنسیٹس، معدنیات اور قالین کے ساتھ، چین کو ایران کے بڑے برآمدی سامان میں سے تھے۔

ایران کے وزیر زراعت نے حال ہی میں چین کو زعفران کی برآمدات میں 600 فیصد اضافے اور چین میں پہلے ایرانی کھٹی پھلوں کی رجسٹریشن کا اعلان کیا ہے۔

ایرانی حکام کے مطابق ایرانی صدر کے دورہ چین کی کامیابیوں میں سے ایک بٹ کوائن کے تناظر میں زعفران، خشک میوہ جات اور ایرانی کھانے کی مصنوعات کو متعارف کرانا اور چینی ریٹیل مارکیٹ میں اس کی فراہمی ہے۔ تاہم ایرانی کمپنیوں کو چینی خوردہ فروشوں کو اپنے مصالحے فروخت کرنے میں مختلف رکاوٹوں کا سامنا ہے۔ چین میں زعفران کی درآمد پر سب سے زیادہ 38 فیصد ٹیرف ہے۔ اس لیے ایرانی کمپنیاں زیادہ تر ایرانی زعفران چینی مارکیٹ میں برآمد کرتی ہیں۔

ایک زمانے میں ہسپانوی زعفران…

ہسپانوی زعفران

20ویں صدی کے آغاز میں، سپین زعفران کی پیداوار میں دنیا کا پہلا ملک تھا، جو 13,000 ہیکٹر کے رقبے پر سالانہ 140 ٹن زعفران اگاتا اور حاصل کرتا تھا، لیکن اسی صدی کے آخر میں 1970 کی دہائی میں . ہسپانوی زعفران کی سالانہ پیداوار مذکورہ مقدار کے نصف یعنی تقریباً 70 ٹن رہ گئی۔

آج، اسپین میں زعفران کے اہم پروڈیوسر کے طور پر، کاستیل لامانچا علاقے کے کسان، صرف 140 ہیکٹر میں سرخ سونے کی کاشت کرتے ہیں، اور 2022 میں اس ملک کی کل پیداوار تقریباً 450 کلوگرام ہے۔

افغانستان، اٹلی، ترکی، فرانس، سوئٹزرلینڈ، پاکستان، چین، جاپان اور آسٹریلیا دیگر زعفران پیدا کرنے والے ممالک میں شامل ہیں۔

آخری لفظ

آخر کار، بہت سے ممالک اس وقت زعفران کی کاشت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جہاں تک ان کے ماحولیاتی حالات اجازت دیتے ہیں، لیکن سرفہرست ممالک ایران، ہندوستان، یونان، مراکش، آذربائیجان، چین اور اسپین ہیں۔ ہر ملک کی زعفران کی پیداوار کی اپنی منفرد روایات اور تکنیکیں ہیں جو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہیں۔ زعفران کی عالمی پیداوار میں بہت سے ممالک کی شرکت کو دیکھتے ہوئے، یہ واضح ہے کہ یہ قیمتی مسالا دنیا بھر کے مزید کھانوں کو فتح کرتا رہے گا۔

اکثر پوچھے جانے والے سوال

کون سا ملک سب سے زیادہ زعفران پیدا کرتا ہے؟

ایران زعفران کا سب سے بڑا پیدا کرنے والا ملک ہے۔ یہ پراپرٹی دنیا کے تقریباً 90 فیصد زعفران کی سپلائی کرتی ہے۔

زعفران کا سب سے بڑا خریدار کون ہے؟

ورلڈ بینک کی 2022 کی رپورٹ کے مطابق یورپی یونین زعفران کا سب سے بڑا درآمد کنندہ ہے۔ درحقیقت، زیادہ تر درآمدات ہسپانوی کمپنیاں کرتی ہیں۔

کس ملک کا زعفران اعلیٰ معیار کا ہے؟

زیادہ تر باورچیوں اور مسالوں کے تاجروں کا خیال ہے کہ ایرانی زعفران اب تک دنیا کا بہترین زعفران ہے، لیکن ہسپانوی اور کشمیری زعفران بھی کچھ صارفین کو پسند ہے۔