酸嬭和藏紅花燉：波斯式食譜

伊朗是盛產藏紅花的土地，被稱為“紅金”。 在這個占全球藏紅花總產量90%的國家，波斯美食充滿了以藏紅花線為覈心的食品配方創新。 通過以下內容，我們想帶您去伊朗最美麗的都市之一，向您介紹伊朗飲食傳統的成就之一，看看藏紅花食譜是如何最好的。

伊斯法罕酸嬭和藏紅花燉肉

伊斯法罕燉酸嬭（Khoresh Mast）是最受歡迎和美味的波斯菜肴之一，最初屬於伊斯法罕市。 有趣的是，這種正宗的伊朗燉菜是唯一一種作為甜點的燉菜。

當然，酸嬭燉可以作為一頓完整的飯，因為它有營養和完整的成分。 酸嬭和藏紅花燉菜有點奇怪的甜，與其他燉菜不同，因為它們中的大多數通常都是酸的或鹹的。

燉脖通常是用去骨羊頸肉做的，但如果您不喜歡用羊頸肉，也可以用雞肉和火雞等白肉做。

現在讓我們來看看這個食譜中包含的成分，這將使您能够為4個人準備酸嬭燉菜。 如果您想做更多或更少的燉菜，只需乘以或除以配料的數量。

4人的配料

1個中等大小的黃色洋葱

1/2杯糖

1湯匙玫瑰水

1湯匙核桃仁

1湯匙杏仁片

3杯普通原味酸嬭（如果您的飲食允許，最好是全脂酸嬭）

250克羊頸肉

1湯匙濃煮藏紅花絲

一小撮開心果和barberry切片作為裝潢

您需要多少鹽、黑胡椒和薑黃就吃多少

烹飪過程

要準備伊斯法罕酸嬭燉菜，首先在一壺合適的湯裏加水，放在火上，然後去皮，把洋葱切成兩半，放進鍋裏。 接下來，在頸部肉中加入一點薑黃，讓頸部肉用大火煮。

頸肉煮熟後，把鍋從火上拿下來，把肉從鍋裏拿出來。 小心地去除肉中的骨頭，然後將肉放在合適的容器中（最好是銅容器）。

這一步是燉酸嬭最重要的一步，您必須做好。 在這個階段，您應該把肉搗碎，直到它變白有彈性。 如果您做得好，您的酸嬭燉菜會有彈性和一致性。

下一步，選擇一個合適的鍋，將全脂酸嬭和糖倒入鍋中。 接下來，將配料充分混合，然後將鍋放在小火上，不斷攪拌，直到酸嬭起泡並接近沸騰。

酸嬭煮沸後，將搗碎的肉加入鍋中，繼續攪拌，直到配料均勻。 將肉與其他配料充分混合後，加入核桃仁、杏仁片、釀造的藏紅花、玫瑰水和一些鹽。

再攪拌幾分鐘，直到它們均勻，然後關火，放入你想要的容器中。 用開心果和燒烤片裝潢燉酸嬭，冷藏至少12小時，然後食用。

酸嬭燉菜的另一個有趣之處是，與其他著名的伊朗燉菜不同，這種燉菜是冷的。 如果您願意，您可以用蛋黃和濃忌廉讓燉酸嬭更美味。

雞肉選項

如果您對紅肉不滿意，或者您不覺得紅肉與酸嬭和糖的組合很有趣，您可以用雞胸肉做燉菜。 對於4個人來說，用400克雞肉就足够了。 烹飪步驟沒有什麼不同。

從伊斯法罕Beryuni到印度Biryani

Beryani（伊斯法罕口音為Beryuni）和酸嬭燉菜是伊斯法罕另一道著名的傳統菜肴，它是頸部肉和白肝的油炸混合物，加入了各種香料，其中沒有藏紅花的痕迹。 Biryani發音相似，是南亞的一種食物，與燉酸嬭有點相似，其中使用了藏紅花。 “beryan”在波斯語中的意思是烤。 從這個角度來看，這兩種食物根本不是Biryani/Biryani，但它們的基礎都是羊肉，儘管在印度Biryani中，使用了其他類型的肉類，如羊肉或牛肉，甚至雞肉和海鮮。

囙此，根據您所在的位置，答案會有所不同，以表示Beryani/Biyani是什麼。

印度Biryani是一道南亞一鍋菜，融合了羊肉、羊肉、牛肉、雞肉、海鮮或蔬菜與米飯的混合物。 Biryani採用了一種特殊的分層科技，將其與其他米飯菜肴區分開來。

雖然印度的Biryanis因地區而异（如Bombay biryani、Hyderabadi biryani等），但通常有兩種主要的烹飪方法。 如果生肉主要用巴斯馬蒂大米品牌烹製，它就被稱為“Kachi”（在印地語中意為“生”）。 如果您單獨煮肉，您會使用“Pakki”方法（在印地語中意為“煮熟”）。

香料、草藥和提取物的組合被注入肉和米飯中。 最後，為了給白米飯增添明亮的橙色和黃色，藏紅花線和薑黃進入場景，讓您的味覺和舌頭享受它的香氣和味道，看著這道菜的萬花筒，您的眼睛會閃閃發光。

結論

您可以用肉和雞肉燉伊斯法罕酸嬭。 我們打賭這兩道菜都會很受歡迎。您也可以把它當作甜點或主菜吃。 不管怎樣，您必須嘗一嘗它的冷，才能感受到它的原始味道。 您從Ghaaneh Brands購買的藏紅花保證了您在東方美食冒險、燉酸嬭或Biryani烹飪中的最佳香氣和味道。

FAQ

我們可以用羊身體其他部位的肉代替頸肉嗎？

是的，雖然肉更軟，但更容易搗碎。

我們在燉酸嬭時只限於羊頸肉嗎？

一點也不。 根據您的口味，您可以用雞肉和火雞肉代替羊頸肉。 在這種情況下，沒有人嘗試過魚肉。 您可以試著報告！

伊斯法罕和印度比裏亞尼是一樣的嗎？

他們只有兩點共同點； 一個是他們改變了波斯語中“Beryan”一詞的含義，另一個是兩者的質地都使用了羊肉。 印度Biryani與伊斯法罕燉酸嬭有很多共同點，因為它使用了不同類型的肉類，以及酸嬭和藏紅花。 但事實上，我們可以把它看作是一種藏紅花米。