5 زعفران کے متبادل: زعفران سے ملتے جلتے مصالحے۔

خاص طور پر ایشیائی کھانوں میں سب سے مشہور مسالا زعفران ہے۔ یہ اپنی اعلیٰ قیمت کے لیے بھی مشہور ہے۔ یہ پوری دنیا میں سب سے مہنگا مسالا ہے۔ اس کی قیمت اور کمی کی وجہ سے لوگ متبادل کی تلاش میں ہیں۔ کوین اف فلاورز آپ کے لیے اس مضمون میں زعفران کے 5 بہترین متبادل متعارف کراتی ہے۔

کیا سرخ سونے کا کوئی متبادل ہے؟

درحقیقت اس سنہری مسالے کا کوئی نعم البدل نہیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اس مسالے کا ایک عمدہ سنہری پیلا رنگ، ایک غیر ملکی مہک اور کڑوا ذائقہ ہے۔ آپ کو ایسی کوئی چیز نہیں ملے گی جس میں یہ سب موجود ہوں اور زعفران کی طرح فائدہ مند اور مفید ہو۔ لہذا، ہم کہہ سکتے ہیں کہ اس جادوئی مصالحے کا کوئی متبادل نہیں ہے۔ تاہم، اس کی زیادہ قیمت کے مطابق، باورچی اپنی ترکیبوں میں زعفران کے بجائے مختلف اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ ہم نے ان میں سے 5 سب سے عام متبادل کو جمع کیا۔

سنہری مصالحے کا متبادل

یہ متبادل مصالحے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو اس بات پر غور کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ کی ترکیب میں کون سی خصوصیات سب سے زیادہ اہم ہیں، اور پھر مطلوبہ خصوصیات کی بنیاد پر متبادل کا انتخاب کریں۔ ان میں سے ہر ایک متبادل میں زعفران کی ایک یا کم از کم دو خصوصیات ہیں۔

یہ متبادل بہت اچھا رنگ اور ذائقہ اور یہاں تک کہ بو بھی ہو سکتا ہے، لیکن ان میں سے کسی کی بھی زعفران کی طرح بو نہیں آتی۔ اس دھوپ کے مسالے کی غیر ملکی خوشبو اس کا واضح فرق ہے۔

سرخ سونا ایک بہت مشہور مسالا ہے، لیکن اس کی قیمت اور بہت سے خطوں میں قلت کی وجہ سے، لوگ زعفران کا متبادل تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

زعفران کا متبادل تلاش کرنے سے پہلے ہمیں اس کی خصوصیات پر غور کرنا چاہیے۔ اس مصالحے کی غذائی خصوصیات اس کا رنگ، ذائقہ اور خوشبو ہیں۔

زعفران کا ذائقہ اچھی طرح سے تیار کردہ ایسپریسو کی طرح ہے، کڑوا لیکن سازگار ہے۔ سورج کے مسالے کا ذائقہ پروفائل کچھ پیچیدہ ہے۔ اس میں تلخ، مٹی اور دھواں دار ذائقہ ہے۔ زعفران کا رنگ سنہری پیلا ہے۔ یہ مصالحہ پکوان میں رنگ بھرتا ہے۔ زرد چاول جسے زعفران چاول کہتے ہیں زعفران اور اس کے تمام رنگوں کو پیلا فوڈ کلرنگ کہا جاتا ہے۔

1. ہلدی

ہلدی ایک پودے کی جڑ ہے جسے کرکوما لینگا یا کورکما ڈومیسٹیکا کہتے ہیں۔ نباتیات میں خوشبودار کرکوما یہ پودا ادرک کے خاندان سے تھا۔ جڑ کا یہ حصہ ایشیائی کھانوں میں مسالے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے ہندوستانی مسالا یا ہندوستانی زعفران کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہلدی کا رنگ زعفران کی طرح پیلا ہوتا ہے۔ تاہم، زعفران کا رنگ روشن سنہری پیلا ہے، لیکن ہلدی کا رنگ دھندلا پیلا ہے۔

تاہم، زعفران کا رنگ روشن سنہری پیلا ہے، لیکن ہلدی کا رنگ دھندلا پیلا ہے۔ ہلدی زعفران سے زیادہ کڑوی ہے، لیکن ان دونوں کا ذائقہ مٹی بھرا ہے۔

اگر آپ سرخ سونے کے بجائے ہلدی کا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو محتاط رہیں کہ زیادہ استعمال نہ کریں۔ ہندوستانی زعفران کی بہت زیادہ مقدار آپ کی ڈش کا ذائقہ بدل سکتی ہے۔ اپنی ضرورت کے مطابق مسالا کی مقدار کے لیے اپنی ترکیب چیک کریں۔

ہلدی زعفران کا بہترین متبادل ہے، تاہم کچھ باورچی ہلدی کے ساتھ زعفران کو متحرک رنگ اور مسالہ دار ذائقہ کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ ہلدی بمقابلہ پڑھیں۔ زعفران۔

2. زعفران

زعفران کسی بھی ڈش میں جو رنگ شامل کر سکتا ہے وہ زعفران، چمکدار، سنہری پیلا ہے۔ اگرچہ اس کی خوشبو اور ذائقہ مختلف ہے، زعفران کھانے میں کوئی خوشبو نہیں ڈال سکتا۔ یہ سمندری غذا یا گوشت جیسے کچھ کھانے کی ناخوشگوار بدبو کو بھی ختم نہیں کر سکتا ہے۔

دوسرا نکتہ یہ ہے کہ زعفران کے مسالے کا ذائقہ بلینڈر ہوتا ہے۔ آپ کو اپنی ڈش میں اس کی زیادہ مقدار نہیں ڈالنی چاہیے۔ اس کا ذائقہ کھانے کے ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے۔

اگر آپ کسی ترکیب میں زعفران کو صرف اس کے رنگ کے لیے شامل کرتے ہیں تو زعفران کا استعمال ایک بہترین متبادل ہے۔

آپ زعفران کا تیل یا پاؤڈر استعمال کر سکتے ہیں، یہ آپ کی ترکیبوں پر منحصر ہے۔

3. میریگولڈ کا پھول

میریگولڈ کا پھول عام زعفران کا متبادل نہیں ہے، لیکن اس میں آسان رسائی ہے۔ آپ اسے تمام دکانوں میں تلاش کر سکتے ہیں۔ آپ اسے اپنے باغ میں بھی اگ سکتے ہیں۔ میریگولڈ کے پھول کو اگانے کے لیے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ بھی کسی تجربے کی ضرورت نہیں ہے۔

آپ میریگولڈ کے پھول کی پنکھڑیوں کو پیس کر ان کا پاؤڈر بنا لیں۔ اس کے بعد آپ زعفران کے بجائے اس پاؤڈر کو اپنی ترکیبوں میں استعمال کر سکتے ہیں۔

میریگولڈز آپ کے پکوان میں پیلا رنگ ڈال سکتے ہیں۔ اس میں ایک اچھی خوشبو بھی ہے جو آپ کے کھانے کی بو کو بدل دیتی ہے۔

میریگولڈ کی پنکھڑیوں کے پاؤڈر کو میریگولڈ اسپائس کہتے ہیں۔ یہ مصالحہ آپ کو مصالحے کی دکانوں میں مل سکتا ہے۔

4. الائچی

اگر آپ کو کسی خاص ترکیب میں زعفران کو اس کی غیر ملکی خوشبو کی وجہ سے شامل کرنا ہو اور رنگ اہم نہ ہو تو الائچی استعمال کریں۔ الائچی مہکتی خوشبو کے ساتھ ایک بہترین جڑی بوٹی ہے۔ یہ مصالحہ آپ کے کھانے میں رنگت تو نہیں ڈالتا لیکن اس کی بو ضرور بدلتی ہے۔

کچھ ترکیبوں میں الائچی اور سنہری مصالحہ ایک ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ حتمی مصنوعات کو ناقابل یقین بنائے گا. دونوں کا مجموعہ عام طور پر مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔

الائچی تمام مسالوں کا بہترین متبادل ہے جب خوشبو رنگ اور ذائقے سے زیادہ اہم ہوتی ہے۔

اپنی ترکیبوں میں الائچی شامل کرتے وقت محتاط رہیں، یہ مکسچر ہے۔ یعنی اس کا ضرورت سے زیادہ استعمال حتمی مصنوعات کو کڑوا اور ناقابل خورد بنا دے گا۔

5. سالن

کری سب سے مشہور ہندوستانی مصالحوں میں سے ایک ہے۔ یہ مسالہ مختلف مسالوں جیسے کالی مرچ اور ہلدی کا مجموعہ ہے۔ اس مرکب میں اچھی خوشبو ہوتی ہے اور ہلدی کی وجہ سے یہ پیلے رنگ کا اخراج کر سکتی ہے۔

سالن کے بہت سے مختلف امتزاج ہیں، لیکن ان تمام مجموعوں میں ہلدی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ مختلف مصالحوں کے پاؤڈر کو آپس میں ملایا جاتا ہے اور اسے کری پاؤڈر کہا جاتا ہے۔ کری پاؤڈر ہندوستانی کھانوں کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔

بہتر ذائقہ کے لیے آپ اپنی ترکیب میں سالن اور دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔ تقریباً تمام ہندوستانی کھانوں میں سالن ایک عام مسالا ہے۔

کیا زعفران کا متبادل استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے؟

ماہرین کا خیال ہے کہ سنہری مصالحہ صحت کے لیے بہت سے فوائد کا حامل ہے۔ ماہرین کی سفارشات کے مطابق اگر آپ سرخ سونے کو اس کے صحت سے متعلق فوائد کی وجہ سے استعمال کرتے ہیں تو اسے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ تاہم، شیف اور ریستوراں اس مصالحے کو دیگر خصوصیات جیسے خوشبو، رنگ اور ذائقہ کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

جب آپ کے پاس اس قسم کی خصوصیات ہوں تو آپ اس متبادل کو استعمال کرسکتے ہیں۔ ان صورتوں میں، آپ کو یہ دیکھنا ہوگا کہ آپ کی ترکیب میں کن خصوصیات کی سب سے زیادہ ضرورت ہے، پھر متبادل استعمال کریں یا دونوں کو یکجا کریں۔

مثال کے طور پر، چاول کی ترکیب میں رنگ ذائقہ اور خوشبو سے زیادہ اہم ہے۔ چاول کو اچھی طرح پکانے پر اچھی خوشبو آتی ہے۔ اس نکتے پر غور کرتے ہوئے، آپ چاول کے پکوان میں ہلدی مسالہ، زعفران مسالہ یا میریگولڈ شامل کر سکتے ہیں۔ آپ کو سمندری غذا میں ذائقہ کی ضرورت ہے، سمندری غذا کی ترکیبوں میں الائچی، سالن یا دونوں کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ جعلی زعفران کے بجائے ان متبادلات کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ جعلی زعفران یا اس مصالحے کا ناقص معیار نہ صرف آپ کی ترکیب میں بلکہ آپ کی صحت کے عوامل پر بھی ناخوشگوار اثرات کا باعث بن سکتا ہے۔

اگر زعفران آپ کے لیے قیمتی مصالحہ ہے تو زعفران کا متبادل تلاش کریں، اور ان میں سے کوئی ایک ڈھونڈ کر استعمال کریں۔ جعلی زعفران نہ خریدیں۔ یہ کہنا بہتر ہے کہ سستا سرخ سونا نہ خریدیں۔ جب آپ دیکھیں کہ یہ مہنگا مصالحہ بہت سستا بک رہا ہے تو اس پر بھروسہ نہ کریں، یہ جعلی ہونا چاہیے۔

زعفران کے بدلے استعمال کی مقدار

جیسا کہ ہم کوین اف فلاورز کے دوسرے مضمون میں استعمال کرتے ہیں، زعفران کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں، لیکن آپ کو روزانہ اس کا زیادہ استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ روزانہ کم از کم 30 ملی گرام اس جادوئی مسالے کا استعمال جسم اور صحت کے مسائل کو متاثر کرنے کے لیے کافی ہے۔ وہ اس بات پر بھی زور دیتے ہیں کہ روزانہ 150 ملی گرام سے زیادہ اس ہربل دوا کا استعمال صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔

اب آپ پوچھ سکتے ہیں کہ زعفران کا متبادل کیا ہے؟ درحقیقت ہر مصالحے کی حدود ہوتی ہیں۔ بلاشبہ یہ تمام مصالحے جو زعفران کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں صحت پر کوئی اثر نہیں ڈالتے لیکن ان میں سے اکثر پکوان کا ذائقہ بدل دیتے ہیں۔ زعفران کے 5 بہترین متبادلوں میں سے جن کا ہم نے اوپر ذکر کیا، ہلدی اور الائچی صحت کے لیے فوائد رکھتی ہے اور آپ کو ان کا استعمال زیادہ احتیاط سے کرنا چاہیے۔

نتیجہ

سب سے مشہور مصالحوں میں سے ایک زعفران ہے، کروکس کے پھول کا تنا، جسے زعفران کہا جاتا ہے۔ زعفران کے یہ دھاگے مہنگے اور نایاب ہوتے ہیں۔ آپ کو چاول کے پکوان جیسے کھانے بنانے کے لیے زعفران کا متبادل تلاش کرنا پڑ سکتا ہے۔ اس مضمون میں، ہم زعفران کے 5 بہترین متبادل متعارف کراتے ہیں۔ متبادل حالات پر غور کرنا نہ بھولیں۔ متبادل عہدوں پر غور کرنا نہ بھولیں۔