Iranian saffron vs Indian saffron
تصنیف کردہ Vahid Epagloo, Food Consultant اپ ڈیٹ شدہ:

زعفران لیلک پھول کا بدنما داغ ہے، جسے نباتاتی طور پر خزاں کروکس کہا جاتا ہے۔ اس پھول کو لوگوں میں زعفران کے پھول، کروکس زعفران کے پھول یا کروکس کے پھول کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ جادوئی مسالا کچھ ممالک میں خاص حالات میں اگایا جاتا ہے۔ زعفران کے دو مشہور پروڈیوسر ایران اور ہندوستان ہیں، پھولوں کی ملکہ ہندوستانی اور ایرانی زعفران کا موازنہ کرتی ہے۔

زعفران تیار کرنے والے

زعفران کو بڑھنے کے لیے خاص حالات جیسے موسم، آب و ہوا، درجہ حرارت، نمی اور روشنی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان حالات کی وجہ سے چند ہی ممالک ایسے ہیں جہاں زعفران اچھی طرح اگ سکتا ہے۔ ان ممالک میں ایران، بھارت، افغانستان، اسپین، اٹلی اور یونان شامل ہیں۔ ان مصنوعات کا معیار مختلف ہوتا ہے، دوسرے لفظوں میں، ان مصنوعات کے لیے معیار کی ایک حد متعین کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، یونان اور اٹلی زعفران صرف ایک قسم میں پیدا کرتے ہیں، جبکہ افغان، ہندوستانی، ایرانی اور ہسپانوی زعفران کی مختلف اقسام ہیں۔

اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ دنیا میں استعمال ہونے والے زعفران کا تقریباً 85 فیصد ایران میں پیدا ہوتا ہے۔ یہ اعداد و شمار یہ بھی بتاتے ہیں کہ ہندوستان دنیا میں استعمال ہونے والے زعفران کا تقریباً 7 فیصد پیدا کرتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی مقدار موسمی حالات اور دیگر حالات کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔ ایران 3000 سال سے زائد عرصے سے زعفران پیدا کر رہا ہے۔ درحقیقت ایران دنیا میں زعفران پیدا کرنے والا پہلا ملک ہے۔

ہندوستان اپنے حالات کی وجہ سے اچھا زعفران پیدا کر سکتا ہے۔ ہندوستان اور ایران ایشیا میں ہیں، اور ایک دوسرے کے قریب ہیں، اس کا مطلب ہے کہ ان کے پاس آب و ہوا اور زراعت کے حالات میں بہت سے سبسکرپشن ہیں۔

ایرانی زعفران اور ہندوستانی زعفران کا موازنہ

جب ہم دو مصنوعات کا موازنہ کرنے کی بات کرتے ہیں، تو ہمیں ان کے مختلف پہلوؤں کا موازنہ کرنا چاہیے۔ اس سنہری مسالے کی پہلی خصوصیت اس کا معیار ہے اور اس کے دیگر اہم پہلو ہیں جیسے کہ شکل، رنگ اور خوشبو۔

اس جادوئی مسالے کے استعمال کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ درحقیقت ماہرین روزانہ ایک مخصوص مقدار میں زعفران کا مشورہ دیتے ہیں، وہ یہ نہیں بتاتے کہ کون سی قسم ہے۔ وہ اعلیٰ معیار اور اصلی زعفران کے استعمال کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن اصلی اور نقلی زعفران میں فرق کرنا بہت اچھا ہے۔ زعفران کی مختلف اقسام میں فرق جاننا حیرت انگیز ہے۔

معیار

اعداد و شمار کی بنیاد پر، زعفران کا بہترین معیار ایرانی کے لیے ہے۔ ایران سب سے قدیم زعفران پیدا کرنے والا ملک ہے۔ جب آپ کسی چیز کے پہلے پروڈیوسر ہوتے ہیں، تو اس کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ آپ پہلے شخص ہیں جو حالات کو جانچتے ہیں اور بہترین معیار تلاش کرتے ہیں۔ زعفران کے معیار اور تازگی کی جانچ منظور شدہ لیبارٹریوں میں کی جاتی ہے۔ یہ لیبارٹریز کروسین، کروسٹین، سیفرانل اور کیمفیرل کی مقدار چیک کرتی ہیں۔ یہ ہیں اس جادوئی مسالے کے چار اجزاء جو کہ صحت کے لیے بے شمار فوائد کے حامل ہیں۔ ان اجزاء کی وجہ سے یہ سنہری مصالحہ ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو رکھتا ہے۔

ان مواد کی مقدار سرخ سونے کے معیار کو تبدیل کرتی ہے۔ تصدیق شدہ لیبارٹری ٹیسٹوں کی بنیاد پر، ایران اعلیٰ معیار کا زعفران تیار کرتا ہے۔ اس دھوپ والے مسالے کے چٹپٹے معیار کو زعفران گریڈ کہا جاتا ہے۔ ایرانی زعفران میں تقریباً 300 قیراط ہیں جو کہ اس معیار کی سب سے زیادہ مقدار ہے۔ اس علاقے میں بہترین زعفران اگتا ہے جسے گینٹ کہتے ہیں۔

ہندوستانی زعفران معیار میں دوسرے نمبر پر ہے۔ ہندوستانی زعفران میں کشمیر کا زعفران بہترین ہے۔ تیسرے نمبر پر افغان زعفران ہے۔

قیمتیں

زعفران دنیا کا مہنگا ترین مصالحہ ہے۔ اس کی قیمت کی وجہ سے اسے سرخ سونا کہا جاتا ہے۔ اس مہنگے مسالے کی کاشت کے علاقے کی وجہ سے قیمتیں مختلف ہیں۔ سنہری مسالوں کی زیادہ قیمت کی ایک بڑی وجہ کاشت اور کٹائی کے حالات ہیں۔ یہ کام دستی طور پر کرنے پڑتے ہیں اور مینوفیکچررز کے لیے مزدوری کی قیمت زیادہ ہوتی ہے۔

ایرانی سرخ سونا ہندوستانی اور ہسپانوی زعفران سے سستا ہے۔ جیسا کہ ہم نے ذکر کیا کہ ایران میں کاشت کی جانے والی زعفران کی کوالٹی اعلیٰ ترین ہے، تو یہ دوسروں کے مقابلے سستا کیوں ہے؟ اس کی وجہ ایران میں مزدوری کی قیمت ہے۔ مزدوروں کی تنخواہیں پوری دنیا میں سب سے کم ہیں۔

شکل

ایرانی سرخ سونا لمبا ہے۔ یہ کہنا بہتر ہے کہ ایرانی زعفران کے دھاگے زعفران سے لمبے ہوتے ہیں۔ ہندوستانی اپنے زعفران کو کیسر کہتے ہیں۔

زعفران کے دھاگے صور کی شکل کے ہوتے ہیں، جس کا سر چوڑا اور ایک تنگ دم ہوتا ہے۔ کشمیری زعفران کا سر ایرانی زعفران سے زیادہ چوڑا ہے۔

مہک

زعفران ایک خوشبودار اور غیر ملکی خوشبو رکھتا ہے۔ درحقیقت اس کی خوشبو اس مصالحے کی مقبولیت کی ایک وجہ ہے۔ زعفران کی خوشبو دیگر مصالحوں سے مختلف ہوتی ہے۔ یہ بھی منفرد ہے۔

قدیم لوگ اس مسالے کو لگژری پرفیوم کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ یہ مسالا شاہی خاندان کا عطر تھا۔ آج، بہت سے پرفیوم بنانے والے اسے اپنے مشہور پرفیوم کے بنیادی خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

ہندوستانی اور ایرانی زعفران کی خوشبو ایک جیسی ہے۔ ہم صرف یہ کہہ سکتے ہیں کہ ایرانی کی خوشبو زیادہ مضبوط ہے۔

رنگ

ان دونوں قسموں میں پیسنے والے زعفران کے دھاگوں کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے، جبکہ دھاگوں کا رنگ مختلف ہوتا ہے۔ ایرانی زعفران کی پٹی کا رنگ سرخ ہے۔ لیکن زعفران کا رنگ سرخ یا گہرا سرخ ہوتا ہے۔ یہ خشک کرنے کے عمل کی وجہ سے ہو سکتا ہے. ایران میں لوگ کہتے ہیں کہ سیاہ دھاگوں کو جلا دیا جاتا ہے، وہ خریدتے نہیں۔ جب کوئی سنہری مسالے کی اچھی کوالٹی کو پہچانتا ہے، تو کوئی چمکدار سرخ مسالوں کی تلاش کرتا ہے۔ ہندوستان میں لوگوں کا ماننا ہے کہ دھاگوں کا رنگ جتنا گہرا ہوگا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔

ذائقہ

زعفران کے دھاگوں کا ذائقہ اچھی طرح سے تیار کردہ ایسپریسو کی طرح ہوتا ہے۔ اس میں ایک خوبصورت تلخی ہے۔ یہ دونوں قسم کے دھوپ کے مصالحے کا ذائقہ یکساں ہے۔

استعمال

ایران اور ہندوستان، دونوں پرانے ملک ہیں، اور ان دونوں کے پاس روایتی ادویات ہیں۔ ان دونوں ممالک میں زعفران کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں۔ زعفران کو مسالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور بہت سی بیماریوں کا علاج ہے۔ ہندوستان میں زیادہ تر لوگ روزانہ دودھ میں زعفران پیتے ہیں جبکہ ایران میں لوگ اسے اپنے کھانے میں استعمال کرتے ہیں یا اسے زعفران چائے کے طور پر پیتے ہیں۔

زعفران کی اقسام

جیسا کہ ہم نے اوپر ذکر کیا، زعفران کی صرف ایرانی، ہندوستانی، افغانی اور ہسپانوی اقسام ہیں۔ ان اقسام کے نام سرگول، نیگین، سپر نیگین، دستے (گچھا)، پُشال، پاؤڈر اور جڑ ہیں۔ ایران میں زیادہ تر لوگ سرگول، نیگین اور سپر نیگین خریدتے ہیں۔ وہ اپنے مصالحے خود پیسنا پسند کرتے ہیں۔ ایران ان تمام اقسام کے زعفران کو پوری دنیا کو برآمد کرتا ہے۔

ہندوستانی لوگ ان تمام اقسام کا استعمال کرتے ہیں، لیکن وہ ان سب کو برآمد نہیں کرتے۔ وہ سرگول، نیگن، سپر نیگن اور دستے برآمد کرتے ہیں۔

نتیجہ

ہندوستانی اور ایرانی زعفران میں بہت سے فرق ہیں۔ معیار کے عوامل کے طور پر ذکر کردہ تقریبا تمام عوامل اس کی فارسی قسم پر منحصر ہیں. چونکہ ایران اس جادوئی مسالے کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے، اس لیے دنیا کا 85% زعفران ایران میں پیدا ہوتا ہے۔ نیز، تصدیق شدہ لیبارٹری ٹیسٹوں کی بنیاد پر، ایرانی زعفران بہترین معیار کا حامل ہے۔

سرخ سونے کی طبی خصوصیات کے مطابق اسے اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرنا بہتر ہے، چاہے وہ کسی بھی قسم کا ہو، صرف اصلی کو شامل کرنے میں محتاط رہیں، نقلی زعفران نہیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا خواص میں ایرانی زعفران اور ہندوستانی زعفران میں کوئی فرق ہے؟

ایرانی زعفران بہترین معیار کا حامل ہے، لیکن یہ دونوں قسمیں زعفران ہیں اور ایک جیسی خصوصیات رکھتی ہیں۔

کیا میں ہندوستانی کے بجائے فارسی زعفران استعمال کرسکتا ہوں؟

ہاں، یہ دونوں ہی سنہری مسالے کی عمدہ قسمیں ہیں۔

کیا فارسی اور کشمیری زعفران کا رنگ ایک ہے؟

ایرانی زعفران میں کشمیری زعفران سے زیادہ کروسین ہوتے ہیں، یعنی ایرانی کا رنگ بہتر ہوتا ہے، لیکن فرق سب کے لیے واضح نہیں ہوتا۔

Was this helpful?

Thanks for your feedback!