Un plato real con los mejores sabores de azafr\u00e1n y especias arom\u00e1ticas en una rica salsa cremosa de anacardos. Ingredientes Para marinar 1 kg de trozos de pollo con hueso en 2 cucharadas de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n
1 cucharadita de chile rojo en polvo
\n1,5 cucharaditas de sal<\/p>\n
Para la salsa<\/p>\n
una pizca generosa de azafr\u00e1n zaran
\n1 cucharada de leche tibia
\n12-15 anacardos enteros
\n4 Clavos
\n4 cardamomo verde, solo semillas
\n1\/2″ rama de canela (ver notas)
\n1 ramita peque\u00f1a de macis (se puede omitir si no est\u00e1 disponible)
\n\u00bd cucharadita de semillas de hinojo
\n1 hoja de laurel grande
\n3\/4 taza de cebollas fritas (compradas en la tienda o caseras (ver notas sobre c\u00f3mo hacer en casa)
\n6 cucharadas de ghee
\n2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
\n2 cucharaditas de chile rojo de Cachemira en polvo o piment\u00f3n (ajustar a la tolerancia)
\n1,5 cucharadita de cilantro en polvo
\nSal al gusto
\n2\/3 taza de yogur entero natural, batido
\n1\/3- 1\/2 taza de agua (o m\u00e1s dependiendo de la consistencia deseada de la salsa)
\n1-2 cucharaditas de az\u00facar
\n5-6 cucharadas de crema espesa
\n2 cucharadas de pasas doradas
\nNueces fritas, para servir<\/p>\n
M\u00e9todo<\/p>\n
Lave los trozos de pollo y s\u00e9quelos completamente con una toalla de papel. Mezcle jugo de lim\u00f3n, chile rojo en polvo y sal y frote todo el pollo. Marine durante al menos 4 horas o hasta 8 horas, refrigerado.<\/p>\n
Antes de comenzar a cocinar, saque el pollo del refrigerador (al menos 1 hora antes) y d\u00e9jelo reposar en la encimera de la cocina.<\/p>\n
Empezamos moliendo la hebra de azafr\u00e1n con una pizca de az\u00facar. Remoja el azafr\u00e1n molido en 1 cucharada de leche tibia. Ase en seco los anacardos, el clavo, el cardamomo, la canela, la macis (si se usa) y el hinojo en una sart\u00e9n. En una licuadora, muela las cebollas fritas, los anacardos y las especias hasta formar una pasta. Agregue un poco de agua si es necesario durante la molienda. En una olla de fondo grueso, caliente el ghee a fuego medio bajo; Dore los trozos de pollo (en tandas) por todos lados. Retire una vez que los trozos est\u00e9n dorados por todos lados. Al ghee restante (o agregue otra cucharada si es necesario), agregue la hoja de laurel, d\u00e9jela crujir durante 5 segundos y luego agregue la pasta de ajo y jengibre. Deje saltear unos 10 segundos o hasta que huelas el aroma. Luego agregue la pasta de cebolla molida, el cilantro en polvo, el chile de Cachemira en polvo y la sal.<\/p>\n
Saltee durante 8-10 minutos a temperatura media baja hasta que el aceite comience a separarse. Luego, reduzca el fuego al m\u00ednimo, espere un minuto y luego agregue el yogur batido. No revuelvas inmediatamente, ya que el yogur se cuajar\u00e1. Revuelva lentamente para mezclar el yogur con todo lo dem\u00e1s en la olla. Cuece el yogur junto con el resto de la pasta de especias durante 5-7 minutos a fuego medio bajo hasta que vea que el aceite se vuelve a separar por los lados.<\/p>\n
Ponga la estufa a fuego medio y luego agregue el pollo braseado a la olla y comience a revolverlo. Deje que el pollo se cocine sin tapar durante unos 5-7 minutos junto con la pasta de especias. Antes de tapar la olla, reduzca la estufa a fuego medio bajo y luego deja que el pollo se cocine en su propio jugo durante 20 a 25 minutos. Verifique una o dos veces entre tanto para asegurarse de que el pollo no se pegue al fondo de la olla. A\u00f1ada un chorrito de agua si se pega.<\/p>\n
Luego, despu\u00e9s de unos 25 minutos, cuando el pollo est\u00e9 cocido al 95%, agregue el agua dependiendo de la consistencia deseada de la salsa (agregue 1\/3 taza de agua para empezar) junto con el az\u00facar. En este punto tambi\u00e9n comprobamos y ajustamos la sal. Deje cocinar por otros 15 minutos hasta que el pollo est\u00e9 bien cocido. A\u00f1ada a continuaci\u00f3n la nata espesa, el azafr\u00e1n remojado en leche y las pasas. Deje cocinar a fuego lento (sin hervir) durante 5-8 minutos a fuego muy lento hasta que se mezcle la crema. Una vez hecho, aparte del fuego y deje reposar tapado durante 2 horas.<\/p>\n
Caliente, decore con nueces fritas y sirva.<\/p>\n\n\t\t\t